美酒佳餚的米芝蓮

林建岳慧眼識名廚。

年輕有為的主廚Nicolas Nguyen。

頭盆「塊根芹蛋黃醬香卷藏紅花」。

主菜「什錦蔬菜蘑菇燴飯」。

甜品「特色橙卷」。

L.jadot Chambolle Musigny .1er Cru Les Fuees 2005和Chateau Blanc de Lynch-Bages 2008。

Chateau Ducru Beaucaillou 1990。

  

因「佔領」事件的影響，旅發局被迫臨時移師在啟德發展區近郵輪碼頭舉行一年一度的香港美酒佳餚巡禮。由於免費入場，又有免費的巴士接駁，結果四天的入場人數高達18萬人次，旺丁又旺財，打破上年的紀錄，亦應了旅發局主席林建岳所願，啟德發展區和郵輪碼頭因辦美酒佳餚巡禮成為香港的新旅遊景點，人氣大增。

  

由於啟德場地是新發展區，無電又無平面圖，要現場拉尺度位，林建岳讚揚旅發局的同事在兩周時間內奮戰完成換場地的工作，這正是香港人的拼搏精神。

  

今年的香港美酒佳餚巡禮中有品味館，11月1日由本地廚師組成、於巴爾塞舉行的國際頂級烹飪大賽凱旋而歸「香港廚師隊」及法國波爾多米芝蓮一星級餐廳Le Chapon Fin crossover呈獻晚宴。

  

Le Chapon Fin酒店位於波爾多市中，餐廳成立於19世紀初，早於1933年獲得米芝蓮一星殊榮，其一戰前的情懷吸引不少已故政客、藝術家和影視紅星。餐廳主廚 Nicolas Nguyen能來港獻技，皆因香港旅發局主席林建岳曾在吃過他的手藝，非常欣賞。事緣當晚大家要趕着到波爾多河邊欣賞煙花表演，令本來幾個小時的大餐變成法式快餐，Nicolas Nguyen未因節奏加快而影響出品，而煙花亦因天氣不佳而取消，林建岳於是提出邀請，一拍即合。

  

Nicolas Nguyen比起很多法國大廚相當年輕，喜歡鑽研刁鑽食材、風格揉合新舊。我因緣際會吃上他和香港的西廚精英合作的美味午宴，三道菜分別是「塊根芹蛋黃醬香卷藏紅花」、「什錦蔬菜蘑菇燴飯」及「特色橙卷」。配的名酒是林建岳的珍藏NV LEGRAS ＆ Haas Exigence Grand Cru Brut、Chateau Blanc de Lynch-Bages 2008、L.jadot Chambolle Musigny .1er Cru Les Fuees 2005、Chateau Ducru Beaucaillou 1990。

  

塊根芹確是傳說中不吃葉只吃根的芹菜。從食療角度來說，塊根芹除了具有普通芹菜減肥、鎮靜安神、降壓、養血補虛等功效外，蛋白質和碳水化合物含量尤其高。西餐裏的常見做法則是榨成糊泥做成濃湯，顏色清新淡雅。番紅花是全世界最貴的香料，早在明朝從地中海沿岸經印度傳入西藏以後，又從西藏轉運至內地，故又被稱為藏紅花。古波斯人和埃及人，也會用來壯陽、解毒、幫助消化。