貴腐甜白酒中王

如黃金般粘稠的酒液。

感染了真菌的葡萄。

在迎客樓，訪客可以免費品嘗著名的「貴腐甜白」。

這一帶是全法國最大的甜白葡葡萄酒產區。

試飲貴腐甜白，有鵝肝麵包吃。

乾縮後的葡萄能榨出的汁液十分有限。

秋天的河霧，讓即將成熟的白葡萄感染上黴菌。

  

蒙巴濟亞克被多爾多涅河流經，每到秋天產生潮濕的霧氣，讓此產區即將成熟的白葡萄感染上黴菌，令葡萄失去水分從而變得超濃縮。這種由感染了真菌的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒被稱作為「貴腐甜白」。

  

所謂貴腐酒，是由感染了貴腐黴（Botrytis Cinerea）的葡萄釀製的。由於「貴腐黴」的菌絲可以穿透葡萄皮，在皮上鑽出無數的小孔，並且深入果肉將水分吸出，從而令葡萄逐漸萎縮到類似葡萄乾的狀態，多酚消失，只留下甘油質和濃縮如糖蜜般的汁液。這樣不僅能使原本已經很甜的葡萄變得更甜，還能產生讓口感更圓滑滋潤的甘油，形成格外動人飽滿的香氣。但由於貴腐黴的感染過程完全是天然的，沒有獨特的氣候條件根本生產不出來，且乾縮後的葡萄能榨出的汁液十分有限，因此就顯得彌足珍貴。

  

「貴腐黴」的產生需要一種獨特的氣候——早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱。早上潮濕的氣候有利於「貴腐黴」滋生蔓延，中午過後的乾熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒裏的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。貴腐葡萄收成期比一般葡萄晚。其間不幸下雨的話，那一整年來的心血就全部白費。貴腐酒全部手工製作，而且產量極低，同時以生長條件亦苛刻，因此價格不菲。

  

據說世界上的貴腐酒最早起源於匈牙利，在1650年托卡依Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭，從而導致葡萄延遲採收，因此而發明了貴腐酒。還有一個傳說某年因葡萄收穫得太晚了，受貴腐黴感染的葡萄呈半腐爛的乾癟狀態。通常人們會將其棄掉，但有一位名叫托卡依的匈牙利果農不浪費，利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。

  

在蒙巴濟亞克城堡入口的迎客樓，訪客可以免費品嘗這著名的「貴腐甜白」，職員把鵝肝塗到一片片麵包上，是貝爾熱拉克最為流行的搭配。我急不及待呷一口，貴腐甜白如黃金般粘稠的酒液，濃稠緊密，口感豐盈強勁，散發出蜂蜜、焦糖以及杏仁的味道，濃郁迷人；入口香甜、酸度清爽，與鵝肝麵包一起吃，增添了鵝肝的肥美口感，讓人明白法國國王路易十四何以把它稱之為「王者之酒，酒中之王」。這種高級的甜白酒液除鵝肝醬外，據稱搭配甜品，藍霉芝士都非常適合。喝過的人都為它傾倒，幾乎沒有人不買它回家，何況它比波爾多的貴腐酒更化算。

  

內行朋友說，貴腐甜白不論要不要配東西吃，務必記得要冰過才喝，適合飲用的溫度是5~8°C左右。貴腐甜酒由於糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一、二十年以上才會達到適飲期；酒中沉澱是正常的，絮狀的或者片狀的，大多是酒石酸的沉澱，並不會影響飲用。