長老和超人的法緣

覺光長老拖著李嘉誠暫離「傷心地」。



  

在我為覺光長老拍攝多年的照片集中，找出一張長老拖著李嘉誠的照片。此張照片足可印證兩人知交數十年，法緣深厚。難怪李氏對長老捨報示寂，天人相隔，悵悼莫名，黯然神傷。李嘉誠的悼詞還說，「大埔慈山寺蒙其護持指導，今已抵於成，亦應可告慰。」

  

1993年1月3日，融靈長老主持的大嶼山觀音寺，舉行重建落成開光典禮，邀請內地、台灣及香港的佛界教人士參與，覺光長老及李嘉誠等知名人士出席。觀音寺因失修而重建，由信徒集資4000多萬，其中李嘉誠捐1300萬，胡仙捐1000萬，把觀音殿重建為三寶殿。李嘉誠的出席，是別有意義，也別有一番滋味在心頭。寺內牆壁上有幾幅莊嚴大壁畫，是李嘉誠以妻子莊月明的名義捐出來的，寺前更立有一石碑以紀念莊月明，特邀李嘉誠主持揭幕。他仰頭掀開紅布看碑，睹物思人，亡妻音容，生前甘苦與共等種種前塵往事，一下子湧上心頭，在商海勇猛博奕的鐵漢，不由得眼睛一紅，淚盈於睫。在旁邊的覺光長老馬上伸手，牽著李嘉誠的手，大步就走，帶他暫離此「傷心地」，我趕忙拍下這難得的鏡頭。

  

及後和覺光長老閒聊，原來他和李嘉誠是在1984年基本法起草委員會中認識的。由於李嘉誠母親莊碧琴、妻子莊月明都是虔誠佛教徒，兩人交往漸多。長老說，大家認識後，比較談得來。有一次，下著雨，長老在路上等截的士，頗感狼狽，給李嘉誠看到了。邀上車後，李對長老說：「你沒有私家車？出入不方便呀！我送你一部車子！」

  

李嘉誠說就做，第二天便有一輛簇新的私家車送到覺光長老眼前。長老很欣賞李先生的一諾千金與做事效率。不過，他致電給李先生：「我出家人要私家車做什麼呢！不好呀，李先生，不如你將這輛車子轉送給我屬下的寺院做公司車好不好？」

  

長老的要求，被立即答充，兩人的情誼，就是這樣建立起來的。1987年，李嘉誠捐出3200萬，讓香海正覺蓮社在大坑興建佛教李嘉誠護理安老院。1990年莊月明去世，李嘉誠為紀念亡妻，先後捐助2800元及3000萬協助覺光長老重建於粉嶺的佛教寶靜安老院，以及成立佛教李莊月明護院。

  

覺光長老於2003年向城規會申請於大埔桐梓興建慈山寺及76米高的觀音像。慈山寺的建寺計劃歷時8年，得到李嘉誠支持，並由李嘉誠基金會捐贈全部發展經費（包括補地價、建築及道路工程等），涉資逾10億元。

  

年前有報紙對慈山寺作出一些扭曲報道，指李嘉誠「借佛建陵園」。覺光長老即挺身而出，發出嚴正聲明，澄清慈山寺是非牟利的組織，旨在弘揚佛法、研究佛學，絕無涉及任何私人利益。慈山寺為有意修持佛法的人士提供一個道場，該寺日后的弘法活動、佛教學術研究及禪修活動均鼓勵及歡迎大眾參加。寺內並無任何私人佛堂、骨灰龕、陵園等設施。

  

李嘉誠及後在一次會晤傳媒時提及慈山寺。「我經歷風風雨雨咁多年，會唔會為咗一個陵，而起間寺呢？講出嚟都對人唔住啦！」他指出，慈山寺有兩、三間房有較多保安設施，因預期有各地貴賓到訪，而他亦擬於退休後每年到慈山寺住幾次。他強調已經動用了15億元建慈山寺，是百分之百為了香港人，除了弘揚佛法，還為港人提供一塊淨化心靈的清幽之地。

  

