觀音甘露教化眾生

淨瓶甘露，遇緣即灑，清涼熱惱，教化眾生。

慈山寺觀音像前的普門殿。

全球第二高的觀音像。

「普門」牌匾又是饒老的墨寶。

「楊枝净水遍洒三千」。

殿前洛迦池宣示淨土世界。

慈山寺的觀音像是白衣觀音。

白色表示純淨，象徵菩提心。

觀音像右手二指捻佛珠，左手持淨瓶。

慈悲道上兩旁植有18棵羅漢松。

地藏殿供奉地藏菩薩像，兩側掛上李嘉誠最喜歡的禪門對聯。

  

大雄寶殿旁邊是普門殿，殿內供奉盤膝造型之六臂如意輪觀世音菩薩，手持如意寶、法輪及蓮花，寓意成就眾生之願望及福德，救渡六道眾生。殿內左右兩邊木牆壁刻有本煥老和尚揮毫的「普賢十大願行」及覺光長老提筆的「大悲懺內十願六向」，表述普賢和觀世音兩大菩薩救拔眾生的宏深大願。

  

普門殿前有洛迦池，池的淨水乃供參學者供養諸佛菩薩，同時清淨自心，藉此長養善根。因為無論任何人均要彎腰持碗掏水，即是放下身段，拿碗供水需要控制平衡，免水濺出，因此供養觀音菩薩者的心要像水一样清淨，要像水一样平等，洗心易行。

  

穿過普門殿往左可見一菩提樹，據說此樹為當年佛祖覺悟成佛的樹之接枝。由普門殿到全寺的焦點建築───觀音像的一段小路，名為慈悲道，兩旁共植十八棵羅漢松，寓意觀音慈悲接引眾生。參學者可經此道奉水至觀音像前供水後，可以恭敬心繞像一或三匝，同時默念聖號，以清淨的供養心，廣修福慧資糧。

  

76米(約23層樓)高的白衣觀音像，比起高度108米位於三亞的南山海上觀音像，排名全球第二高，比大嶼山寶蓮禪寺34米高的天壇大佛則高逾一倍。觀音像用青銅鑄造，耗用逾580噸，共一萬多塊純青銅，在港用了兩年時間現場組裝，像的面部是用一大塊青銅鑄造而成，熔了76公斤黃金進去，由生產「神舟七號」金屬軟管、鑄造天壇大佛的南京航天晨光公司鑄造。由於青銅容易受侵蝕，因此觀音像的表層，用上太空火箭箭身用的塗料──白色氟碳，耐熱耐冷。

  

觀音菩薩：梵文Avalokiteśvara，又作觀世音菩薩、觀自在菩薩、光世音菩薩等，從字面解釋就是「 觀察(世間民眾的)聲音」的菩薩，是四大菩薩之一。他相貌端莊慈祥，經常手持淨瓶楊柳，具有無量的智慧和神通，大慈大悲，普救人間疾苦。當人們遇到災難時，只要念其名號，便前往救度，所以稱觀世音。在佛教中，他是西方極樂世界教主阿彌陀佛座下的上首菩薩，同大勢至菩薩一起，是阿彌陀佛身邊的脅侍菩薩，並稱「西方三聖」。

  

「觀察世間聲音」的菩薩，出自《妙法蓮華經》之《觀世音菩薩普門品》：「若有無量百千萬億眾生，受諸苦惱，聞是觀世音菩薩，一心稱名，觀世音菩薩即時觀其音聲，皆得解脫。」又說：「若有眾生，多於淫慾，常念恭敬觀世音菩薩，便得離欲。若多瞋恚，常念恭敬觀世音菩薩，便得離瞋。若多愚癡，常念恭敬觀世音菩薩，便得離癡。」另一重意思則出自《楞嚴經》。觀世音菩薩以聽音方法契入法性，證得耳根圓通，修成正果。

  

