中華麗宮一菜兩吃宮廷宴

「中華鴛鴦乳豬」(燒豬拼頭抽豬)

食壇名人胡珠長袖善舞，近期在西環香港華美達酒店投資中菜館名為中華麗宮，顧客群除了酒店的內地客、西環區街坊，還會是西環海味街的老闆及中聯辦官員。袁武、李秀恒、曹宏威等城人名人均曾捧場試菜，予以好評！

「四海維揚」(秀珍菇炒花膠海參)

店名既為中華麗宮，菜餚亦圍繞宮廷的菜式推陳出新。珠哥有香港食壇活字典之稱，飲食掌故，物料來源，如數家珍，他更是主理滿漢全席的靈魂人物，為香港飲食文化史寫下重要一頁，設計創新宮廷菜，可謂優而為之。

「荷塘燕語」(蟹肉會官燕)

香港乃「一國兩制」的特別行政區，胡珠別出心裁地為食客設計了一席一菜兩吃的宮廷筵席，每客一份菜單，造成「聖旨」般，用紅絲帶綑綁，別開生面。他笑稱：「宮廷不吃寡婦菜！」原來御廚為讓皇帝品嘗更多美味，又不浪費，於是一菜兩吃法。例如一隻乳豬，半邊是燒豬，半邊是頭抽豬，名為「中華鴛鴦乳豬」(燒豬拼頭抽豬)。

「一帆風順」(蒸龍躉)

燒乳豬大家吃得多，頭抽豬真是頭一次邂逅。頭抽是近年才冒升的名詞，代表著頂級和矜貴，其產量少，食味濃香，用於菜式之上，「味力」非凡，故譽為「百味之王」。處理頭抽豬要經過鹵水、冰鎮過冷河，頭抽調味等多步工序，比燒乳豬的工序不遑多讓，頭抽豬吃來似上了豉油的白雲豬手，肥而不膩，豉味芳香，令人一吃難忘，遺憾的是那隻最好吃的頭抽豬耳，給人捷足先登。公平一點，燒乳豬沒有被比下去，有人連燒豬尾也吃掉，只是頭抽豬實在搶鏡。

「比翼雙飛」(頂鴿二食)

接著上桌的是「四海維揚」(秀珍菇炒花膠海參)。花膠海參乃海味兩大天王，滋補有益不在話下，匹配的秀珍菇亦高質低脂肪，炒得惹味可口。秀珍菇產於印度南部，上世紀90年代從台灣引進大陸地區，秀珍菇有蟹香味，營養豐富，味道鮮美，蛋白質含量勝香菇、草菇，接近於肉類，比一般蔬菜高3-6倍，更含有17種以上氨基酸，更有人身不能自製，食物常缺的蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等。

「紅綾寶冠」(大蝦兩食)

珠哥家鄉是江門荷塘人，容祖兒、李克勤、劉德華均是他的同鄉。第三道菜是「荷塘燕語」(蟹肉會官燕)，用舖上大塊荷葉的大鍋盛載燕，蟹肉官燕皆呈白色，綠荷葉伴邊，再加點點紅的火腿茸，湯色清雅和諧，燕鮮甜嫩，潤肺養顏。

「包有盈餘」(油鹽水浸鮮鮑魚)

接著上桌的是「一帆風順」(蒸龍躉)，用冬瓜船蒸大沙巴龍躉，同樣是一菜兩吃，半個冬瓜盛著魚湯仿如冬瓜盅，龍躉被魚湯浸著，保持著溫度，有點像泰菜的明爐魚，魚肉鮮甜，只是吃慣了蒸魚有豉油，有點淡。

「鳴鳳翠竹」(手撕雞)

「比翼雙飛」(頂鴿二食)是第五道菜。昔日有人這樣說；「乳鴿是小姐身，而三鳥(雞、鴨、鵝)只是丫環。」所以用鴿甫做菜是矜貴菜式，但如今頂鴿價錢大較經濟，此菜用三隻頂鴿起肉，頭骨炸脆，鴿肉炒至剛熟，廚師火候拿揘準確，食之骨酥肉香。伴碟的焦糖拔絲如珊瑚般晶瑩閃亮，奪目耀眼。

「素菜粒炒飯」

「紅綾寶冠」(大蝦兩食)，蝦頭炸脆，蝦身炒球，菜名改得很漂亮。是晚八個大菜，只有鮑魚是一食，「包有盈餘」(油鹽水浸鮮鮑魚)，鮑鮮爽甜。壓軸的「鳴鳳翠竹」(手撕雞)，用古法泡制，炸骨底，吃來和常吃的手撕雞另有不同風味。

「七彩炒鴛鴦米」

「銀杏雪耳萬壽果」

單尾的「素菜粒炒飯」和「七彩炒鴛鴦米」，平凡中不平凡，廚師大顯功架，炒飯好吃，米粉粉絲的鴛鴦米更好吃。甜品「銀杏雪耳萬壽果」為這晚的宮廷宴劃上完美句號。