覺光長老生前說：「李嘉誠先生有這個佛心是很不可思議，他一個人出錢，給全世界人禮佛，並無求回報。」



覺光長老德澤長存

覺光長老永活人間

覺光長老和徒弟宏明法師。

覺光長老年前親赴南京迎請佛頂骨舍利。

「我是出家人，來也空空，去亦空空。」

  

日前圓寂的香港一代高僧，佛教聯合會會長覺光長老，已在大嶼山「荼毗」火化，其骨灰將按其遺願撒往大海。正如在粉嶺觀宗寺舉行的追思讚頌大典上，長老的弟子宏明法師所說，覺光長老雖然往生，但是永遠活在人們的心中。

  

「當年新制籌謀，憶風雨同經，尤以佛誕建言，公休創例；今夕宗師圓寂，看天共贊，縱然禪河波息，法脈長留。」全國港澳研究會會長陳佐洱為覺光長老所撰的挽聯，無疑是高度概括和讚頌長老對香港佛教的建樹。

  

覺光長老是畢生奉獻佛教，德高望重，弘法利生，更致力醫療、教育、安老及慈幼等各項公益事業。如今音容雖杳，但德澤猶存。

  

法師上月底曾就佔領運動發言，成為他贈予港人的最後囑咐。他冀盼港人透過互相尊重、誠意商討處理目前的政治異見，切勿以爭鬥達到目標，損減香港福祉。

  

年前世界佛教論壇在港舉行之際，覺光長者接受我和同事的訪問時。他親切地握住我的手，鼓勵記者要努力，報紙上要多出現「佛」字。「甚麼是佛？直截了當地一句話：『佛是人生的覺者。』絕不是甚麼泥塑木雕的偶像，所謂佛，他是已經覺悟了的眾生，而眾生是尚未覺悟的佛。因此說，人人都有佛性，人人都能成佛。只要信佛，學佛，一定能成佛，未能成佛的緣故，是眾生迷惘不覺！沉淪在生死海中流轉不息。佛陀的教誨如不滅的慧燈，它照亮著人生迷茫的航程，使其達到人生嚮往的安詳、自在、圓滿的彼岸！」

  

他說，香港社會各界尤其是佛教界亟需遵循佛陀所倡導的同情、包容與和平精神，認同和尊重社會不同價值觀念，大力倡導相容而不歧視，交流而不排斥，對話而不對抗，共處而不衝突的和諧理念，共同締造一個祥和的社會氛圍。

  

他續說，以佛教的觀點來看，「萬法唯心造」，「心為法主」，對治任何社會病症，必須首先治心，讓社會回歸和諧，必須首先讓心靈回歸和諧。全港市民惟有化分歧為合作，化私欲為大愛，化戾氣為祥和，轉煩惱為菩提，以理智克服衝動，以和諧融化爭端，和衷共濟，攜手合作，和以處眾，放大心量，才能使經濟走出困境，使社會安定繁榮。

  

覺光長老表示，佛誕公眾假期的實施，為市民認識佛陀，理解佛教和實踐佛法提供了良好的契機，充分體現了宗教平等、信仰自由的精神。這一佛誕來之不易，香港佛教界不懈爭取數十年，排除萬難，始成正果。

  

他指出，生活即佛法，世人要從自身成長中生起對佛法的信心和熱情，以百折不撓的毅力和勇氣，鍥而不捨，弘法護教，廣利群生。只要善於以佛法指導生活，生活中的很多困難，都會迎刃而解。

  

長老是多家佛教學校的永遠榮譽校監，他的教學理念就是慈悲喜捨，希望學生明平等智、顯同體悲，即是明白眾生平等，人無分高下，見到受苦的人，希望幫他們離苦得樂。聽過佛法得到佛理之後，可以掌握人生意義，求精進貢獻社會、國家。

  

2013年，長老榮獲特區政府頒授最高榮譽的大紫荊勳章。他多次強調自己是出家人，以平常心待之。他說：「『將此深心奉塵剎，是則名為報佛恩』。我是出家人，應當上承佛法、下化眾生，並以此回報父母恩、師長恩、佛恩、國家恩、自己恩。」

