彩福美味出品結集成書

何志強（中）和徐欣榮（右）主編新書，由黃永幟（左）寫序。

《彩福大廚─巧手美味》食譜集

《2014年美食之最大賞至高榮譽金獎》的鮑魚燒賣王。

由彩福婚宴集團董事長、香港餐務管理協會會董何志強和香港餐務管理協會顧問徐欣榮為主編，聯同彩福三位行政總廚，推出《彩福大廚─巧手美味》食譜集，把彩福婚宴集團將多年來的得獎名菜、燒味、點心及湯品等結集成書，日前舉行發布會，強哥及營哥與一眾貴賓分享了出版的源起及心得。

何志強擁有逾35年的入廚經驗，自2000年開設彩福婚宴集團至今，專注為新人打造浪漫婚禮；他在2013年第13屆「中國飯店金馬獎」頒獎典禮上獲「中國十大廚神」的美譽。徐欣榮不但為香港中醫藥膳專業學會藥膳顧問、更兼任國際中醫中藥總會會長、世界中醫藥學會聯合會理事等，並於2008年獲中國飯店協會頒發「中國烹飪大師」榮譽。

立法會議員張宇人，多位餐飲業名人黃永幟、黃家和、周中、胡珠、陳首銘、林超榮、李錦聯等到賀，場面熱鬧。全國工商聯酒店商會會長中國飯店金馬獎組委會主席冼鋒頒贈「推動中華飲食文化發展卓越貢獻獎」予何志強。

該食譜集介紹彩福中廚各部門最受歡迎的菜式，從精緻點心、秘製滋味燒味、鑊氣小菜到鮑參翅肚一一包涵在內，不但公開了多年來彩福核心主題： 「三優」、「九小菜」、「龍蝦節」的菜式等等，還把大廚們的得獎作品烹調方法調整為家用版本，適合愛好烹飪的讀者可依方煮出珍饈百味。

何志強於會上指出，自己今天的成就全靠多年來的努力，累積經驗，勤勉不懈，認識到每一個步驟過程都必須有嚴謹的監控才能製作出美食。《彩福大廚—巧手美味》一書讓他有機會把各彩福大廚多年來的經驗集結成冊，讓更多人可以得到珍貴的烹飪知識。該冊在四季傳統合時菜式的基礎上，融入「潮流」、「創意」、「健康」元素，將中西烹飪的精華融為一體。

宴會上，彩福以獲獎名廚美點以饗賓客，計有獲香港旅遊發展局《2014年美食之最大賞至高榮譽金獎》的鮑魚燒賣王、黃金流沙包，獲《2013年美食之最大賞至高榮譽金獎》的芝士海皇千絲春卷、獲《2013年美食之最大賞金獎》的龍躉野菌腸、杏片香茅黑椒叉燒，以及魚香茄子頭腩煲等。

自動拋鑊煤氣炒爐助業界

自動拋鑊煤氣炒爐。

年輕廚師示範用自動拋鑊煤氣炒爐炒乾炒牛河。

鮮有入廚的張宇人輕鬆地炒飯。

陳永堅（右二）作炒飯評判。

煤氣智能煲仔飯爐。

噴射熱風煤氣焗爐。

煤氣自動燒烤爐。

煤氣自動炸油爐。

煤氣程式溫控燒爐。

立法局飲食界議員張宇人和來自香港四大飲食商會的領袖黃永熾、陳首銘、邱金榮、梁振華及煤氣公司執行董事暨公用業務營運裁黃維義日前舉行了一場別開生面的炒飯比賽，由煤氣公司常務董事陳永堅、專欄作家梁家權擔任評判，參賽者所用的是自動拋鑊煤氣炒爐，最後是大廚的出身的黃永熾以夠鑊氣取勝，而鮮有入廚的張宇人等亦炒得似模似樣，證明自動拋鑊煤氣炒爐確有取代人手的利用價值。

  

自動拋鑊煤氣炒爐是煤氣公司推出新一代明火爐具之一部，到場的飲食業代表認同，此爐適合炒粉麵飯及小菜，具有簡化廚藝吸引新人入行而解決人手不足，用機械化代替重複性拋鑊動作而減少廚師職業性肌肉勞損等優點。張宇人表示，工資佔食肆的總成本開支已達到35%，在最低工資調升後，會續增至37%至38%，可是即使肯出錢也請不到人。年輕人因為飲食業工種較辛苦和周末周日無假放，不肯入行。他讚賞煤氣公司週到地幫助業界。

