大鼻子情聖

大鼻子情聖雕像。

這個廣場成為影迷必到的地方。

廣場附近有露天茶座供遊客休息。

鎮內一片寧靜。

很多房屋亦保留昔日風貎。

葡萄酒之家常設的酒展覽。

  

法國啟蒙作家蒙田（Michel.de.Montaigne）和法國傳奇人物「 大鼻子情聖」，是貝爾熱拉克最知名的人，但恐怕熟悉大鼻子情聖的人會比熟悉蒙田的人要多，畢竟看電影的人比看哲學書籍的人要多。

  

蒙田是法國16世紀著名的作家、嚮往優遊恬適生活，1571年起他選擇隱居於貝爾熱拉克的蒙田堡(Château de Montaigne)，潛心寫作。法國宗教內戰期間，他為舊教和新教居間調停。1581年出遊法國、德國、奥地利、瑞士、意大利等地，散心之餘，尋找醫治腎病療法。回國後出任波爾多市長直至1585年。1592年病逝，遺下《隨全集》，三卷共107章，百萬字左右，留名後世，被譽為「思想的寶庫」、「生活的哲學」。蒙田堡如今亦成為經常有遊客造訪的景區。

  

大鼻子情聖是一部話劇的主角，90年代被搬上銀幕，由於大鼻子情聖被設定為貝爾熱拉克人，隨著電影的大賣，此地也成了影迷的觀光重鎮。鎮中特別闢出一個美麗小廣場，竪立著一個大鼻子情聖的雕像，還做了一個仿真小屋，再現出大鼻子情聖西哈諾以及其夢中情人羅珊娜的纏綿愛情場面。雕像令我想起一句流行歌詞：「我很醜，但我很溫柔。」情聖不一定要貌似潘安，只要有一顆肯為所愛而不計較地奉獻的心，即使是醜八怪也是情聖。

  

《西哈諾-德-貝爾熱拉克》是愛德蒙-羅斯丹（Edmond Rostand）1897年12月28日創作的一部話劇。作品的背景是法國的十七世紀。這部劇作被視為19世紀浪漫主義文學的豐碑，據稱是世界上演出次數最多的一部劇作。

  

話劇講述薩維尼安-西哈諾-德-貝爾熱拉克（Savinien Cyrano de Bergerac）的故事。他是加斯科涅軍官連（compagnie des cadets de Gascogne）的火槍手，傾心的愛著表妹羅珊娜（Roxane）。然而他那怪異的鼻子讓他失去了一切希望，於是因為對表妹的愛，他開始保護自己的情敵克里斯蒂安（Christian）。後者有著西哈諾沒有的俊美。西哈諾讓克里斯蒂安背誦甜言蜜語，幫助他去勾引羅珊娜，並且獲得了她的心。克里斯蒂安在娶了羅珊娜之後，被妒火攻心的吉什伯爵（comte de Guiche）派往前線。克里斯蒂安在一場戰役中犧牲，羅珊娜在西哈諾死的那天得知了所有真相。西哈諾臨死之前獲得了愛人在額頭上的一個吻。

  

大鼻子情聖的浪漫故事在法國家喻戶曉。根據大鼻子情聖故事改編的同名電影「Cyrano de Bergerac」於1991年包攬了10項愷撒大獎並讓法國演員傑拉爾·德帕迪約更一舉成名，成為國際巨星。

貝爾熱拉克學品酒

搖晃酒杯會使酒和氧氣接觸產生香氣。

試品嘉禧酒莊的兩款紅酒。

釀酒師介紹貝爾熱拉克的釀酒情況。

貝爾熱拉克的紅酒，醇厚濃郁而又柔和。

白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金等色。

品酒是一件用味蕾去從事的事情。

  

貝爾熱拉克有千年的葡萄種植傳統，修道士開發的釀酒技術和工藝傳給了葡農，並至今應用。內行的酒友說：貝爾熱拉克的紅酒，醇厚濃郁而又柔和，漿果的味道新鮮明媚，層次分明，酸味和單寧恰到好處，沒有酸澀感，入口順滑，柔和，跟波爾多產區相比，性價比極高。

  

