中華麗宮一菜兩吃宮廷宴

「中華鴛鴦乳豬」(燒豬拼頭抽豬)

食壇名人胡珠長袖善舞，近期在西環香港華美達酒店投資中菜館名為中華麗宮，顧客群除了酒店的內地客、西環區街坊，還會是西環海味街的老闆及中聯辦官員。袁武、李秀恒、曹宏威等城人名人均曾捧場試菜，予以好評！

「四海維揚」(秀珍菇炒花膠海參)

店名既為中華麗宮，菜餚亦圍繞宮廷的菜式推陳出新。珠哥有香港食壇活字典之稱，飲食掌故，物料來源，如數家珍，他更是主理滿漢全席的靈魂人物，為香港飲食文化史寫下重要一頁，設計創新宮廷菜，可謂優而為之。

「荷塘燕語」(蟹肉會官燕)

香港乃「一國兩制」的特別行政區，胡珠別出心裁地為食客設計了一席一菜兩吃的宮廷筵席，每客一份菜單，造成「聖旨」般，用紅絲帶綑綁，別開生面。他笑稱：「宮廷不吃寡婦菜！」原來御廚為讓皇帝品嘗更多美味，又不浪費，於是一菜兩吃法。例如一隻乳豬，半邊是燒豬，半邊是頭抽豬，名為「中華鴛鴦乳豬」(燒豬拼頭抽豬)。

「一帆風順」(蒸龍躉)

燒乳豬大家吃得多，頭抽豬真是頭一次邂逅。頭抽是近年才冒升的名詞，代表著頂級和矜貴，其產量少，食味濃香，用於菜式之上，「味力」非凡，故譽為「百味之王」。處理頭抽豬要經過鹵水、冰鎮過冷河，頭抽調味等多步工序，比燒乳豬的工序不遑多讓，頭抽豬吃來似上了豉油的白雲豬手，肥而不膩，豉味芳香，令人一吃難忘，遺憾的是那隻最好吃的頭抽豬耳，給人捷足先登。公平一點，燒乳豬沒有被比下去，有人連燒豬尾也吃掉，只是頭抽豬實在搶鏡。

「比翼雙飛」(頂鴿二食)

接著上桌的是「四海維揚」(秀珍菇炒花膠海參)。花膠海參乃海味兩大天王，滋補有益不在話下，匹配的秀珍菇亦高質低脂肪，炒得惹味可口。秀珍菇產於印度南部，上世紀90年代從台灣引進大陸地區，秀珍菇有蟹香味，營養豐富，味道鮮美，蛋白質含量勝香菇、草菇，接近於肉類，比一般蔬菜高3-6倍，更含有17種以上氨基酸，更有人身不能自製，食物常缺的蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等。

「紅綾寶冠」(大蝦兩食)

珠哥家鄉是江門荷塘人，容祖兒、李克勤、劉德華均是他的同鄉。第三道菜是「荷塘燕語」(蟹肉會官燕)，用舖上大塊荷葉的大鍋盛載燕，蟹肉官燕皆呈白色，綠荷葉伴邊，再加點點紅的火腿茸，湯色清雅和諧，燕鮮甜嫩，潤肺養顏。

「包有盈餘」(油鹽水浸鮮鮑魚)

接著上桌的是「一帆風順」(蒸龍躉)，用冬瓜船蒸大沙巴龍躉，同樣是一菜兩吃，半個冬瓜盛著魚湯仿如冬瓜盅，龍躉被魚湯浸著，保持著溫度，有點像泰菜的明爐魚，魚肉鮮甜，只是吃慣了蒸魚有豉油，有點淡。

「鳴鳳翠竹」(手撕雞)

「比翼雙飛」(頂鴿二食)是第五道菜。昔日有人這樣說；「乳鴿是小姐身，而三鳥(雞、鴨、鵝)只是丫環。」所以用鴿甫做菜是矜貴菜式，但如今頂鴿價錢大較經濟，此菜用三隻頂鴿起肉，頭骨炸脆，鴿肉炒至剛熟，廚師火候拿揘準確，食之骨酥肉香。伴碟的焦糖拔絲如珊瑚般晶瑩閃亮，奪目耀眼。

「素菜粒炒飯」

「紅綾寶冠」(大蝦兩食)，蝦頭炸脆，蝦身炒球，菜名改得很漂亮。是晚八個大菜，只有鮑魚是一食，「包有盈餘」(油鹽水浸鮮鮑魚)，鮑鮮爽甜。壓軸的「鳴鳳翠竹」(手撕雞)，用古法泡制，炸骨底，吃來和常吃的手撕雞另有不同風味。