  

目前，自動拋鑊煤氣炒爐已經在一間上海菜館和一間中菜外賣店採用成功，無經驗的年輕廚師也能操作。只有配備各種材料和調味，該煤氣炒爐備有自動化功能，能配合傳統中菜拋鑊的煮食方法，炒菜或炒飯麵時，只要設定火力及拋鑊速度，就能炒出夠鑊氣又色香味俱全的菜和飯，既節省人力又能保證品質穩定。不過，煤氣公司仍希望業界提出意見，把爐具進一步改良，讓業界更加操作方便。

  

正如煤氣公司常務董事陳永堅所說，港人吃之不厭的是燒味和臘味，因此煤氣公司推出新一代明火爐具中，有煤氣程式溫控燒爐和煤氣智能煲仔飯爐，照顧業界的需要。該兩爐均是自動操控，一經設定烹調程式和時間，製作燒味和煲仔飯就能得心應手。另外，噴射熱風煤氣焗爐和煤氣自動燒烤爐同樣具備自動操控、品質穩定、安全可靠、減少勞損等優點。業界即場試吃由噴射熱風煤氣焗爐製作的烤肉串和錫紙焗魚，均表滿意。據了解，有泰菜館採用此焗爐，負責主力出品呢！

台玩具商重視港展平台

台灣玩具公會理事長理事長陳國棟介紹木製音樂玩具。

新世紀廠商展示了幼兒園採用的六座位嬰兒推車（左）。

建迪企業展示家長可遙控的兒童電動騎乘車。

和盛企業展示泡泡玩具。

用特製的手套把泡泡玩弄而不破的「超級彈跳泡泡」。

  

185家台灣玩具商參加了月初舉行的香港玩具展，台灣玩具公會理事長理事長陳國棟說，台灣的玩具展已取消多年，因此，香港的玩具展成為台商十分重要的展覽和促銷平台，希望藉此把台灣玩具推向世界。

  

陳國棟表示，兩岸生產的玩具，大陸以數量大宗取勝，台灣則是走精緻路線。他稱讚香港主辦的展覽很認真，服務水平高，兩岸三地各有強項，可以互補不足。

  

他說，目前台灣玩具產品以美國和日本市場為主，而大陸市場則頗具潛力。但他指出，對於台商來說，大陸的3C認證制度較歐盟更為嚴格，要不斷更新和花費很多，且存在不合理處。為此，公會準備向大陸方面反映問題，以協助台商發展大陸市場。

  

陳國棟指出，台灣玩具的發展趨勢是代間玩具，不單是親子，還會親爸和親公，令消費者和使用者合一。例如他展示一組木製拍按的音樂玩具，用顏色顯示音符。父母小時候賣不起琴，和兒女玩便樂在其中。有中風老人玩此玩具可作物理治療。

  

在台灣展區，新世紀廠商展示了方便幼兒園採用的六座位嬰兒推車，建迪企業展示家長可遙控的兒童電動騎乘車、和盛企業則展示了用特製的手套把泡泡玩弄而不破的「超級彈跳泡泡」等，都是富有設計巧思的產品。

  

在台灣展區上，和盛企業有限公司生產的「超級彈跳泡泡」頗引人注目。這種泡泡吹出後，只要手上戴上特製的手套，即可把泡泡玩在手掌之上，不像傳統的泡泡，手指一觸碰即告破裂。

台食品促銷重建消費者信心

台灣食品促銷要挽回消費者信心。

添安產品總經理黃義明說去年地溝油風暴影響生意。

華記永昌董事陳漢平表示，台灣食品銷售量有回升的跡象。

新台場董事陳錦泉亦介紹台灣牛軋糖，源出香港但青出於藍。

台灣牛軋糖品種多樣。

  

去年九月，台灣爆發黑心油事件，令台灣食品受到重大打擊，客戶及消費者對台灣食品品質失去信心，加上國際貨幣近月來急速轉變，日元匯率大幅下跌，形成台灣食品在價格上失去競爭力，市場經營更加困難。台灣經濟部國際貿易局特在新春將至之際，透過外貿協會及其駐外單位台灣貿易中心，在香港、中國大陸、馬來西亞、韓國、英國等地舉辦「台灣食品節」。三家位列香港規模最大的台灣食品進口經銷商響應，包括新台場、華記永昌及添安聯手參與促銷推廣，希望重建消費者信心，再闖高峰。