  

他說：「我是出家人，來也空空，去亦空空；既是出家人，就是要上承佛法、下化眾生，眾生未成佛，我亦不成佛，一直度化眾生皆成佛，這是出家人的本願。」

  

覺光長老倡建矗立全球最高的青銅觀音像的大埔慈山寺快將落成揭幕，明年是佛聯會的70大慶活動，兩大盛事再沒法子由覺光長老主持，一縷輕煙帶著點點遺憾。

家香臘腸釀製追記

用麻繩和水草紥起臘腸。

新鮮瘦肉混入白色的肥肉粒，蒸腸後入口可減油膩感。

用天然豬腸衣入肉餡。

貫滿肉餡的豬腸衣。

用釘板令腸肉更結實。

一孖孖臘腸是這樣紥起來的。

近千條臘腸全部拿進熱風房風乾。

這孖臘腸是我目擊誕生的，已吃進肚裡。

  

自小到大都愛吃臘腸，但看臘腸製作的過程還是頭一次。那是今年7月的事，皆因較早前認識了家香臘腸的第二代掌舵人周慧儀(Josephine)，說起他們中秋節前就會釀製今年首批的臘腸，於是相約到元朗家香臘腸的工場去實地參觀。

  

工場位於元朗一工廈，地方大約三千來尺。Josephine和父親周錦鑾及兄長，加一個幫工，從早上七時半就開始造臘腸。四人都穿上防水圍裙及水鞋，不鏽鋼的工作上布滿材料，如已醃味的肥瘦肉餡、裝餡料的腸衣(豬腸)、水草、麻繩等。

  

做臘腸不外乎鹽、糖、豉油和玫瑰露等調味，但用料的品質足以影響臘腸的優劣。他們用新鮮豬肉，還有海鹽等調味。用新鮮豬肉，臘腸蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。

  

餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼著，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。天然豬腸衣，做出來的臘腸才會和肉餡緊貼着，吃起來口感十足。

  

Josephine說，臘腸除了隔水蒸外，還可放進熱水烚約12分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。

  

但見四人分工將餡料裝入腸衣，用水草及麻繩起，再用長竹一條條掛起，拿入溫度可達五十多度的熱風房進行風乾程序。中午過後，差不多起近千條臘腸後，全部拿進熱風房，經風乾一段時間後，拿出來抖抖，再放入風房，這樣來來回回三天，之後掛涼，大約兩個星期便可推出市面售賣。

  

今年六十六歲的周錦鑾，父輩在常平是做臘腸的，現在還有兄弟在打理。他從小就耳濡目染，來港後尋師學藝，並於1970年代執掌恒安臘味。當年他知道旺角瓊華酒樓的師傅做腸最出名，於是每早都約師傅品茗，歷時一年從無開口詢問，那師傅在退休時，表示深感其誠，願意無條件把秘方授予他。由於臘腸用豬後腿肉作主要材料，他亦願以高薪找最好的豬師傅，切肉時恰到好處，毫不浪費。後因政府收回在元朗山下村的工場，只好轉營其他生意。及後在家人的鼓勵下，周錦鑾以55歲之齡，創立「家香」臘味品牌。

  

Josephine說，「家香」之名，是取其諧音「家鄉」，希望每個人吃到「家香」的食品，都會想起家庭的溫暖，亦取其「家的香味」之意。對每項產品，都非常用心製作，堅持選用自家調製的生曬豉油，採用上乘肉材，以創新設計的烘焙焗爐，按袓傳秘方炮製臘味產品。

  

她說，每批臘腸製作，是由早上入腸到下午入焗爐房，按需要用不同度數焗三天，再在冷氣房吹四十天，就可真空包裝。這樣的做法保持味道和鮮度，不用加防腐劑。如存放在雪櫃冰格，臘腸可存放一年，腸則可放半年。

  