「七彩炒鴛鴦米」

「銀杏雪耳萬壽果」

單尾的「素菜粒炒飯」和「七彩炒鴛鴦米」，平凡中不平凡，廚師大顯功架，炒飯好吃，米粉粉絲的鴛鴦米更好吃。甜品「銀杏雪耳萬壽果」為這晚的宮廷宴劃上完美句號。

銀龍金禧慶典晚宴

劉榮坡(右)從冼鋒手中接受香港茶餐廳之父的獎牌。

劉榮坡伉儷、張宇人、劉容根等為醒獅點瞔。

銀龍飲食集團聯合香港仁濟醫院，5月23日晚在香港尖沙組The One煌府舉辦了「龍情·濃情銀龍50周年慶典暨慈善晚宴」，共為仁濟教育服務基金籌得98888元，銀龍飲食集團主席劉榮坡向仁濟醫院董事局第一副主席蘇陳偉香移交了善款支票。中國飯店雜誌社出版人/社長、中國飯店業名人俱樂部主席冼鋒為劉榮坡授予了「茶餐廳之父」的獎牌。

銀龍晚宴舞龍助慶。

銀龍飲食集團主席劉榮坡表示，銀龍由一家小冰室發展為一個大眾化的連鎖式茶餐廳集團，當中曾獲業界各方的支持及配合多不勝數，多年來抱著「取諸社會、回饋社會」的精神，積極履行企業社會責任、回饋社會，培育年青人。他說未來將投放更多資源和繼續尋求更多機會，希望參與推動服務培訓和優化餐廳的環境，好讓集團發展能更上一層樓！到賀嘉賓包括各大飲食團體、集團、機構的領袖及代表，數百人歡聚一堂。

醒獅吐出「銀倉寶庫才源集四海 龍盤虎躍隆貿遍五洲」的對聯。

為慶祝成立50周年，銀龍集團主辦的「茶餐廳故事專題創作比賽」中小學組及公開組的冠亞季軍和「Facebook你想寫照比賽」的獲獎者，由銀龍飲食集團主席劉榮坡及其他高層頒獎。會場旁並展出了孩子們繪製的與茶餐廳有關的漫畫作品和抒情散文，及照片展覽。

劉榮坡向仁濟醫院董事局第一副主席蘇陳偉香移交了善款支票。

「龍情·濃情銀龍50周年慶典暨慈善晚宴」的主禮嘉賓是立法局（餐飲界）議員張宇人，銀龍飲食集團主席劉榮坡攜夫人、銀龍飲食集團副主席劉伯輝、劉伯雄等人上台，為醒獅點睛。晚宴上播映了銀龍飲食集團的50周年特別紀念短片，賓客從片中了解銀龍半個世紀與港人的風雨同舟、與時並進的歷程。隨後有抽獎環節，銀龍集團長期服務人員頒獎典禮，仁濟醫院的籌款表演等，氣氛熱烈。

 

黃家和(中)、劉榮坡等高歌「獅子山下」。

飲食業翹楚大合照。

銀龍冰室於1963年誕生。從1985年起，創始人劉才隆的兒子劉榮坡用他的奇思妙想和高瞻遠矚，讓銀龍從一家家庭式經營的冰室，逐步發展成為一個多元化、大眾化的連鎖式茶餐廳集團。在這個過程中，香港經歷了多次的時代變遷。1997金融風暴和回歸期，2003年的SARS時期，還有2007年餐廳全面禁煙時期等重大歷史時刻。銀龍人充滿鬥志，眾志成城，與香港一起風雨中屹立不倒。時至今日，銀龍飲食集團依然有很多「第一」——「全港第一間以『茶餐廳』命名的食肆」，「全港第一間24小時通宵營業的茶餐廳」，還有「全港第一間擁有自己的食品加工配送中心的茶餐廳」。在這些「第一」的背後，是銀龍人的迎難而上的拼搏精神和敢想敢為的創新精神。

銀龍奶茶之秘

銀龍粉麵茶餐廳的奶茶是用秘方沖製。

銀龍餐飲集團總裁劉榮坡，強將手下無弱兵。在去年的《國際金茶王大賽2012》中，銀龍粉麵茶餐廳四位水吧師傳一口氣奪了五個獎，分別是何冠祖和黃德威包辦金鴛鴦亞季軍，梁德酬取下第四屆「港區金茶王」的冠軍和「國際金茶王」亞軍，關酉強師傅則獲「港區金茶王」季軍，銀龍連奪五獎氣勢一時無倆，劉榮坡在台下看得眉開眼笑。