慈山寺白衣觀音像，白色為眾色之本，表萬德具足，現慈容相，代表純潔無染。觀音像面向船灣內海，背靠八仙嶺，像立於三層高蓮花座上，髮頂上有阿彌陀佛像，寓意無量神力庇佑眾生；法身佩戴瓔珞，左手持持淨水瓶，右手持智慧寶珠－摩尼珠，此珠比人為高，要三個人才能抱著。觀音像的身體前傾15度，目光向下，寓意慈悲為懷，俯視眾生，廣渡一切有情。觀音菩薩手上的淨瓶貯有甘露，遇緣即灑，可清涼娑婆世界眾生們種種因貪瞋癡而起的熱惱，教化眾生發心成就佛道。觀音像坐北向南，與大嶼山天壇大佛遙遙相對，寓意對香港和諧的祝福。

  

大雄寶殿的西側是藏經閣，收藏佛教經典及有關佛教論著。閣後三間僧寮，屬私人地方。其中一間將是李嘉誠退休時小住的地方。鐘樓下是地藏殿，供奉楠木製之地藏菩薩聖像，菩薩手持明珠及四股十二環的錫杖，殿內兩側掛上李嘉誠最喜歡的禪門對聯「即有之空一法不立，即空之有萬法全彰」。

  

慈山寺的建築群和觀音像呈現眼前，果然如覺光長老所言，是一個鍾靈毓秀之寶地。慈山寺於4月15日起全面開放，寺內每日都會有供水、抄經、行禪、導賞等，慈山寺亦會不定期舉辦社區佛法講座。為平衡參學質量、訪客安全、交通配套等，慈山寺將實行預約機制。

大雄寶殿全國獨有空調

第三進建築是大雄寶殿。

大雄寶殿旁邊是普門殿。



回望第二進的鐘樓。



香港慈山寺記記載李嘉誠捐建經過。

殿內供奉樟木金身三如來。

空調氣口的地方巧妙地設在兩側十八羅漢坐像中。

阿難尊者。

迦葉尊者。

「彌勒經變圖」。

饒老90多歲時所寫罕有的書法長卷《心經》墨寶。

大雄寶殿後是華雨臺正合禪修。

  

慈山寺的第三進建築是大雄寶殿，乃參考建於唐代的山西佛光寺東大殿比例建造而成，佔地一萬餘呎，殿高18米，除屬全港佛殿最高之外，更是全港以至全國唯一一個擁有中央空調系統的大雄寶殿。空調的出氣口巧妙地設在兩側十八羅漢坐像中，多人在殿內參佛亦不怕悶焗，空調的費用無疑會很龐大，幸有功德主香港首富支持，絕不成問題。

  

殿內供奉樟木金身三如來：正中是釋迦牟尼佛，右邊供奉藥師佛，左邊供奉阿彌陀佛。站在釋迦如來的右側弟子是阿難尊者，左側弟子是迦葉尊者，在佛陀涅槃後，阿難便以他超強的記憶，覆誦出佛所說過的法，讓大眾能夠再次聞熏佛的教誨。佛陀本不允許女眾出家，因為女性更多的貪嗔痴，更有妒忌心，如讓女眾出家會令正法倒退五百年，但佛陀的姨媽波闍婆提，要入教出家。阿難便以眾生平等，說服佛陀同意女眾也可出家。

  

禪宗是具有中國特色佛教門派，迦葉尊者是禪宗的初祖，因為佛陀在靈山會上，拈花示眾。是時眾皆默然，唯迦葉尊者破顏微笑。佛陀曰：「吾有正法眼藏，涅槃妙心，實相無相，微妙法門，不立文字，教外別傳，付囑摩訶迦葉。」佛陀滅度後就是由迦葉尊者領導僧團主導佛經集結，所以禪宗推祖到迦葉尊者。

  

大雄寶殿內兩側山牆有十八羅漢坐像，都是釋迦牟尼佛的得道弟子。原為十六羅漢，但中國民間增加了兩位羅漢，成為十八羅漢。首十六羅漢的名字早有佛經所載，但最後兩位羅漢仍存不同說法。他們分別叫歡喜羅漢、舉砵羅漢、托塔羅漢、靜坐羅漢、過江羅漢、騎象羅漢、笑獅羅漢、開心羅漢、探手羅漢、沉思羅漢、挖耳羅漢、布袋羅漢、芭蕉羅漢、長眉羅漢、看門羅漢、降龍羅漢及伏虎羅漢。殿內有一對長聯乃印光法師所撰：「睹明星而悟道談經三百餘會俾大千佛子復歸原有舊家鄉 下兜率而降神住世八十其年令九界眾生徹見本來真面目」。