在「葡萄酒之家」的 Millesima Wine School，有幸品酒上課，聽釀酒師介紹，品嘗了四種酒，包括：Pessac-Leognan White，Pauillac，Pomerol，Sauternes。它們各有風格特點。

  

大家都知道，品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。面對著寧靜地流淌的多爾多涅河，慢慢地品嘗享受美酒，此時此刻真想時光就在此定格停頓。

  

想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。一般白葡萄酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅葡萄酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。

  

搖晃酒杯會使酯、醚等釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。經專家估計，葡萄酒包含約有200種氣味元素，所以大家是絕對有能力學會品酒的。

  

品嘗是一件用味蕾去從事的事情。記得讓酒佈滿閣下口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。

  

回味酒比較複雜，如：酒是否清淡，中度濃郁，或濃郁？飲白酒的話酸度如何？極少，正好，還是或太酸？飲紅酒的話單寧太強或太澀或沒有？餘韻是長是短？令人感到愉快嗎？自己喜歡此酒嗎？

葡萄酒之家

葡萄酒之家。

各式佳釀展銷。

幻燈片數說貝爾熱拉克釀酒歷史。

酒窖內的試酒室。

各種香氣測試訪客的味蕾。

葡萄酒之家正門。

  

在貝爾熱拉克(Bergerac)的有一棟17世紀古老而優雅的庭院，名為「葡萄酒之家」(La Maison des Vins)，是修道院改建而成。它是一座多功能的建築物，既是貝爾熱拉克葡萄酒推廣組織的總部，又是葡萄酒歷史展場，還有葡萄酒的試酒室感覺區、品酒教室，以及大批美酒展銷，讓訪客從視覺、感覺、嗅覺、味覺全面了解貝爾熱拉克葡萄酒的過去和今天。

  

「葡萄酒之家」正對的是幽美的多爾多涅河(Dordogne)，河兩岸分佈著貝爾熱拉克著名的葡萄園，古老的釀酒傳統沿襲至今，出產品質優異、口味獨特的佳釀。內院迴廊配著一棵百年老樹，甚是漂亮。

  

貝爾熱拉克這座古城，靠多爾多涅河成為中世紀的運輸港口，人們用平底船將木材運到這裏卸下，裝上一桶桶葡萄酒前往波爾多，然後再裝上香料及其他貨物返回。

  

由於波爾多的保護主義，有將近五世紀的時間法國西南區的葡萄酒，包括貝爾熱拉克，必須等波爾多葡萄酒售罄之後才能通過波爾多的經銷商以波爾多之名銷售到海外市場，令人對此地的佳釀感到陌生。

  

時至今日，多爾多涅河兩岸的葡萄園種植總面積達12600公頃，貝爾熱拉克共有17個法定產區(AOC)覆蓋93個村莊，出產的葡萄酒類型主要有括紅葡萄酒、干白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜白葡萄酒，年產量達8600萬瓶，其中紅葡萄酒約占56%。中國在過去5年間已成為貝爾熱拉克葡萄酒的第三大海外市場，每年銷往中國的貝爾熱拉克葡萄酒達100萬瓶。值得一提的是，貝爾熱拉克是歐洲最大的甜白葡萄酒產區。

  

貝爾熱拉克種植的紅葡萄品種主要有梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)；白葡萄品種主要有長相思(Sauvignon)、賽美蓉(Sémillon)、密思卡岱(Muscadelle)。

葡萄變酒不簡單

由葡萄變美酒並不容易。

自動除梗和輾碎葡萄的機器。

不銹鋼巨桶桶面的葡萄汁和皮渣。

波爾多式酒桶，容量225公升。

嘉禧酒莊釀酒坊麻雀雖小五臟俱全。

釀酒師要不斷測試酒的質量。

  

葡萄新鮮摘下來後，駕駛拖拉機的老司機趕忙運回醸酒的酒坊，正式開始葡萄變酒，由輾碎、榨汁、發酵、培養、成熟的幾步曲。

  

釀酒師說，白葡萄是輾碎後先榨汁才開始發酵，而紅葡萄是輾碎後先發酵，原因是要得到紅酒的顏色、單寧與風味，關鍵是與葡萄皮有長久的接觸。

  