  

添安產品總經理黃義明表示，添安產品成立已經有20年，從2003年開始進口台灣食品，目前是台灣大米進口最多的供應商之一，亦是全球唯一能夠在香港國際機場找到銷售台灣大米的零售店。但是去年9月，台灣爆發的地溝油事件損害了台灣優質食品的形象，添安在台灣的工廠相繼中招，導致油脂成份產品在香港必須全部下架，損失慘重，去年9月11日至15日期間，生意額跌了一半以上。因此，他期望以此次食品節為契機，把受影響的台灣食品在香港做再次展銷，例如台灣肉鬆、酥餅以及溫泉蛋等，挽回香港市民和訪港旅客對於台灣食品的信心。

  

華記永昌董事陳漢平表示，在過去2個月，台灣食品在香港的銷售量有漸漸回升的跡象，皆因台當局也做好徹查及根治的工作，因此才能這麼快挽回香港消費者的信心。台灣是在去年11月完成了食品安全衛生管理修法，將實施食品業者溯源追蹤制度，強制業者登陸衛福部網站，以利於政府追蹤原料來源、食品流向和進行定期檢查。此外，越來越多港人到台灣旅遊，對台灣各方面都有正面印象，這也是他們提升對台灣食品的信心的原因之一。

  

新台場董事陳錦泉亦稱，去年9至10月的零售額減少約一半。他介紹了台灣特色零食牛軋糖，源出香港但青出於藍。原來在台北市博愛路有一間叫做「大黑鬆牛軋糖」的老店，早年該店老闆娘邱太太到香港旅遊，吃到了具有香港風味的烏結糖，她隨後把這項美食的做法和技術帶回到台灣，不想大受歡迎，從那以後，牛軋糖的做法開始在台灣百花齊放，由原先的花生為食材發展為杏仁、核桃、開心果、蜂蜜和蛋白等多樣化的糖果，而在此次台灣食品節上，新台場是重點展銷「大黑鬆牛軋糖」和「糖村」這兩間台灣牛軋糖的品牌。

釋果明法師柬埔寨助學行善

果明法師一行和學生合照於佛陀慈光教學樓。

朱巧慧（左二)為朱文彪教學樓剪綵。

許豐麟（右三)為許閻秀珍教學樓剪綵。

  

新年伊始，加拿大溫哥華佛教祇桓講堂監院釋果明法師聯同加拿大、香港、澳門佛教人士日前再次踏足柬埔寨，為他們去年在嗊吥省3所華校捐建的三座新教學樓落成剪綵。釋果明法師表示，早前與許成彪居士等在中國青藏、雲貴捐建了逾百座希望小學，現把助學重心投向海外如緬甸、柬埔寨，為有困難的華校捐建教學樓，希望創造條件，支持世界各地推廣華文教育，希望各界熱心人士參與。

  

1月7日，釋果明法師一行來到位於柬越邊境的祿山市華僑學校，共同為法師捐建的「佛陀慈光教學樓」啟用剪綵。為捐建助學牽線的中國港澳僑商總會秘書長黃瑞華和其夫吳樹凱，以及當地鄉村政府代表出席儀式。祿山市柬華理事會會長謝理坤致辭感謝釋果明法師等對當地華校基礎建設的支持，同時也感謝柬華理事總會會長楊啟秋會長、柬埔寨中國港澳僑商總會秘書長黃瑞華的穿針引線。新教學樓的啟用，緩解了90名學生共擠一間教室的困境，學校全體師生會共同守住這棟新樓。

  

佛陀慈光教學樓」共有兩層，分為4個教室。一層為兩班的課室，二層是電腦室和多媒體教室。剪綵儀式結束後，謝理坤帶領來賓參觀新教學樓。在聽到謝理坤說目前學校還缺4套多媒體設備後，釋果明法師、加拿大溫哥華佛教祗恒講堂代表、朱巧慧、許豐麟立刻合捐2000美元給學校購置四套多媒體教學設備，使祿山市華僑學校成了除金邊市以外採用先進多媒體教學的外省華校。「中國現在富裕了，大家希望能幫助到更多的華僑」，釋果明法師說，「教育是為了下一代，我們應該給予幫助，能幫一點是一點。」