  

大雄寶殿後方海島安奉了國學大師饒宗頤90多歲所寫罕有的書法長卷《心經》墨寶及一幅來自敦煌榆林窟第25窟的《彌勒經變圖》。所謂「經變」，即是把佛經的內容「變」成圖畫，甚至雕塑的尊像。慈山寺汲取志蓮靜苑的經變壁畫脫落的教訓，特在敦煌石窟用照相機把經變圖拍攝下來，再設法整幅打印。由於經變圖長達32米，要在全世界搜尋適合的打印機，幸好最後在日本找到一家，能夠整幅經變圖毋須接駁的打印出來。而打印的成品曾作多番測試，用了紙，又用了布和絹，可是效果都不理想，最後找了LV手袋內用的隔層側布，效果居然甚佳，貼到牆上，仿如真的在土牆上用手作出的壁畫，再不用擔心因氣候影響令畫像剝落。

  

《彌勒經變圖》是唐代作品，畫風反映盛唐時代，人民生活自由自在，體型豐滿左右，造像更長有鬍子。左右兩邊是《文殊菩薩經變圖》和《普賢菩薩經變圖》，是宋代的作品，畫風反映因戰亂時局動蕩，很多人不願做官，走到山上避世，當時道教興盛，人們清談成風，畫中有山水、茅篷、道士，由此可知從畫風中可窺探那個朝代的國情。

  

大雄寶殿後是華雨臺，巨幅黑石牆有流水潺潺而下，地上是不規則的石頭。慈山寺日後舉辦的佛學課程，如學習禪修、打坐、抄經、茶禪等體會式課程，可利用此臺供僧俗四眾修持，置身自然，諦聽樹聲、風聲、水聲、鳥聲等天籟。華雨臺可容許三四十人在此打坐。

慈山寺歡迎僧人掛單

慈山寺的第二進是彌勒殿。

旁邊的鐘樓可見白衣觀音像。

由第一進山門到第二進彌勒殿有長廊可通。

殿的另一側是鼓樓。

四大天王像。

韋陀菩薩。

  

慈山寺的第二進是彌勒殿，是以建於公元782的五台山南禪寺大殿為範本。殿前中懸「一生補處」四字牌匾，亦是饒公親筆所提。據彌勒上生經等記載，彌勒菩薩現居於兜率天，待此生盡，則下生於人間，以補釋迦之佛位。此詞又作一生所繫，指僅此一生被繫縛於迷界，來生即可成佛，故有此稱。

  

殿內的彌勒佛像，有別於其他寺院常見的肥頭大耳、笑口常開的大肚彌勒。大肚彌勒首現於宋化奉化岳林寺，它奉五代十國時的布袋和尚為大肚彌勒佛，影響後世的佛寺之彌勒殿皆以布袋和尚造像。由於慈山寺是唐代建築，因此按宋以前的作法，拱奉了天冠彌勒菩薩，正視前方，面向山門。

  

彌勒菩薩像背後是韋馱菩薩像，也是佛教傳說中的護法神，常被塑在面對大雄寶殿的釋迦牟尼像。因為在釋迦說法時，由祂守護整個壇場。由於祂具有神通，三界可視，故亦是守護著人間。慈山寺的韋馱像為身穿甲胄，雙手合十將金剛杵擱於肘間（表示該寺為十方叢林，接待僧人掛單入住修佛），而不給予掛單的寺院會把韋馱像塑成以杵拄地（表示該寺為非接待寺，謝絕掛單）。

  

彌勒殿山牆兩側，是四大天王。佛教傳說東南西北各有一神守護，故此得名四大天王，俗稱四大金剛。四大天王中，身為白色，手指琵琶的是東方持國天王；身為紅色，手纏繞地龍的是西方廣目天王；身為青色，手持寶劍的是南方增長天王；身為綠色，一手持傘、一手持銀鼠的是北方多聞天王。殿內的六尊菩薩像，均為梓木雕刻，或貼以金粉金箔、或彩繪衣飾、或以琉璃裝飾眼睛，各具特色。

  