Josephine接手家族經營的豬肉零售生意後，便在港設廠房做臘腸，除傳統臘腸、鴨腸、梅肉腸、臘肉外，去年還推出黑松露臘腸、黑松露鵝腸、麻辣腸、梅肉片等新口味。她有個職銜是臘味營銷策劃，所以是非常積極鑽研臘味食品，拓展臘腸的多元性，打破傳統框框，將中式食材與西餐融會貫通，譬如把臘腸切小粒或小條，便可以變成鹹香的西式配料，加入醬汁及特式烹調方法，便相當好吃。

  

Josephine在夏天搞了一場親子活動，讓參加活動的小朋友和家長一同製作多款中西融合的簡易而新穎的臘腸小吃，如臘腸沙律盅、臘腸芝士炒蛋飯、臘腸薄餅等，參加者即做即吃，玩得津津有味，既促進親子關係，亦發掘傳統臘腸的全新一面。

大閘蟹夜宴比吃的本領

大閘蟹經藥膳處理另一番風味。

評判費思量，評審誰人吃的本領強。

三陽泰之友是吃蟹高手。

五小碟之「花雕醉鳳凰」。

「鹹肉百頁卷」。

「香乾馬蘭頭」。

「白金鮑魚燒賣」熱氣騰騰。

「蘇式燻魚」惹味。

八寶鴨好吃火候足，但賣相不太討好。

桂花魚賣相和吃來均不俗。

「荷包毛豆醬油蟹糯米飯」份量十足。

「白金彩福流沙包」是彩福的招牌出品。

三陽泰總經理張繼鋼很重視宣傳之道，特別在彩福國宴舉行一場「南北名產匯演」，宴請餐飲業人士，場面熱鬧。營哥把粵菜酒樓變成准陽菜館，在滬菜名師傅的協助下，順利進行。由於道道菜皆份量十足，大家的肚皮有點不勝負荷，致令後上的菜，只能淺嘗，有點浪費！

是晚的主題是吃太湖大閘蟹，故隻隻揀手，蟹膏豐腴，人人吃得滿意。有趣的是舉行大閘蟹還原比賽，即是把蟹吃完後，把拆開的蟹爪、蟹拑和蟹盖砌回一隻蟹來。常常聽聞有吃蟹高手本領高強，吃得精細，當把羔肉吃完，能把蟹的爪拑盖砌回一隻蟹。是晚有緣親眼目睹。意想不到的是每席中都有食蟹高手，拆蟹手法嫺熟，把拆開的爪盖均能還原，驟眼看來，還以為那隻蟹是原封不動。表面上大家鬥得難分難解，但專業評判不容馬虎，評審準則是連蟹的內臟也要求完好整齊，掀起盖蟹便知龍與鳳，不及格者便被淘汰。比賽氣氛熱烈，相當有趣，也是中國人吃蟹文化的體現。

是晚吃的菜均被取上別有意思的名字，設計者費了心思。譬如頭盆五小碟(其實不小)是「南北五福喜臨門」──「鹹肉百頁卷」、「花雕醉鳳凰」、「蘇式燻魚」、「香乾馬蘭頭」、「白金鮑魚燒賣」。

用大閘蟹作菜的有「霸王獨愛杭菊池」──「樂膳菊香三陽泰大閘蟹」、「捧打龍王巴巴箸」──「銀光翠影炒棒棒伴蟹皇蝦球鍋」、「斗轉星移局局新」──「滋潤蟹粉焗太湖蟹盖」、「石庫門外獅滾球」──「雞頭米蟹粉扒揚州手工獅子球」、「籠裡籠外皆新哥」──「金華月腿鮮湯魚翅蟹皇小籠包」及單尾「南北龍鳳喜融和」之一的「荷包毛豆醬油蟹糯米飯」。六道名菜大閘蟹迷一次過品嘗，心態和肚皮皆異常滿足。

餘下准陽菜有「揚州刀工藏乾坤」──「松子名鮮桂花魚」、「西湖八景詩入扣」──「八絲湯浸娃娃菜」、「八寶盡現准陽菜」──「紅燒干菜八寶名鴨」及甜品「花香酒醇甜蜜蜜」──「桂花酒釀小丸子」。個人認為，桂花魚不錯，八寶鴨好吃火候足，但賣相不太討好。

