銀龍奶茶之秘

銀龍粉麵茶餐廳的奶茶是用秘方沖製。

銀龍餐飲集團總裁劉榮坡，強將手下無弱兵。在去年的《國際金茶王大賽2012》中，銀龍粉麵茶餐廳四位水吧師傳一口氣奪了五個獎，分別是何冠祖和黃德威包辦金鴛鴦亞季軍，梁德酬取下第四屆「港區金茶王」的冠軍和「國際金茶王」亞軍，關酉強師傅則獲「港區金茶王」季軍，銀龍連奪五獎氣勢一時無倆，劉榮坡在台下看得眉開眼笑。

坡哥坡嫂為得獎眉開眼笑。

銀龍是連續三年參賽，曾取得優異獎和金鴛鴦亞軍。是次參賽志在必得，各位師傅在工餘備戰苦練，各人有一條方。坡哥說比賽時間其實不夠，正常要30分鐘才沖好一杯奶茶，但為免令評判等候時間太長，故規定20分鐘，考驗師傅的本事。

五位得獎師傅在慶功宴上。

他解釋要水大滾沖茶才可把茶葉的臭青味「闢去」。「把咖啡杯用滾水浸熱是我們的發明，一熱遮三醜！」銀龍師傅在國際金茶王屈居亞軍，坡哥指出敗因在奶稍多而膠口。「沖凍奶茶是先奶後茶，熱奶茶則是先茶後奶。一杯好奶茶，先看師傅的手勢，再看奶茶色澤，金黃鮮「令」是佳品。

五個獎杯得來不易。

坡哥於1963年在油麻地大牌檔沖奶茶，是用藥煲炭爐，當年打爛藥煲有很多個。他說藥煲可保存茶香，銻壼則易把茶味揮發，但在方便程度是後者。

黃家和(左二)、劉榮坡與五位得獎師傅合照留念。

坡哥續稱，當年沖奶茶有兩種做法，一種是「本地檔」做法，奶茶要整壺沖；另一種就是「潮州吧」做法，茶要逐杯沖，撞出奶茶的香味。他說，「潮州吧」做法脫胎潮州功夫茶中「蜻蜓點水」和「關公巡城」。用茶袋沖茶吊下吊下，六杯奶茶同一顏色。

「茶餐廳賣茶啡一定要好飲，其他出品稍次客人也會接受，所以茶啡是茶餐廳的生命。銀龍的奶茶是有一條秘方沖製，我們研究所得全脂奶比植脂奶要香。」坡哥以銀龍集團在荃灣一間分店為例，一個早上出單是沖涷熱奶茶是800杯，要兩個水吧師傅應付。

銀龍不止奶茶好味，自製的餅點亦非常好吃。

他認為，和酒一樣經陳年方成佳釀，茶葉買來都要存放一段時間，放上三至五年最佳。因為可以令茶葉的青味揮發，但是如今生活節奏加快，不可能把茶葉長時間存放，唯有在沖茶時設法把青味減去。