彌勒殿和山門之間的平台為歡喜地，一端為蓮花池，示現淨土世界的清靜無染，讓參學者生歡喜心再往上走向通往大雄寶殿的庭園。彌勒殿右側是鼓樓，鐘樓位於左側。古代行軍，每以鼓聲號令將士退敵，眾生煩惱有如魔軍，惟佛法能令折伏，故佛門又以鼓聲譬佛法。鐘樓的鐘重4.5噸，口徑1.6米，高2.7米，由昆山大中華青銅藝術鑄造有限公司澆鑄，青銅大鐘上面鎸刻《金剛經》經文。所謂暮鼓晨鐘，寺裡晚上六時打鼓，早上四時敲鐘，方便僧人有規律地起居做早晚課。

慈山寺靈氣貴氣兼備

慈山寺花木扶疏，空間感是全港寺院之冠。

慈山寺為三進式主體建築，第一進是山門。

山門前後中懸兩幅牌匾是國學大師饒宗頤教授親筆所提。

左邊金剛怒顏張口。

右邊金剛忿顏閉唇。

  

慈山寺終於訂出開幕日子，因它是香港第一富豪李嘉誠捐款興建，又由一代高僧覺光長老一力促成，興建期間曾傳出風風雨雨，更鬧出對簿公堂，引起人們高度重視。如今白衣觀音像屹立垂視人間，可惜長老已告撒手西歸，寺成人不在，實在令人惋惜遺憾。

  

去年捨身的覺光長老生前曾說，大埔洞梓慈山寺內的觀音像對香港好，可以祝福香港，幫助港人渡過苦難，令社會更祥和。而慈山寺的命名，取其慈悲為懷的宏念，上下一心以弘法利生、慈濟為宗旨，將佛法融於生活，淨化人心，令大眾增長福慧。希望如他願，香港人把去年的戾氣化為祥和。

  

位於大埔洞梓的慈山寺於2011年初動工，去年竣工，在今年四月啟用。慈山寺佔地約50萬平方尺，原為已荒廢的採泥區，背靠八仙嶺，面向船灣淡水湖。寺院屬一組仿唐木結構的建築群，它借鑑了志蓮靜苑仿唐木建築的經驗，採用了現代建築科技，防止木柱和木樑不敵香港潮濕或乾燥天氣而破損，即使有毀爛亦容易更換。另外在木頭裡注入一些化學材料，令虫蟻尤其是白蟻不能侵害。

  

慈山寺由物料規格到裝飾均極其考究，例如聘請日本歷史悠久的丸榮陶業負責寺院屋瓦工程、地板要用瑞典獨家出產的礦石等。因此它的建築費是非常昂貴，敢誇香港佛寺之冠，令慈山寺靈氣貴氣兼具，但大家都會覺得物有所值。

  

慈山寺的建築物僅佔整個寺面積的十分一，故空間敢說全港寺院中最高，寺的四周種植逾2000棵品種不同的樹木，包括菩提樹、娑羅樹、羅漢松、榕樹、柏樹、樟樹等寺院的園林和四周山頭翠綠成片，和諧共生。

  

慈山寺為三進式主體建築，第一進是山門，前後中懸「入解脫門」和「不二法門」兩幅四字牌匾是國學大師饒宗頤教授親筆所提，其意是指凡進寺者請在入門前放下貪、嗔、痴諸煩惱，解脫才能感受法喜。

  

山門左右兩側是青銅鑄的「啍哈二將」，明代小說《封神演義》把佛教的守護神附會為「啍哈二將」，這兩位佛國金剛力士相貌雄偉，頭戴寶冠，手執金剛杵，左邊金剛怒顏張口，右邊金剛忿顏閉唇。啍哈二將塑像威武屹立，寓意震攝邪魔拒諸門外，讓進寺者安心修持。

餸朝蒸神自煮滋味

中國飯店金馬獎巡禮、廣州佛山餐飲考察團在店前留影。

鄧志東(左三)親自接待香港的餐飲同行。

搵食六步曲教客人搵食。

桌中的兩層蒸櫃現煮現吃。

蒸好的花甲王味道鮮美。

蒸皖魚片僅僅熟人人搶吃。

「頭菜牛展飯」確惹味。

小紙條提醒客人，番薯要蒸製5分鐘。

  