「南北龍鳳喜融和」另一的「白金彩福流沙包」，素來是彩福的招牌出品，過往吃時總覺得體積小，這回一見反埋怨造得太大吃不下矣！

大閘蟹當造抵食

三陽泰的總經理張繼鋼指今年大閘蟹抵食。

蟹公(上)比蟹乸好吃。

持螫飲酒菊花天。

金風送爽，又是吃大閘蟹的好時節。香港「三陽泰」是馳名的南貨店，擁有買大閘蟹的老行尊。該店的總經理張繼鋼指出，今年內地的大閘蟹當造，尤其是來自太湖直送的大閘蟹，產量和質素等都有提升，個體更大，更有青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯的特點，每隻蟹的膏量爆燈！值得一提的是來貨價錢回落不少，比住年明顯抵食，廣大蟹痴可以大快朵頤！

他說，去年內地的反常高溫，令大閘蟹的大蟹供應減少，今年天氣好，供應正常，來貨價比往年下降20%。據了解，八兩重的大蟹去年因為貨少，幾乎每周均調整一次來貨價，令到售價達到800至900元一斤，今年的售價是680元一斤。價降貨正，此時不吃更待何時。

16歲入行，打工廿年的張繼鋼表示，南貨店最重視每年大閘蟹旺季的生意，由農曆九月可以做到年尾，一如酒樓餅店中秋賣月餅最賺錢，不容有失。儘管市場競爭者日多，同一條街出現多家店舖都賣大閘蟹，企圖分一杯羮，但精明的消費者都懂得選擇，他們對南貨店的供應更有信心，因為員工在行內擁有豐富經驗，精挑細選，保證所賣隻隻生猛，蟹膏豐腴！

「三陽泰」是從太湖養蟹基地直接訂貨，每天晚上用飛機空運至深圳，翌日便用貨車直送店中，新鮮、安全、可靠。「內地對食品安全的問題日益重視，由太湖養殖戶的湖水到產品的檢測都非常嚴格，水質更是一周一次，香港食環署亦不時對食品抽查，在這方面大可放心。只要貨如輪轉，去貨快，既保新鮮，又可減低損耗的風險。」

每天一籮籮的大閘蟹運到灣仔道的「三陽泰」店中，張繼鋼都親自揀蟹分類，然後按訂單派人送貨。「三陽泰」除了零售外還有批發，有不少京川滬杭菜的品牌食肆是長期客戶，在蟹季是隔天訂貨，數以百計，有時更過千。送貨的地點由旺區到柴灣，以至屯門、元朗都有。

「九月圓臍十月尖，持螫飲酒菊花天。」花雕酒的酒香，可更突出大閘蟹的鮮味，又可中和油膩感。「三陽泰」搜羅了二十年、十年的太雕王及多種名牌花雕供消費者選擇。他笑稱花雕的確越陳越香，色澤也越淡。食肆客戶不時訂購紹興酒，由廚房烹調的到桌上享用的均要。

張繼鋼近年更開拓網上團購的平台，比門市售價便宜三成吸引消費者以增加銷路。譬如零售價55元一隻的三兩蟹，網購價只是36元。此舉相當成功，去年單是網購大閘蟹便賣了幾萬隻，今年決定再接再厲。他表示，微利為多銷，打響了名堂，建立口碑，取貨量越大，和供應商便越有議價能力。

他為了消費者更能享受大閘蟹的美味，每人每次購買6隻即奉送蟹醋、紫蘇葉及薑茶1份，10隻奉送蟹醋紫蘇葉及薑茶2份及蟹剪工具1套，買20隻則獲雙份。又印製了卡片教導消費者蒸蟹和做薑茶的做法，體貼窩心。