要令葡萄汁變葡萄酒，酒精須經過發酵，釀酒師會在葡萄汁中加入酵母，將糖分轉化為酒精與熱量，糖分越多酒精度便越高。

  

我看著釀酒師不斷把一筐筐葡萄倒進一部開動的機器中，它可以自動除梗和輾碎葡萄，葡萄汁連皮沿著大膠喉源源不絕地輸入約兩個人高的大不銹鋼巨桶中，釀酒師在儲滿汁液後，便安排把它發酵，而巨桶的溫度要準確掌握，不能過高或過低，過高釀出來的酒會失去風味，過低就會停止發酵，而加入的酵母，有人工培養也有自然產生，後者會令酒產生更多風味。

  

在發酵完成之後，葡萄成酒要經過澄清、過濾，就會輸送入橡木桶或不锈鋼桶內成熟。橡木桶的種類與大小不同，都足以影響一支葡萄酒的顏色，香味，口感，結構，餘韻。木桶尺寸越小或越新，對葡萄酒的影響越利害。有陳年潛力的酒，貴價的酒，基本都會裝進橡木桶中陳釀。而最常見的橡木酒桶是波爾多式酒桶，容量225公升。

  

入桶培養和儲藏葡萄酒大有學問。不少酒莊除了用橡木桶外，也用巨大不銹鋼桶，讓原酒經過貯藏而步向成熟，貯藏期長短則視乎葡萄品種，像赤霞珠必須經過兩年至六年，也許更長時間，酒的結構、力量和複雜性才逐步呈現出來，才能達到釀酒師要求的理想質量。

  

嘉禧酒莊的釀酒師拿了一條長梯，讓我們爬到不銹鋼桶上面，觀看桶面的葡萄汁和皮渣，也開了在貯藏缸一些陳釀中的葡萄酒給我們嘗試，對葡萄酒的釀製過程有更深切的了解。

  

葡萄酒之所以有千變萬化的風味，葡萄的品質，當地的風土以及釀酒師的功力，都是造就一瓶好酒的因素。

金秋摘葡萄

嘉禧酒莊採用人手摘葡萄。

採用人手摘葡萄不傷葡萄。

整串葡萄剪下來。

很快便剪滿一桶。

大家分工合作。

小桶裝滿倒入膠筐內。

膠筐裝滿便在田頭卸下。

拖拉機把剛摘的葡萄運回釀酒坊。

  

在一個金秋時節，有幸置身法國嘉禧酒莊，住了五個晚上，白天走訪波爾多的名酒莊和附近的旅遊名勝，夜宿於酒莊內精緻舒服的套房，飽吸著充滿葡萄果香的空氣，暢飲法國葡萄佳釀，樂不思港，最難得是最後一天看到莊內人工採摘葡萄，人生難得幾回逢。

  

葡萄收穫期是葡萄酒釀造的一個關鍵步驟。其時間影響着葡萄中的糖、酸等物質的水平，並最終取決於想要釀造的葡萄酒種類。不同的天氣也會對葡萄收穫期產生影響，並可能導致葡萄患病。

  

嘉禧酒莊要修復泥土三年，以便改為有機種稙，自然採用人手摘葡萄，雖然成本比機器摘貴。據了解法國一個工人摘葡萄時薪要逾百港元，有些酒莊還要包食宿，因為要採摘幾天呢！

  

其實，手工採摘對於葡萄和葡萄酒的品質起著決定性的作用。手工採摘對待葡萄更小心、更溫和。經驗豐富的採摘工人當場根據品種、成熟人工採摘的優點是可以很好地分辨出葡萄的質量並保證葡萄本身不受損傷。相比之下，機械採摘則可能損壞葡萄。民工採摘的葡萄都小心擺放在敞開的小膠筐裏，積累一定數目再用拖拉車運走，葡萄運達釀酒廠時可能仍然完好無損。

  

只見熟手的工人把葡萄葉拉開，用剪刀沿着葡萄梗剪下，再把整串的葡萄放入身旁的小桶裡，等快滿了，再叫背着膠筐的人過來，倒在他背的膠筐裡；背上膠筐裝滿了，他便走到田頭卸下，十多個人象比賽摘葡萄似的，很快就摘完一行，又轉到另一行。