坡哥坡嫂為得獎眉開眼笑。

銀龍是連續三年參賽，曾取得優異獎和金鴛鴦亞軍。是次參賽志在必得，各位師傅在工餘備戰苦練，各人有一條方。坡哥說比賽時間其實不夠，正常要30分鐘才沖好一杯奶茶，但為免令評判等候時間太長，故規定20分鐘，考驗師傅的本事。

五位得獎師傅在慶功宴上。

他解釋要水大滾沖茶才可把茶葉的臭青味「闢去」。「把咖啡杯用滾水浸熱是我們的發明，一熱遮三醜！」銀龍師傅在國際金茶王屈居亞軍，坡哥指出敗因在奶稍多而膠口。「沖凍奶茶是先奶後茶，熱奶茶則是先茶後奶。一杯好奶茶，先看師傅的手勢，再看奶茶色澤，金黃鮮「令」是佳品。

五個獎杯得來不易。

坡哥於1963年在油麻地大牌檔沖奶茶，是用藥煲炭爐，當年打爛藥煲有很多個。他說藥煲可保存茶香，銻壼則易把茶味揮發，但在方便程度是後者。

黃家和(左二)、劉榮坡與五位得獎師傅合照留念。

坡哥續稱，當年沖奶茶有兩種做法，一種是「本地檔」做法，奶茶要整壺沖；另一種就是「潮州吧」做法，茶要逐杯沖，撞出奶茶的香味。他說，「潮州吧」做法脫胎潮州功夫茶中「蜻蜓點水」和「關公巡城」。用茶袋沖茶吊下吊下，六杯奶茶同一顏色。

「茶餐廳賣茶啡一定要好飲，其他出品稍次客人也會接受，所以茶啡是茶餐廳的生命。銀龍的奶茶是有一條秘方沖製，我們研究所得全脂奶比植脂奶要香。」坡哥以銀龍集團在荃灣一間分店為例，一個早上出單是沖涷熱奶茶是800杯，要兩個水吧師傅應付。

銀龍不止奶茶好味，自製的餅點亦非常好吃。

他認為，和酒一樣經陳年方成佳釀，茶葉買來都要存放一段時間，放上三至五年最佳。因為可以令茶葉的青味揮發，但是如今生活節奏加快，不可能把茶葉長時間存放，唯有在沖茶時設法把青味減去。

T酒店美味午餐

T酒店是香港首間由學員負責營運的訓練酒店。

日前應中華廚藝學院之邀請，於薄扶林VTC大樓6樓T酒店酒廊午膳，酒廊外俯瞰貝沙灣和數碼港臨海的濶廣景致，相信日落紅霞滿天之時的景象定必令人陶醉。

T酒店可謂麻雀雖小，五臟俱全。

T酒店是香港首間由學員負責營運的訓練酒店，由旅遊服務業培訓發展中心原用的培訓設施改建而成，共設30間客房。學員負責酒店的一切運作，在經驗豐富的旅遊服務業導師帶領及指導下專注學習，務求在畢業後能即時投入工作，配合行業需求。

餐單列明菜式名稱、所含卡路里及含有什麼林料。

在中華廚藝學院吃中菜，也吃過多次，吃西餐卻是頭一遭。先看餐單，最叫人感到窩心的是每道菜均注明了卡路里以及食物含有什麼材料，令食客心中有數，方便對某類食物敏感的食客不怕吃錯東西。這樣的做法，不論中西餐均應該推廣，人們是越來越追求健康飲食，餐廳食肆能向顧客提供更詳細的食物資訊，把菜式的成份公開化，定必受到客人的歡迎。

烤帶子配鵝肝

頭盆我選了「烤帶子配鵝肝」，它有263卡路里，餐單注明含有牛奶和奶製品。帶子烤得恰到好處，和鵝肝一清一濃，配搭得宜。旁邊的朋友選了賣相很靚的「蔬菜蛋餅」，有345卡路里，本來我也想吃這菜，但見其卡路里不低，只好忍口。

煙鰻芹菜忌廉湯

原來一碗羅宋湯的卡路里只有164，而煙鰻芹菜忌廉湯的卡路里雖然是292，但我還是選了它，因為羅宋湯經常喝，煙鰻芹菜忌廉湯少喝，味道不錯。值得一提，伴湯的麵包烘製香脆可口，一吃令人停不了。

