黃亞保大師級中廚出馬

黃亞和擅長創作Fusion撚手小菜。

店中有一幅亞保創作之陳皮花鳥裝飾畫。

  

在電視節目《大廚出馬》中贏得初賽冠軍的黃亞保，是中華廚藝學院第七屆大師級中廚師課程畢業生。2002年他和三位曾在中華廚藝學院就讀的畢業生，在尖沙咀棉登徑開設第一所高級粵菜餐館「雲來軒」，為客人烹調創意及經典中菜，吸引城中名人、影視紅星光顧。

  

黃亞保是越南華僑，7歲隨父母逃來香港時，船艙入水導致在海上漂流，險死還生，獲救後居難民營，拿得行街紙郤求學無門，幸獲屯門迦密唐賓南紀念中學的何校長格外開恩，安排中三插班，讀至中五，他的英文科成績最好，皆因為爭取居留權，獲外籍律師義助，經常交往下，亞保的英文得以躍進。但會考成績除英文科外，科科不及格。一位黃老師建議他入讀中華廚藝學院，因此改寫了他的人生。

  

亞保家族本身是做飲食行業，自幼耳濡目染對飲食極有興趣。他於2002年入讀中華廚藝學院初級中廚師證書課程。2004年畢業後幹首份工作，獲深海軒會所聘任為總廚，但只做了半年，既開心又痛苦。因為所有事情要他一腳踢，他只找到一位師弟做半工協助，設計菜單都先行問過學院師傅始作準備。他不想再蒙混下去，辭職改到怡東酒店和美心八月花當初級廚師。2007年，大角咀君匯港找他任中菜會所的總廚，他自信可以勝任，一做五年。

  

2012年他和在學院的同學合股開設「雲來軒」並任總廚。參加《大廚出馬》比賽，全因是妻子看了廣告，認為上電視有助生意。各老闆大力支持，綵排了八次，都是用新鮮的紅瓜子斑，花掉三萬多元。用鮮貨加上廚藝過人，他於15分鐘內完成用紅瓜子斑配紅衫魚的菜式：「碧波逐浪雙紅會」，討得評判歡心，奪獎而歸。

  

亞保謹記廖太元師傅的話，好廚師必須兼具廚藝、廚德、肯捱、肯學、肯吃虧。因此他好學不倦，常買廚藝書籍鑽研，持續就讀不同的技能提升課程，增進中外廚藝知識和技術。他在2012年完成高級中廚師課程，繼而修讀學院的大師級中廚師課程，畢業論文的題目是「陳皮」，順利成為中華廚藝學院第七屆大師級中廚。

  

一次外母教他把陳皮切細開奶給女兒喝，掃風時把痰咳出，久咳的女兒痊癒，令他對陳皮的興趣一發不可收拾，變成專家。亞保常往返新會入貨，既用於菜式亦作零售。店中有一幅由他創作之花鳥裝飾畫，花朵分是40年、30年、5年、1年及假的陳皮，以實物方便食客辨識。

  

黃亞和擅長創作Fusion撚手小菜，賣相變化無窮，但萬變不離健康美味的粵菜。「雲來軒」繼獲得法國藍帶指定食肆後，獲得港版米芝蓮之稱的「香港味之年賞2015」奪得中餐全港最高2星級16席位之一，同半島嘉麟同文華廳等並列。亞保感謝主辦機構、顧問委員會各位會會員，及一班神秘顧客，肯定「雲來軒」過去一年來努力的成果，今後將再接再厲，以更好食物和服務水平面對消費者。