  

該華僑學校的學生，不但有當地華人學生，也有在邊境海關工作的公務員的子女，還有一大清早從越南河仙市騎摩托車過來上學的越南學生，有不少當地柬埔寨人和瓦安山前紅高棉的子女在學習中文。在列隊歡迎的學生隊伍中會看到各種膚色的學生。他們為了學習中文，已經超越了民族、國籍和地域，中華文化，將在這邊垂小鎮弘揚和開花結果。去年，中國國僑辦授予祿山市華僑學校「海外華文教育示範學校」的稱號。

  

同日剪綵的兩座新教學樓分別是：來自澳門的朱巧慧女士和兄弟姐妹為白馬省逢盛市明德學校捐建一座教學樓，並命名為「朱文彪教學樓」，以紀念他們的父親；香港佛教文化事業有限公司董事長許成彪為嗊吥省逢咋市覺群學校捐建一座教學樓，並命名為「許閻秀珍教學樓」，以紀念他的母親。許成彪因事未能赴柬，特派兒子許豐麟為代表為祖母的教學樓剪綵。覺群學校是柬埔寨西南地區學生最多的華校，擁有一千多學生。

  

朱巧慧表示，為紀念父親，聯同兄弟姐妹特以其父親名義捐建教學樓。此舉旨在紀念父親，另方面也是繼承和發揚潮汕人優良傳統，本著為社會多做善事，更重要的是發揚中華文化，支持柬埔寨發展教育，加深後代認識民族的根，日後知道感恩孝道，尊敬師長。

  

連同上述剪綵的三座教學樓，兩年來，釋果明法師一行已經為柬埔寨五所學校捐助了教學樓，平均每座教學樓花費28000美元。年前由香港佛教文化事業有限公司董事長許成彪為紀念已故夫人、著名藝人蘇杏璇，在甘再鄉樹英學校捐建的「蘇杏璇紀念教學樓」，是他們向柬埔寨捐建的首個教學樓，至今已使用一年。釋果明法師在磅清揚省捐建的一座「佛陀慈光教學樓」亦是在去年5月份落成啟用。

欣逢花錦鱔

「花錦鱔燉湯」料足湯鮮。

燉湯用了18斤的花錦鱔。

醒胃的「梅汁柚子沙律」。

傳統的「鹵水四小碟」。

嫰滑的「麻醬手撕雞」。

清香的「鹽燒烏魚」。

軟稔的「馬來咖喱牛根腩」。

「茄汁豆焗雪魚腩」。

「清炒時蔬」。

「海鮮喇沙摻摻」。

「糖醋麵」。

「番薯糖水」。

  

我愛吃鱔，好久沒吃花錦鱔。承蒙百樂潮州行政總廚許美德宴請，他為眾友找來一條18斤野生花錦鱔燉湯給大家喝，口中細嘗滋補美味，心中感恩德哥的濃情厚意。

  

在美麗華商場四樓食四坊全新裝修的「百樂小館」，佈置時尚，以木條為主題，線條優美簡約，有別傳統的潮菜館，明顯是為迎合年輕人市場，更妙的是相鄰的東南亞菜館「亞來金河」屬同一集團，食客可在潮菜館吃上馬來菜，魚與熊掌兼得。我們也因此同時品嘗潮州和馬來風味菜。

  

是晚菜式計有醒胃的「梅汁柚子沙律」、傳統的「鹵水四小碟」(鵝片、墨魚、牛肚、豬腳蹄)、非賣品的「海皇燉鱔湯」、嫰滑的「麻醬手撕雞」、清香的「鹽燒烏魚」、軟稔的「馬來咖喱牛根腩」、西菜中造的「茄汁豆焗雪魚腩」，以及「清炒時蔬」、「海鮮喇沙摻摻」、「糖醋麵」、「番薯糖水」。每道菜都是色香味俱全，眾友吃得津津有味。德哥笑稱，為了賣相「骨子」，份量比傳統潮菜較少，但可讓食客的胃納留出空位，好品嘗更多菜式。

  

