家種日本椎茸

加藤公彥先生手捧自己栽種的椎茸。

加藤先生送給我的椎茸種子。

浸水照太陽七天椎茸爭相長出。

椎茸越長越大。

第一回收割，還剩下很多個椎茸。

第二回椎茸收成。

  

月前有幸參觀了第七屆農產食品大阪世博會2014及第11屆大阪海鮮展，雖然逗留的時間不長，但也看了和吃了一些很有特色的產品，如鯨魚肉、海葡萄、魚乾、飛驒牛、千葉縣花生等。場中有趣的是原是盛載小蛋糕或壽司的小紙托，居然是用海苔或昆布造成，可以連食品一起吃掉，但最為吸引我的是三重縣的椎茸和靈芝，幾個小樹頭般的東西竟長多個椎茸來，充滿生趣。我忍不住大膽地要求買一個回家，居然分文不花便帶了一個椎茸種回香港。

  

送我椎茸種子的日本年青人，叫加藤公彥。他說大會規定展品不能賣，眼見我很有興趣和哀求，索性送我一個。回港後我照著他授予的栽培方法，每天早晚淋水並置於陽光下，約10天便長出漂亮的椎茸來，而且個數越長越多，我分兩次採摘，前後收成了四五十個椎茸，加些醬油或鹽和胡椒煎香來吃，「自作自受」，非常美味，極有成功感，心中深深感激加藤先生的慨贈。

  

三重縣位處日本中部的近畿地方，紀伊半島東部位置。自古就是向天皇上供奉膳食的禦食之國。當地以富產山珍海味而久負盛名。我對它的聯想是伊賀牛、松阪牛和忍者。忍者常使用的隱身術，便是在三重縣伊賀地方和滋賀縣甲賀地方得以弘揚光大。

  

據了解，三重縣在上世紀四十年代已經開始用原木栽培椎茸，菌床栽培則是近20年前開始。菌床栽培真菌最重要是環保措施，一般的添加劑是玉米、麩等，農民要每天檢視，須給它足夠的關懷和健康管理，不能讓其他細菌侵入，而溫度和濕度的控制尤其重要，種椎茸房要冬暖夏涼。生長良好的椎茸，水分控制得宜，適時收穫，質地細膩滋潤，全無農藥，成分經三重縣官方認證安全，包裝時都是人手操作，要有耐性和小心，不能損壞。

  

加藤公彥的椎茸店是三重新一代農民組織的成員，該組織針對20歲至40歲的青年農民，在三重大學校園設有辦事處，通過不同類型活動，協助三重縣青年農民完善技術，提升三重縣農產的競爭力。

  

椎茸，自古即傳說有抗癌作用，如今亦稱為不老長壽食品，常使用於各種烹調中。經日本人一絲不苟的精心栽培，椎茸品質很高。日本人吃新鮮椎茸喜加些鹽和胡椒，再淋上融化的芝士煎香，相當好吃。用醬油和炭火烤也很滋味。看著自己栽種的椎茸照片，深覺這是一次人生的美妙奇緣。謝謝你，加藤先生！