佛山餸朝飲食集團一一餸朝蒸神（平洲店），開業幾個月，是原汁原味的粵式蒸菜店，提倡「自己動手、豐衣足食」的服務理念，在入門口便教客人搵食六步曲，由在消毒櫃自取餐具，自沖茶水，點菜，自調醬汁，枱上自行蒸煮食物到埋單結賬，形式新穎，吃得健康。我跟隨兩班香港餐飲業人士到訪蒸神兩次，兩批精英均感到別開生面，食物新鮮，健康實惠，給予好評！

  

餸朝蒸神是集團董事長鄧志東創立的新品牌，也是當前內地餐飲形勢下的一種新的大膽嘗試。因為內地反貪雷厲風行，飲食高消費不再，行內招人,亦越來越不容易，怎樣減省成本殺出新血路，東哥經左思右想，四出研究後終於想出此藍海妙策。

  

他打造以了蒸食物為主調的食肆，每個食桌的中央均安裝了特製的雙層蒸櫃，讓食客自己處理食物，每碟食物均附上紙條，提醒客人不同的蒸煮時間，枱上有兩個計時器，經設定時間便準時響鬧，再加侍應不時提點協助，從無入廚經驗的客人不懂也會變懂，享受烹廚之樂。食物熱氣騰騰，人們熱熱鬧鬧，不亦樂乎！

  

東哥這樣大膽安排，除令店內的廚師和侍應的人力大為減省外，還因食材即席在桌上蒸製，食客吃得更滋味更健康。以蒸魚為例，如果依傳統做法，在廚房蒸好魚起菜，經傳菜員送至桌上，更快捷也會花些時間，若然遇上某些事情阻礙更令食味大打折扣。

  

聽蒸神大廚文哥介紹，蒸煮河蝦、花甲及稻香鯇等河鮮食材是最為匹配，在桌上現煮現吃，分秒不差，恰到好處，味道鮮美。大家依計行事，果然這三道美食，大家一吃再吃，極速地一掃而空。其實其他菜式如「腰潤蒸豆腐」、「孖酸蒸頭骨腩」、「衡山菇蒸扇雞」、「鹹飛排蒸浸大芥膽」、「惹味頭菜牛展飯」及健脾養胃的胡蘿蔔淮山也相當好吃。有同行認為，蒸神的營運模式若再加改良，值得在港澳複製。

香港餐飲業金馬獎大豐收

第十五屆金馬獎，香港餐飲業取得60多個獎項。

中港酒店餐飲精英大合照(左)。

中港酒店餐飲精英大合照(中)。

中港酒店餐飲精英(右)。

楊維(右三)、李國雄(右四)、伍威全(左三)榮獲十大影響人物。

多位香港廚神獲取中華英才白金章。

(左起)區寶怡、周幗英、趙志盛分享喜悅。

(左起)李金忠、柯子大、王義輝等高興獲獎。

(左起)謝小寧、黃煦然、黃海鳳笑擁金馬。

  

被公認為飲食業的「奧斯卡」盛典的第十五屆中國飯店金馬獎頒獎禮於3月26日在廣州大劇院順利舉行，香港餐飲業獲獎大豐收，計有3人榮獲中國飯店業十大影響人，3人榮獲中華英才五星，29人獲取中華英才白金章32獎（包括中港十大廚神、香港餐飲才俊明日之星、「食在中國」文化推廣大使、中國餐飲業管理大師、中國烹飪大師等，其中3人連獲兩獎），4個香港餐飲集團榮獲品牌獎，9間食肆獲名店獎，17間食肆獲至尊獎，兩間食肆獲名菜獎，8間供應商亦告獲獎。

  

富臨集團楊維、百樂門飲食集團李國雄及美心集團伍威全榮獲中國飯店業年度十大影響人物；陶源酒家集團楊啟良、金石飲食管理有限公司徐汶緯、美味王餐飲管理有限公司鄭文榮等獲中華英才五星勛章。

  

29位香港餐飲業人士獲取中華英才白金章共32個獎，包括星廚管理學校羅有昌榮獲中華英才白金勛章，名廚黃方琪、百樂門飲食集團鍾貽海和陳錦滿及橋底辣蟹有限公司黃清團等四人榮獲中國十大廚神，威利來香港有限公司林濤杰榮獲香港十大廚神(法國干邑廚神)，餮饕集團(小王牛肉麵)蔡宗旨、逸豪軒伍祖榕和梁偉光、快樂漁港酒家羅谷瑜、銖記飯店陳松輝、香港留園雅袁國興、小南國控股有限公司沈海倫、好知味菜館張志才、澳門丸記清湯腩王阮弼壕、五少亞B粥麵廚房梁亦衡等榮獲香港十大廚神。榮獲香港十大廚神及「食在中國」文化推廣大使、五少亞B粥麵廚房梁亦衡榮獲香港烹飪名師及香港餐飲才俊明日之星。

