燈籠街東來順美景佳餚

「白切羊肉」

「金陵鹽水鴨」

「蒜泥黃瓜」

「四喜烤麩」

「花雕醉雞」

「葱油蜇頭」

「煙熏桂魚」

「無錫脆鱔」

「清炒河蝦仁」

「酸菜魚湯煮雙星斑」

「鶴湖蟹影」

「富貴全家福」

「內蒙古烤羊牛串」

「珍菌上湯菜苗」

「北京雞肉餃子」

「黃金大餅」

「荔枝玫瑰糕，驢打滾」

  

銅鑼灣燈籠街的龍頭1號新近矗立了一座巨廈金朝陽中心，26樓是北京百年老店東來順在港的第二家分店，裝潢跟尖東店一樣，菜牌亦有八成相似，但此店有一個視野超寬濶的大露台，無敵大海景加上名廚陳國強設計的佳餚，眼福口福一併送上，令人難忘。

  

曾在尖東的東來順任大廚十年的陳國強師傅，廚藝了得，為東來順設計了很多名菜，在京菜中加入淮揚美食，既豐富食客的味蕾享受，亦影響了內地以致海外的東來順菜譜更新。2011年，他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出後，跟公司商量，把行政總廚的合約轉為顧問，騰出時間來為自己辦的烹飪教室上課，參加不同電視飲食節目，以及出國交流。

  

燈籠街的東來順，是陳國強從大廚變成老闆，名廚炒出彩虹又一見證。是晚一班好友共聚，先在大露台把酒談歡，後進廂房品嘗東來順經典名菜。頭盆計有「花雕醉雞」、「無錫脆鱔」、「四喜烤麩」、「葱油蜇頭」、「金陵鹽水鴨」、「蒜泥黃瓜」，「煙熏桂魚」和「白切羊肉」等，可謂酸甜香辣，百味紛陳。

  

陳師傅介紹，「煙熏桂魚」是把魚蒸五成煙熏五成，然後掃油，在室溫放涼令肉質自然收緊，才切成一片片，否則魚肉會散開，此乃特別之處。而「白切羊肉」用山東羊的羊腩經白水鹵浸，去掉羊皮和脂肪，再把肉壓縮成羊磚切片，然後加蹄筯雞腳的膠質把皮肉重新組合。這兩道風味冷盆都是功夫菜，也是最快被吃光，熏魚不像常見的深褐色，如吃火腿，而白切羊肉點辣醬來吃，吃出肉的清甜。

  

他又說，鹽水鴨是和金陵飯店交流時，派同事學了三個月而製成，美「無錫脆鱔」用了三種醋，包括鎮江醋、荔枝醋、米醋加沙糖蜜糖打汁，鱔肉鬆脆香酥，甜中帶鹹。

  

接著上主菜，計有「鶴湖蟹影」、「富貴全家福」、「清炒河蝦仁」、「酸菜魚湯煮雙星斑」、「內蒙古烤羊牛串」、「珍菌上湯菜苗」、「北京雞肉餃子」、「黃金大餅」等。「鶴湖蟹影」一上桌，全場驚艷。陳師傅把蟹粉窩巴造得美輪美奐，白蘿蔔造成的仙鶴，佇立藍湖，十件蟹粉窩巴用芋片承托圍碟如花，最妙是還有用薑茶造成的十隻小蟹，悅目美觀，難怪是得獎名菜。先把小蟹入口，再吃蟹粉，它加入龍蝦粒炒得香噴噴，墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸，小小心思，卻令窩巴好味十倍。

  

「富貴全家福」有花膠魚翅，類似閩菜的「佛跳牆」，料足滋補；「清炒河蝦仁」不見油、不見水、不見芡，師傅到家之作；「酸菜魚湯煮雙星斑」把川菜變調，酸而不辣，保留魚肉鲜嫩，醒胃好吃；「內蒙古烤羊牛串」大大串，令人如置身塞外豪邁吃肉，我個人更喜蘸孜然的烤羊肉；「珍菌上湯菜苗」、「北京雞肉餃子」、「黃金大餅」三樣都精緻可口，東來順是清真品牌不能用豬，雞肉餃子吃來不遜於豬肉餃子。

  

甜品有「荔枝玫瑰糕，驢打滾」，精美可口。驢打滾，又稱豆麵糕，是一種以糯米做皮，紅豆做餡的滿族傳統小吃，清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。因為在其表面裹有均勻的一層豆麵，外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿乾土而得名。