大閘蟹夜宴比吃的本領

大閘蟹經藥膳處理另一番風味。

評判費思量，評審誰人吃的本領強。

三陽泰之友是吃蟹高手。

五小碟之「花雕醉鳳凰」。

「鹹肉百頁卷」。

「香乾馬蘭頭」。

「白金鮑魚燒賣」熱氣騰騰。

「蘇式燻魚」惹味。

八寶鴨好吃火候足，但賣相不太討好。

桂花魚賣相和吃來均不俗。

「荷包毛豆醬油蟹糯米飯」份量十足。

「白金彩福流沙包」是彩福的招牌出品。

三陽泰總經理張繼鋼很重視宣傳之道，特別在彩福國宴舉行一場「南北名產匯演」，宴請餐飲業人士，場面熱鬧。營哥把粵菜酒樓變成准陽菜館，在滬菜名師傅的協助下，順利進行。由於道道菜皆份量十足，大家的肚皮有點不勝負荷，致令後上的菜，只能淺嘗，有點浪費！

是晚的主題是吃太湖大閘蟹，故隻隻揀手，蟹膏豐腴，人人吃得滿意。有趣的是舉行大閘蟹還原比賽，即是把蟹吃完後，把拆開的蟹爪、蟹拑和蟹盖砌回一隻蟹來。常常聽聞有吃蟹高手本領高強，吃得精細，當把羔肉吃完，能把蟹的爪拑盖砌回一隻蟹。是晚有緣親眼目睹。意想不到的是每席中都有食蟹高手，拆蟹手法嫺熟，把拆開的爪盖均能還原，驟眼看來，還以為那隻蟹是原封不動。表面上大家鬥得難分難解，但專業評判不容馬虎，評審準則是連蟹的內臟也要求完好整齊，掀起盖蟹便知龍與鳳，不及格者便被淘汰。比賽氣氛熱烈，相當有趣，也是中國人吃蟹文化的體現。

是晚吃的菜均被取上別有意思的名字，設計者費了心思。譬如頭盆五小碟(其實不小)是「南北五福喜臨門」──「鹹肉百頁卷」、「花雕醉鳳凰」、「蘇式燻魚」、「香乾馬蘭頭」、「白金鮑魚燒賣」。

用大閘蟹作菜的有「霸王獨愛杭菊池」──「樂膳菊香三陽泰大閘蟹」、「捧打龍王巴巴箸」──「銀光翠影炒棒棒伴蟹皇蝦球鍋」、「斗轉星移局局新」──「滋潤蟹粉焗太湖蟹盖」、「石庫門外獅滾球」──「雞頭米蟹粉扒揚州手工獅子球」、「籠裡籠外皆新哥」──「金華月腿鮮湯魚翅蟹皇小籠包」及單尾「南北龍鳳喜融和」之一的「荷包毛豆醬油蟹糯米飯」。六道名菜大閘蟹迷一次過品嘗，心態和肚皮皆異常滿足。

餘下准陽菜有「揚州刀工藏乾坤」──「松子名鮮桂花魚」、「西湖八景詩入扣」──「八絲湯浸娃娃菜」、「八寶盡現准陽菜」──「紅燒干菜八寶名鴨」及甜品「花香酒醇甜蜜蜜」──「桂花酒釀小丸子」。個人認為，桂花魚不錯，八寶鴨好吃火候足，但賣相不太討好。

「南北龍鳳喜融和」另一的「白金彩福流沙包」，素來是彩福的招牌出品，過往吃時總覺得體積小，這回一見反埋怨造得太大吃不下矣！