個人認為，花錦鱔燉湯絕對是這晚的皇者，湯清味純，食後回甘。野生又夠斤兩的花錦鱔，真是可遇不可求。跟黃鱔、白鱔不同，花錦鱔屬鱔中極品，是鱔魚中體形最大的，這鱔雖然一年四季都有供應，但秋冬時分最當造，一條可重達20、30斤，皮厚肉香脂肪多，還具有非常高的藥用價值，最矜貴的鱔頭能祛頭風，配合天麻、白芷、川芎等燉湯，效果更佳。其身體極粗狀，腹鰭以前的部分呈圓形，後身較扁，市面上出售的多是養殖的。

  

據香港餐務管理協會製作的「香港中小企常用食物規格資料庫」介紹：花錦鱔營養和藥用價值均甚高，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

  

德哥笑稱，花錦鱔令香港人多了兩個常用術語，就是「認頭」與「鱔稿」。

  

早年未有鱔魚養殖場，要活捉一條十多斤重的野生鱔並不容易，所以價值不菲。劏鱔後要即日賣光，以保鮮味，而大花錦鱔以頭至貴，開鱔之前先找得買家認頭才進行分拆，不然鱔身賣光無人問頭，魚家損失慘重。因此，劏鱔的日子便由高價投得鱔頭的顧客決定。餐廳會在魚缸上貼上紅紙，寫上「X先生，頭彩」，俗語說的「認頭」就是源於此。

  

至於「鱔稿」的來由，得由二十世紀二三十年代，中環威靈頓街一家叫南園的酒家說起。當年香港的報館多位於中上環一帶。話說店東陳某每年入秋後，羅致巨鱔恐開後問津者遲疑未及賣光而變壞，便請來報界老行尊飲酒吃飯回去大做文章，期待讀者讀後爭先嘗鱔，不獨生意做成，嗜鱔者又能吃得鮮味，一家便宜幾家著，軟性廣告文章因鱔而起，故是稱為「鱔稿」。時至今天各行各業之鱔稿種類繁多，從人到物式式俱備，豈止花錦大鱔咁簡單。

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東來順拆骨魚頭

燈籠街東來順有一個寬濶的大露台。

美麗夜景撲面而來。

東來順名菜「涮羊肉」。

陳國強師傅介紹各式蔬菜。

陳師傅加的名菜「拆骨魚頭」。

  

潮菜大廚許美德在東來順成為座上客，他提及早年吃過「拆骨魚頭」，至今念念不忘，熱情的陳國強師傅馬上為他加菜，弄了一個「拆骨魚頭」給大家吃，果然非常美味。陳師傅又照顧一位不吃魚的朋友，讓他吃涮羊肉，真是照顧周到。

  

陳師傅笑稱，揚州菜有三頭宴，拆骨鰱魚頭，清燉獅子頭，紅燒豬頭，都是把骨頭去掉，讓食客啖啖肉。

  

拆燴鰱魚頭是淮揚招牌菜，其皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。相傳在清末年間，有一個財主家建造樓房，工人的伙食很差，大家非常不滿。一天財主的妻子生日，他請來名廚辦酒，買了一條十餘斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。廚師按照財主的吩咐，將魚頭剁下一劈兩片放入清水鍋裏煮熟取出，拆去魚骨，加鮮湯烹製成菜。民工吃後感到魚肉肥嫩，湯味鮮美。後來廚師在選料和制法上加以改進，最終發展成這道淮揚招牌菜——拆燴鰱魚頭。

  

陳師傅說作此菜是把魚頭劈成兩片焗熟取出，再用冰水托著魚頭，由魚咀邊的骨開始慢慢拆，基本上每邊魚頭有26塊魚骨，單是魚眼部分就有三塊很幼的幼骨，大骨均有接位。拆完成個魚頭開了對稱，好好玩。他認為替魚頭拆骨很有樂趣，席前表演一流。一斤二的魚頭，焗十分鐘，大爐有小火種有足夠熱力，像西餐煙熏差不多。魚的眼珠通常不拿走可令魚頭活靈活現，事實上很多人也喜歡吃魚眼的位置。

