餸朝蒸神自煮滋味

中國飯店金馬獎巡禮、廣州佛山餐飲考察團在店前留影。

鄧志東(左三)親自接待香港的餐飲同行。

搵食六步曲教客人搵食。

桌中的兩層蒸櫃現煮現吃。

蒸好的花甲王味道鮮美。

蒸皖魚片僅僅熟人人搶吃。

「頭菜牛展飯」確惹味。

小紙條提醒客人，番薯要蒸製5分鐘。

  

佛山餸朝飲食集團一一餸朝蒸神（平洲店），開業幾個月，是原汁原味的粵式蒸菜店，提倡「自己動手、豐衣足食」的服務理念，在入門口便教客人搵食六步曲，由在消毒櫃自取餐具，自沖茶水，點菜，自調醬汁，枱上自行蒸煮食物到埋單結賬，形式新穎，吃得健康。我跟隨兩班香港餐飲業人士到訪蒸神兩次，兩批精英均感到別開生面，食物新鮮，健康實惠，給予好評！

  

餸朝蒸神是集團董事長鄧志東創立的新品牌，也是當前內地餐飲形勢下的一種新的大膽嘗試。因為內地反貪雷厲風行，飲食高消費不再，行內招人,亦越來越不容易，怎樣減省成本殺出新血路，東哥經左思右想，四出研究後終於想出此藍海妙策。

  

他打造以了蒸食物為主調的食肆，每個食桌的中央均安裝了特製的雙層蒸櫃，讓食客自己處理食物，每碟食物均附上紙條，提醒客人不同的蒸煮時間，枱上有兩個計時器，經設定時間便準時響鬧，再加侍應不時提點協助，從無入廚經驗的客人不懂也會變懂，享受烹廚之樂。食物熱氣騰騰，人們熱熱鬧鬧，不亦樂乎！

  

東哥這樣大膽安排，除令店內的廚師和侍應的人力大為減省外，還因食材即席在桌上蒸製，食客吃得更滋味更健康。以蒸魚為例，如果依傳統做法，在廚房蒸好魚起菜，經傳菜員送至桌上，更快捷也會花些時間，若然遇上某些事情阻礙更令食味大打折扣。

  

聽蒸神大廚文哥介紹，蒸煮河蝦、花甲及稻香鯇等河鮮食材是最為匹配，在桌上現煮現吃，分秒不差，恰到好處，味道鮮美。大家依計行事，果然這三道美食，大家一吃再吃，極速地一掃而空。其實其他菜式如「腰潤蒸豆腐」、「孖酸蒸頭骨腩」、「衡山菇蒸扇雞」、「鹹飛排蒸浸大芥膽」、「惹味頭菜牛展飯」及健脾養胃的胡蘿蔔淮山也相當好吃。有同行認為，蒸神的營運模式若再加改良，值得在港澳複製。