安格斯牛柳

主菜我挑了安格斯牛柳，有406卡路里。我愛吃七成熟，廚師手藝不俗，火候恰到好處，不過生不過熟，加點綠胡椒醬更是美味，三扒兩撥便把牛柳逐一分拆，悉數送入口中，吃得很滿意。

菠蘿蜜餞奶凍

梨朱古力布甸（252卡路里）、冰牛軋糖金桔醬糕（327卡路里）、菠蘿蜜餞奶凍（340卡路里）三樣甜品我都想吃，最後挑了菠蘿蜜餞奶凍，它的卡路里和一底雞蛋仔(339卡路里)差不多，吃後有甜美的感覺。

學員認真工作，導師從旁協助。

一位成年女性每日大約需要吸收1600卡路里，一位成年男性每日大約需要吸收2100卡路里。這一頓足量的午餐，我共攝取了1300卡路里，晚飯要吃少一點了。大家都很滿意學員的殷勤服務，盡管某些環節還不太熟練，但是有導師及時指正，我們亦感覺到學員是全身全意地在做工作，比起一些酒店的臨時工認真得多。

在此露台吃餐，眼福口福兼得。

吃餐的時候，被稱為「眾人契媽」的「媽打」李麗娟帶著一班朋友前來參觀。T酒店的成立，不單為就讀學員提供實務培訓平台，更有效地為業界培育服務人才及保持中心的卓越旅遊服務業培訓水平。

慶祝佛誕謝佛恩

佛誕慶典，中聯辦副主任殷曉靜的西服在紅衣架裟群中異常突出。

四月初八佛陀降生日，參加了香港佛教聯合會在紅勘香港體育館舉辦一年一度的慶典，紀念釋迦牟尼誕生2557年。


覺光長老、殷曉靜、曾德成齊手鳴鐘祈福。


相比去年佛誕兼有迎請佛頂骨舍利供瞻禮的盛況，今年顯得稍為平和，儀式秩序和往年大致相同，倒是台上上坐的僧侶居士和嘉賓有點不同，在右方前排一群穿上紅衣架裟的僧尼中赫然有一位穿上西服的女士，顯得非常突出，她並非別人，是中央政府駐港聯絡辦公室副主任殷曉靜，作為主禮嘉賓之一，她聯同佛聯會會長覺光長老和民政事務局局長曾德成齊手鳴鐘祈福。

覺光長老年事已高，行動需由侍者扶助。

曾德成任民政事務局局長以來，多年佛誕慶典皆坐覺光長老的身邊，今年他的位置讓殷曉靜坐了。他則坐在台上左方前排之首，旁邊是佛聯會副會長黎時煖，往年這位置是中聯辦的官員坐的。不知曾局長是否事忙，沒有等整個浴佛大典儀式結束，便悄然離去。

紹根長老(左)和智慧長老浴佛。

覺光長老在致辭時指出，佛陀在2600多年前誕生，為我們開啟了離苦得樂的法門。但今天，人類依然受到種種苦難的煎熬，天災、戰爭、對抗、疾病、貧窮、環境污染等等，依然在世間存在，無日無之，無處不在。甚至可以說無人能免。

2011年佛誕慶典上，永惺長老坐輪椅出席。

確實，和覺光長老同一輩的永惺長老，多年來均是坐輪椅出席浴佛典禮，但今年便沒有他的身影，相信是身體抱恙，期望他早日康復。

覺光長老表示，慶祝佛誕，並不是單純的聚會聯歡，而是要感謝佛恩，並且遵循佛陀的教晦，將佛法運用在生活中，使我們的心靈清靜，遠離煩惱。

浴佛寓意去塵離垢，清凈煩惱。

曾德成希望，香港佛教聯合會繼續秉承佛陀精神，服務眾生。佛教歷史源遠流長，對中國文化和人文精神影響深遠。佛家思想促進社會安定和諧，在當今社會發揮正面影響。

公眾浴佛區善信爭相浴佛。

大會於紅館戶外廣場特設公眾浴佛區，善信以香花凈水浴佛，紛紛以香湯花水一杓，從太子佛頭頂淋下。在佛教的傳統中，浴佛寓意去塵離垢，清凈煩惱，善信可借此機會凈滌心靈，使身心重得祥和。我細看浴佛人士大都上年紀居多，幸也有小童由家人陪伴同來。