譚棉創厚福異軍突起

譚棉經營酒樓有一手。 

厚福集團以野生海鮮主打。

厚福集團的第一間店，厚福漁舫於尖沙咀厚福街2011年1月1日開業，由開業至今都是以海鮮質優，超值低食的理念，口碑載道，於短短四年間，厚福迄今已發展成為擁有十間酒樓、一間餐廳及兩間糖水店的飲食集團，皆因掌舵人譚棉入行幾十年，又曾任飲食集團的營運總監，經驗豐富，運籌帷幄，加上得到一班合作多年的舊伙記追隨，所以越戰越勇，異軍突起。

  

1981年，譚棉從珠海偷渡來港，初期從事打金飾工作，但喜歡挑戰的他感到沉悶，於是轉行投身飲食業，在柴灣環翠酒樓由樓面做起，後轉往利苑當部長，在這飲食少林寺磨煉，學懂營銷待客之道。接著便自行創業開燒臘茶餐廳，惜多種原因而生意失敗，又轉往福樓打工，半年後在新樂酒家當老總，成功把幾十年的老店生意翻一番。

  

富臨集團的創辦人楊唯慧眼識英雄，誠邀他加盟，在富臨一幹便是十八年，職位高至營運總監。可是他在富臨成功上市前夕離職，因為他決意要達成自己的理想和抱負，再創一番事業。他笑稱自己本是窮光蛋，經過拼搏打回原形也沒問題，因為曾經努力過。

  

譚棉不諱言，投資酒樓並非一帆風順，只有見招拆招，轉危為安。及後開店能得心應手，贏得食客的歡心，他說最主要是出品，集團主打野生海鮮，價錢大眾化，全賴供應商好友的全力支持，貨源供應穩定，而大廚的烹調專業，再加燒味、小菜、火鍋等樣樣皆精，每月又有主打菜式，四季更換菜單，深受食客歡迎。「我們不鬥價錢只鬥質素，鬥平等於自殺。」

  

他表示，中式酒樓利潤低，和同業一樣面對三大成本壓力。厚福每個店的投資，他都作充分計算，「揀舖要天時地利人和，不怕租貴，最重要有人流，無人流免租都輸人工」。有時他會當茶客，坐在一角聆聽旁人談話以分析客情。厚福現有員工共600人，工資是追貼市場，超過最低工資，但也不容易找人。

  

譚棉坦承，在舊老闆楊唯的身上學了不少東西，投資經營酒樓亦是仿效其做法。而自己的最大的缺點也是優點，就是對人包容。每天他都要巡視店舖，利用手機短訊和各店店長聯繫，每月有一晚在旺角通菜街店邊吃宵夜邊開會總結。旺角店營業至清晨四時，成為行家宵夜的夜場，也是他了解市況和找人的最佳場所。

  

展望今年的市道，譚棉並不樂觀，認為各行各業都不會理想。因此今年要把發展的步伐放慢，固本培源。他已計劃明年把兄弟班的合作告一段落，因為集團要再進一步壯大，必須管理制度化，獎罰分明，提升品牌形象，「酒樓發展至15間就要考慮設立中央廚房，婚宴人手需求較少，會是未來發展方向。」