黑啤燜牛尾一吃難忘

營哥介紹如何設計啤酒入饌。

「愛爾蘭黑啤燜牛尾」一吃難忘。

「蘋果酒豬手凍」有果酒香

「鹹豬手酸菜沙律」別開生面。

「野菌姿彩德國腸炒露筍苗脆片」中西合壁。

「金牌嘉士伯香焗蝦球」賣相清雅。

「德國艾丁格燉湯」麥芽味濃香。

「獅威英式脆魚」炸得恰到好處。

「朝日酒湯蜆肉泡椰菜花」清鮮。

「墨西哥酒香蜜糖燒鷄」味香。

「法國1664白啤果仁芝士海鮮焗飯」入口甘香。

「滋補黑啤小籠包」

甜品「特色黑鑽石果酒凍」別具特色。

因應每年的德國啤酒節，由舞台文化餐飲集團首次舉行的「醇品晚宴‧國際啤酒夜宴」，日前在彩福國宴成功舉行。以啤酒入饌，可堪一記。是夜又是專業名廚營哥出手，設計用七八種不同產地的啤酒來入饌，大膽嘗試。他和彩福廚師團隊又一次創新合作，如魚得水，洋為中用，一新耳目，菜餚賣相佳又食得開心，國際啤酒夜宴初試啼聲，下年可望再接再厲，繼續舉行，

頭盤是「啤酒特色雙豬」（「鹹豬手酸菜沙律」和「蘋果酒豬手凍」），德國鹹豬手舉世聞名，營哥設計是以啤酒慢煮，令切絲的椰菜軟化，再加果醋和泰式鷄醬成沙律，鹹豬手離不開燒焗，再在豬皮噴啤酒，另有一番口感；而豬手凍加香草浸啤酒，再加蘋果酒，有別鎮江肴肉，清新的青蘋果味刺激味蕾。「野菌姿彩德國腸炒露筍苗脆片」中西合壁效果很好，花枝香腸皆處理得爽口香脆，這菜也亦噴啤酒，營造清新效果。

「金牌嘉士伯香焗蝦球」賣相清雅，酒香蝦爽。有人謂金牌嘉士伯頂多連飲三罐，再多便頂不住，其實它的酒精度只是8.6度，味道濃郁。營哥解釋易醉皆因酒有氣泡，飲了兩三罐後容易上頭，叮囑女士小心。查金牌嘉士伯之問世，與英國首相邱吉爾有關，他曾訪問嘉士伯的總部，嘉士伯因此特別為他出產金牌嘉士伯，把酒精度提升。

「愛爾蘭健力士黑啤燜牛尾」是整晚我最喜愛的一道菜。現場票選它是最受歡迎的菜色。黑啤予人粗獷感覺，色澤通常較深，因其主要製成原料麥芽，經過焦化烘焙處理過程，使啤酒顏色加深，黑啤酒精含量只有4.2%，在成分上加上玉米，所以具甜味而無苦澀感。營哥說，愛爾蘭人愛黑啤，每地不同酒精度，飲時不像香港人要雪凍，一般女士生育後會用黑啤加鷄蛋進補，男士愛用來炆牛尾，非常滋補。他就是找出當年在愛爾蘭取得的秘方來設計這道菜。

營哥笑稱，一枱用4罐黑啤來造此菜，共用了24罐。他只是把黑啤酒當水用，無加味精，只加蔬菜底，把蔬菜蓉熬成汁，此為竅妙之處。

接下來的是「德國艾丁格燉湯」，加了大量的洋葱，麥芽味濃香，啤酒與雞肉很匹配。艾丁格小麥啤酒廠具有百多年的歷史，採用最佳天然原料和原產地的清澈地下泉水，以獨家工藝精心釀製，實為巴伐利亞古老小麥啤酒釀制登峰造極之作。艾丁格小麥啤酒，俗稱白啤酒，在小麥啤酒中首屈一指。艾丁格是世界上銷售量最大的德國啤酒，在德國當地也享有「小麥王」的美譽。

接著是「獅威英式脆魚」、「朝日酒湯蜆肉泡椰菜花」、「墨西哥酒香蜜糖燒鷄」及「法國1664白啤果仁芝士海鮮焗飯」，都很不錯，尤其是用1664啤酒焗飯入口甘香，單尾的「滋補黑啤小籠包」和甜品「特色黑鑽石果酒凍」亦別具特色。但珠玉在前，但總覺不及「黑啤燜牛尾」的標青，令人一吃難忘。