再吃牧牛湖蟹

牧牛湖蟹蟹膏豐腴。

「九月團臍十月尖，持蟹飲酒菊花天」。彷如流沙般金黃色的蟹膏，總教人忍不得口，垂涎心癢，不顧後果地向高膽固醇危險邊緣挑戰。

唯靈與眾美食家合照。

受天災加通脹影響，連續第六年在港上市牧牛湖大閘蟹的蟹價較去年上升三成，一隻五兩重的公蟹零售價約是120元。該蟹的香港代理商今年首度推出牧牛湖蟹粉，屬活捉鮮拆，分蟹肉、蟹腳、蟹黃三大類，各有不同肉質及食味，受到多間食府歡迎，製作不同的蟹粉菜，食客反應良好。

令人垂涎的蟹膏。

美食家唯靈前輩2008年起已為牧牛湖大閘蟹作推廣，日前聯同代理商、阿一海景飯店舉行蟹宴，赴會者除了享用牧牛湖清水蟹皇外，還吃了多款以牧牛湖鮮拆蟹粉烹調的菜色。包括：「蟹粉玉龍金盞」、「阿一釀焗大閘蟹」、「蟹粉桂魚絲」、「蟹粉小籠包」，各有精彩。

冰鎮花雕配蟹別有妙趣。

牧牛湖大閘蟹去年我頭一次吃，最大印象是吃後雙手了無腥味。今年再吃，個人覺得以冰鎮的瑤池古坊紹興花雕配吃大閘蟹，是不錯的新嘗試，有如葡萄白酒冷飲，蟹肥酒醇，齒頰留香。

劉晋連吃三隻，越吃越靚。

由於三天前才吃過來自太湖的大閘蟹，不其然拿來和牧牛湖蟹比較，當日吃的太湖蟹個體稍輕，只有四兩，牧牛湖蟹則有五兩，兩者食味似乎不相伯仲，論蟹膏豐腴太湖蟹似乎略勝，但旁邊黃色門廚房主理人兼作家劉晋連吃三隻，津津有味，越吃吃靚，最後一隻黃靚兼重皮，羡煞旁人，可見吃蟹還是要有點運氣。

蟹粉玉龍金盞。

至於蟹粉，太湖則遠遠不如牧牛湖了，估計和處理的時間大有關連。由於大閘蟹屬天然放養，難免有互相爭鬥而造成甩爪甩腳，既不能完隻出口，索性在活捉後鮮拆製成蟹粉，蟹味香濃比一般以即將慢爪之大閘蟹所製成的蟹粉，自然大有分別。其中「蟹粉玉龍金盞」，玉龍是大蝦，配鮮蘆筍，下面是內藏外脆內軟豆腐的蛋白，菜面再舖蟹粉，賣相靚鮮，口感豐富。「阿一釀焗大閘蟹盖」和「蟹粉桂魚絲」都是啖啖肉，但釀焗的蟹盖之蟹粉混有微細的殼碎，有些煞風景。「蟹粉小籠包」則做得超大，一夾甩底，汁液流出，賣相食味俱打折扣，我向興隆董事伍智聰大膽建議，同一份量可做一對奉客，相信更精緻可口。

阿一釀焗大閘蟹盖略嫌有蟹碎。

蟹粉桂魚絲啖啖肉。

牧牛湖大閘蟹產於安徽省馬鞍山市當塗縣，香港、澳門及廣東省總代理興隆食品有限公司於2007年開始，由原產地直接引進香港市場。據知，牧牛湖的大閘蟹於晚間落網後，會通宵入箱處理，翌日清晨運往機場，飛機運至深圳再轉香港，全程不超過24小時。

蟹粉小籠包過大，一夾即皮破肉露汁流。

興隆董事伍智聰稱，今年江南天氣先旱後水，牧牛湖在當地水產專家的支援下，致力營造優良的水質和良好防澇措施，令大閘蟹產量未受嚴重影響，重陽節後大閘蟹更趨成熟，質素更好。該蟹是全港唯一取得香港標準及檢定中心頒發「優質正印」證書，並定期將大閘蟹、蟹苗以至湖水化驗，最新化驗結果是不含有害物質及鉛、水銀、錫、銻等重金屬，令人放心享用。