燈籠街東來順美景佳餚

「白切羊肉」

「金陵鹽水鴨」

「蒜泥黃瓜」

「四喜烤麩」

「花雕醉雞」

「葱油蜇頭」

「煙熏桂魚」

「無錫脆鱔」

「清炒河蝦仁」

「酸菜魚湯煮雙星斑」

「鶴湖蟹影」

「富貴全家福」

「內蒙古烤羊牛串」

「珍菌上湯菜苗」

「北京雞肉餃子」

「黃金大餅」

「荔枝玫瑰糕，驢打滾」

  

銅鑼灣燈籠街的龍頭1號新近矗立了一座巨廈金朝陽中心，26樓是北京百年老店東來順在港的第二家分店，裝潢跟尖東店一樣，菜牌亦有八成相似，但此店有一個視野超寬濶的大露台，無敵大海景加上名廚陳國強設計的佳餚，眼福口福一併送上，令人難忘。

  

曾在尖東的東來順任大廚十年的陳國強師傅，廚藝了得，為東來順設計了很多名菜，在京菜中加入淮揚美食，既豐富食客的味蕾享受，亦影響了內地以致海外的東來順菜譜更新。2011年，他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出後，跟公司商量，把行政總廚的合約轉為顧問，騰出時間來為自己辦的烹飪教室上課，參加不同電視飲食節目，以及出國交流。

  

燈籠街的東來順，是陳國強從大廚變成老闆，名廚炒出彩虹又一見證。是晚一班好友共聚，先在大露台把酒談歡，後進廂房品嘗東來順經典名菜。頭盆計有「花雕醉雞」、「無錫脆鱔」、「四喜烤麩」、「葱油蜇頭」、「金陵鹽水鴨」、「蒜泥黃瓜」，「煙熏桂魚」和「白切羊肉」等，可謂酸甜香辣，百味紛陳。

  

陳師傅介紹，「煙熏桂魚」是把魚蒸五成煙熏五成，然後掃油，在室溫放涼令肉質自然收緊，才切成一片片，否則魚肉會散開，此乃特別之處。而「白切羊肉」用山東羊的羊腩經白水鹵浸，去掉羊皮和脂肪，再把肉壓縮成羊磚切片，然後加蹄筯雞腳的膠質把皮肉重新組合。這兩道風味冷盆都是功夫菜，也是最快被吃光，熏魚不像常見的深褐色，如吃火腿，而白切羊肉點辣醬來吃，吃出肉的清甜。

  

他又說，鹽水鴨是和金陵飯店交流時，派同事學了三個月而製成，美「無錫脆鱔」用了三種醋，包括鎮江醋、荔枝醋、米醋加沙糖蜜糖打汁，鱔肉鬆脆香酥，甜中帶鹹。

  

接著上主菜，計有「鶴湖蟹影」、「富貴全家福」、「清炒河蝦仁」、「酸菜魚湯煮雙星斑」、「內蒙古烤羊牛串」、「珍菌上湯菜苗」、「北京雞肉餃子」、「黃金大餅」等。「鶴湖蟹影」一上桌，全場驚艷。陳師傅把蟹粉窩巴造得美輪美奐，白蘿蔔造成的仙鶴，佇立藍湖，十件蟹粉窩巴用芋片承托圍碟如花，最妙是還有用薑茶造成的十隻小蟹，悅目美觀，難怪是得獎名菜。先把小蟹入口，再吃蟹粉，它加入龍蝦粒炒得香噴噴，墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸，小小心思，卻令窩巴好味十倍。

  

「富貴全家福」有花膠魚翅，類似閩菜的「佛跳牆」，料足滋補；「清炒河蝦仁」不見油、不見水、不見芡，師傅到家之作；「酸菜魚湯煮雙星斑」把川菜變調，酸而不辣，保留魚肉鲜嫩，醒胃好吃；「內蒙古烤羊牛串」大大串，令人如置身塞外豪邁吃肉，我個人更喜蘸孜然的烤羊肉；「珍菌上湯菜苗」、「北京雞肉餃子」、「黃金大餅」三樣都精緻可口，東來順是清真品牌不能用豬，雞肉餃子吃來不遜於豬肉餃子。

  

甜品有「荔枝玫瑰糕，驢打滾」，精美可口。驢打滾，又稱豆麵糕，是一種以糯米做皮，紅豆做餡的滿族傳統小吃，清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。因為在其表面裹有均勻的一層豆麵，外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿乾土而得名。