大阪百年壽司店

在大阪創業百年的遠藤壽司之分店。

鮮美的魚生。

師傅專心捏製壽司。

材料鮮足，米飯溫熱，令人回味。



味道濃郁的蛤蜊湯。



各有特色的手抓壽司。

超好吃的味噌鱲魚魚頭。

牆上的感謝狀。

  

初春在大阪逗留了兩天，吃了兩頓精彩的手握壽司，值得一記。頭一晚是在一間百年老店遠藤壽司在京橋站購物商場京阪商城5樓的分店，翌日午餐則是在中之島麗嘉皇家飯店的小鲷雀鮨壽司萬，各有各精彩。

  

作為自古到今日本最重要的通商口岸，大阪自十七世紀作為物流基地成長發展，各方最好的食材和佐料都匯集到了大阪，大阪人口福不淺。遠藤壽司明治40年創業老鋪，不知經受了多少訪客的好評，依舊屹立於大阪市西區的中央市場，至今已是第四代傳人主理。「遠藤的壽司，保持味道在手握中」是該店提出要承傳祖業繼往開來的口號。

  

所謂手握壽司就是在醋飯上放塊生魚片，但生魚片不僅是新鮮而已，好吃的手握壽司，還要注意魚肉的熟成、刀工創造的口感，與醃漬、炙烤等調味，如何創造生魚片與醋飯交融出來的美味，最大的差別，就是「細緻」兩個字，每一道，都讓人回味再三。

  

身處遠藤壽司的分店，但店內的感謝狀提及它創業一百周年，也令人感受到歷史的厚重。此店能屹立百年，全靠獨門的手法，重點在於把溫熱的米飯只會輕力細握，不同的力度捏製出壽司。放入口腔時，猶如一啖暖飯散落在舌頭上，每個味蕾也可即時品嘗到壽司的美味，飯上的魚生亦令人大叫頂呱呱，泛着一片薄薄的油光。令人感受材料的鮮度，還能品味到香氣四溢的米飯。

  

我們先吃了鳥貝、鰤王魚、油甘魚、吞拿魚、鱲魚、海膽的魚生，再吃主打壽司，分別配以鰻魚、海膽、吞拿魚、鯛魚、鰤魚、蝦、魷魚等海鮮材料，味道由淡至濃層次分明，味道亦各有不同，不但配搭富有心思，用料亦落足本錢，壽司上的魚生每片也相當肥厚。接著喝了味道濃郁的蛤蜊味噌湯和品嘗了甜美的味噌鱲魚頭，佐以啤酒和清酒，這夜口福不淺！感謝長崎縣漁業協同組合連合會會長川端勳的識途老馬，帶我們享受這美美的一餐！