文華廳嘗得獎名菜

李師傅愛創新突破傳統，為傳統粵菜帶來驚喜。

香醋脆素鱔

(左起)黑椒和牛酥、筍尖蝦餃皇、金盞藏寶玉。

竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉

海棠龍蝦

桂花梨黑醋脆豬肉

雙寶片皮雞

酥皮蛋撻

桂圓蓮子紅棗茶

日前叨陪末席，在中環文華酒店的第廿五層頂樓，高掛紅燈籠的文華廳吃了一頓美美的午宴，掌灶者是文華廳新任行政主廚李文星，他入行超過27年，善於創新，突破傳統，兼有遠大目光，巧妙拼配中西素材，為傳統粵菜帶來驚喜，自創三道精品佳餚，曾勇奪香港美食之最大賞的至高榮譽獎，出色廚藝獲得業界與公眾的肯定。

先上桌的是「香醋脆素鱔」，仿真度甚高，同桌的美食家差點以為是真鱔，李師傅甫開菜，便玩出上乘的「醋」功和「炸」功，玩得出神入化，好一個開胃菜。

接着是「筍尖蝦餃皇、黑椒和牛酥、金盞藏寶玉」。蝦餃皇白裡透紅、汁鮮蝦爽，和牛酥則酥皮鬆化牛肉正，金盞藏寶玉其實是帶子蛋撻，甜鹹相宜，李師傅藝高人膽大，但帶子巨重蛋撻鬆脆承托力不足，吃來有點狼狽，帶子若是橫刀一開二「減磅」也許會吃得較有儀容一些。

再上靚湯是「竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉」。珍珠肉即是珍珠蚌曬乾的肉，有滋養肝陰、明目安神作用，石斛養陰益胃，生津止渴，杞子明目，配合竹絲雞費火候的燉湯，味道清潤，補而不燥，春夏飲用最宜，尤其有益於時常面對電腦工作人士，值得推介。

飲完湯是李師傅的得獎名菜「海棠龍蝦」隆重登場。「海棠龍蝦」食物擺設如工筆畫，洋為中用，清新雅致。李師傅將爽口的龍蝦肉放在滑溜的蛋白上，相輔相承，兩者質感和諧；配角是帶子與蛋白打成蓉再蒸成奶凍狀，放於苦白菜上，造型吸引，入口嫩滑。此菜賣相佳味清鮮，難怪在「2009美食之最大賞」比賽「海鮮」組別中奪圍而出，贏得評判歡心，取得「至高榮譽金獎」。

「桂花梨黑醋脆豬肉」是李文星於「2004美食之最大賞」甜酸菜式組中獲至高榮譽獎的作品。看上去它像一副拼畫，黑醋脆豬肉其實是咕嚕肉的變奏，但變得有心機，有水準。李師傅用了意大利黑醋配鎮江醋，分量經過精心調配，酸甜食味要恰到好處，豬柳經猛火落鑊，一浮面即撈起，故肉質香脆鬆化，和「香醋脆素鱔」作法異曲同工。桂花梨，還頭一次吃，它是以桂花糖和紅米煲煮梨子，然後冷凍，吃來清甜帶點酒香，與酸甜的脆豬肉相得益彰！

接着是「雙寶片皮雞」和「薑糖酒炒芥蘭」上桌，各人隨心所欲，自行挑選自己所愛，片皮雞的孖寶是燒雞肝和炸雲腿，雞肉皮薄香脆，是精細的功夫菜。單尾是「桂花蟹肉炒米麵」，加點文華秘製的xo醬，超好食！甜品是「桂圓蓮子紅棗茶」和「酥皮蛋撻」，蛋撻剛出爐，有點燙咀，蛋香皮酥軟，勝過坊間一些名店。

吃過李師傅的得獎名菜和高水準的出品，心中暗暗嘆服，成功非僥倖，李師傅用工餘時間苦讀而取得中華廚藝學院大師級證書，又努力在廚藝探索求進步，真是「不經一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香」！