  

榮獲香港餐飲才俊明日之星有星廚管理學校羅偉雄、甘飯館甘崇軒、鳳城酒家飲食集團趙志盛、澳門丸記清湯腩王阮弼壕、五少亞B粥麵廚房梁亦衡、豪華集團餐飲娛樂陳嘉華等；榮獲「食在中國」文化推廣大使有豪華集團餐飲娛樂陳嘉華、新起點餐飲策劃公司周幗英、舞台文化區寶怡、深圳廣播電影電視台石國強、太珍棧王義輝等；榮獲中國餐飲業管理大師是百樂門飲食集團關健斌；榮獲中國烹飪大師白金獎有煌極飲食集團許龍輝、八味香帝皇盆菜專門店柯子大、龍記飯店李金忠、新豐醬油食品公司鄭娘深、刻濃酒店林炳義。

  

四個香港餐飲集團榮獲品牌獎，包括富臨集團榮獲香港最具影響力餐飲上市公司獎，百樂門飲食集團榮獲中國十大馳名餐飲品牌獎，陶源酒家集團榮獲最受消費者歡迎香港品牌餐飲集團獎，橋底辣蟹有限公司榮獲國際遊客最喜愛的香港餐飲名店獎。

  

九間香港食肆榮獲餐飲名店獎，包括百樂門飲食集團榮亞洲十佳婚宴名店獎，鮨處松戶榮獲中國最具特色日本餐飲名店，海天宴會廳榮獲最具特色主題喜宴海鮮名店，快樂漁港酒家榮獲國際遊客最喜愛的香港海鮮餐飲名店，北方餃子源和好知味菜館榮獲最佳風味特色香港餐飲名店，粵來順榮獲最佳中國粵菜餐飲名店，龍記飯店榮獲最受消費者滿意香港餐飲名店，五少亞B粥麵廚房榮獲香港粵菜名店，

  

十七間香港食肆榮獲餐飲名店獎，包括陶源酒家集團榮獲鮑魚天王至尊大獎，太湖海鮮城榮獲海鮮天王至尊大獎，鳳城酒家飲食集團榮獲榮獲順德菜天王至尊大獎，彩福企業集團榮獲白金至尊港式點心天王；美心集團、喜客喜宴、富臨集團分別榮獲婚宴天王至尊大獎；倫敦大酒樓榮獲社團宴會天王至尊大獎；甘飯館榮獲燒鵝天王至尊大獎；醉和里榮獲港式粥品天王至尊大獎；詠藜園榮獲四川擔擔麵天王至尊大獎；鍋居火鍋專門店榮獲中國最喜愛火鍋店金獎；橋底辣蟹有限公司榮獲橋底辣蟹天王至尊大獎；澳門丸記清湯腩王榮獲清湯湯腩王至尊大獎；達磨日式拉麵榮獲日式拉麵至尊天王大獎，金記冰室榮獲中國最具特色冰室金獎，南龍冰室榮獲中國最受歡迎茶餐廳金獎。

  

橋底辣蟹有限公司的「橋底辣蟹」和五少亞B粥麵廚房的「亞B靚湯」榮獲中國名菜。

  

此外，八間供應商獲獎，包括LUCKY FA LIMITED榮獲法國頂級佳釀香檳生產供應商，新記家禽鮮肉凍肉食品超市榮獲香港家禽鮮肉凍肉品牌供應商，新豐醬油食品公司榮獲香港優良XO醬生產商，中港人民幣找換店榮獲香港最佳人民幣找換服務行，御藥坊藥業榮獲香港自由行最受歡迎藥坊，西充縣百科種養殖有限公司榮獲中國最優質有機牛奶豬生產商和中國最佳有機蔬果生產基地，泰正品(深圳)進口有限公司榮獲中國最佳東南亞食品供應商特金獎。