嘉士伯喜力生力藍妹青島的味

香港市面的啤酒有200多種，市場競爭激烈，銷量最高的也不到兩成市佔率，代理商要不斷地推廣宣傳，給酒吧食肆優惠，有酒樓長期10元兩枝啤酒，價錢比喝水還便宜，令人費解，其實箇中道理如「一蚊雞」的促銷，啤酒雖蝕賣，但可從茶錢和菜價補回，除笨有精。

現今很多外國名牌啤酒，方便在中國和香港爭市場，都是移船就磡，把生產線搬到內地。譬如港人愛喝的嘉士伯，原產於丹麥，如今搬到惠州生產。麥芽、大米、酒花、水是啤酒的主要原料，其中水佔很重要因素，嘉士伯選擇惠州是因為採用東江水，和香港人飲用同一水源，不會水土不服。

啤酒業一位老行尊告訴我，每種啤酒都有自己的個性，只要留心便可察覺其差異，譬如嘉士伯有麥味、喜力有草青味、生力有米味、藍妹有果味、青島有麵包味，如果飲不出其味，是眼睛欺騙了大腦。有時個人的體質變化亦影響喝啤酒的感覺，譬如有「熱氣」(上火)的人喝啤酒會覺得有少許苦。

很多人都覺得喝啤酒以樽裝比罐裝的口感為佳，老行尊解釋，不論樽啤或罐啤，都是同一來源，其差別在於氣壓，玻璃樽比鋁罐可承受的壓力要強，鋁罐輕而薄，有時啤酒罐底自行凸起，就是承受不了氣壓的緣故。
很多人覺得生啤比熟啤新鮮好飲，老行尊笑稱是蒸魚和炸魚之分。原來生啤和熟啤處理消毒的方法有別。啤酒釀製入樽入罐後，要進行消毒，經運輸帶送入殺菌倉，用60度熱水淋半小時，所以變了熱啤，降溫後才打包出廠；生啤則是零度低溫消毒，讓細菌冬眠而死，然後出廠。生啤保存期很短，只有3個月，熟啤則可保存一年，故兩者口味有很大區別。

市面所見的啤酒樽，大多是深色，如綠色、褐色，有其緣故。因為啤酒的宿命是抵受不了紫外線破壞分子結構，如果是透明白樽就要加入防腐劑保護，所以透明樽裝啤以少喝為佳。老行尊又教我一個辨別啤酒有否防腐劑的方法：把小樽裝的啤酒放進冰櫃降溫至結冰，不要凍爆樽，然後放在室內用室溫解凍，倒出的啤酒若是渾濁如鼻涕，並沒有加入防腐劑；如果解凍後還是啤酒，則是加重防腐劑，鎖死了啤酒的分子結構。