黑啤燜牛尾一吃難忘

營哥介紹如何設計啤酒入饌。

「愛爾蘭黑啤燜牛尾」一吃難忘。

「蘋果酒豬手凍」有果酒香

「鹹豬手酸菜沙律」別開生面。

「野菌姿彩德國腸炒露筍苗脆片」中西合壁。

「金牌嘉士伯香焗蝦球」賣相清雅。

「德國艾丁格燉湯」麥芽味濃香。

「獅威英式脆魚」炸得恰到好處。

「朝日酒湯蜆肉泡椰菜花」清鮮。

「墨西哥酒香蜜糖燒鷄」味香。

「法國1664白啤果仁芝士海鮮焗飯」入口甘香。

「滋補黑啤小籠包」

甜品「特色黑鑽石果酒凍」別具特色。

因應每年的德國啤酒節，由舞台文化餐飲集團首次舉行的「醇品晚宴‧國際啤酒夜宴」，日前在彩福國宴成功舉行。以啤酒入饌，可堪一記。是夜又是專業名廚營哥出手，設計用七八種不同產地的啤酒來入饌，大膽嘗試。他和彩福廚師團隊又一次創新合作，如魚得水，洋為中用，一新耳目，菜餚賣相佳又食得開心，國際啤酒夜宴初試啼聲，下年可望再接再厲，繼續舉行，

頭盤是「啤酒特色雙豬」（「鹹豬手酸菜沙律」和「蘋果酒豬手凍」），德國鹹豬手舉世聞名，營哥設計是以啤酒慢煮，令切絲的椰菜軟化，再加果醋和泰式鷄醬成沙律，鹹豬手離不開燒焗，再在豬皮噴啤酒，另有一番口感；而豬手凍加香草浸啤酒，再加蘋果酒，有別鎮江肴肉，清新的青蘋果味刺激味蕾。「野菌姿彩德國腸炒露筍苗脆片」中西合壁效果很好，花枝香腸皆處理得爽口香脆，這菜也亦噴啤酒，營造清新效果。

「金牌嘉士伯香焗蝦球」賣相清雅，酒香蝦爽。有人謂金牌嘉士伯頂多連飲三罐，再多便頂不住，其實它的酒精度只是8.6度，味道濃郁。營哥解釋易醉皆因酒有氣泡，飲了兩三罐後容易上頭，叮囑女士小心。查金牌嘉士伯之問世，與英國首相邱吉爾有關，他曾訪問嘉士伯的總部，嘉士伯因此特別為他出產金牌嘉士伯，把酒精度提升。

「愛爾蘭健力士黑啤燜牛尾」是整晚我最喜愛的一道菜。現場票選它是最受歡迎的菜色。黑啤予人粗獷感覺，色澤通常較深，因其主要製成原料麥芽，經過焦化烘焙處理過程，使啤酒顏色加深，黑啤酒精含量只有4.2%，在成分上加上玉米，所以具甜味而無苦澀感。營哥說，愛爾蘭人愛黑啤，每地不同酒精度，飲時不像香港人要雪凍，一般女士生育後會用黑啤加鷄蛋進補，男士愛用來炆牛尾，非常滋補。他就是找出當年在愛爾蘭取得的秘方來設計這道菜。

營哥笑稱，一枱用4罐黑啤來造此菜，共用了24罐。他只是把黑啤酒當水用，無加味精，只加蔬菜底，把蔬菜蓉熬成汁，此為竅妙之處。

接下來的是「德國艾丁格燉湯」，加了大量的洋葱，麥芽味濃香，啤酒與雞肉很匹配。艾丁格小麥啤酒廠具有百多年的歷史，採用最佳天然原料和原產地的清澈地下泉水，以獨家工藝精心釀製，實為巴伐利亞古老小麥啤酒釀制登峰造極之作。艾丁格小麥啤酒，俗稱白啤酒，在小麥啤酒中首屈一指。艾丁格是世界上銷售量最大的德國啤酒，在德國當地也享有「小麥王」的美譽。

接著是「獅威英式脆魚」、「朝日酒湯蜆肉泡椰菜花」、「墨西哥酒香蜜糖燒鷄」及「法國1664白啤果仁芝士海鮮焗飯」，都很不錯，尤其是用1664啤酒焗飯入口甘香，單尾的「滋補黑啤小籠包」和甜品「特色黑鑽石果酒凍」亦別具特色。但珠玉在前，但總覺不及「黑啤燜牛尾」的標青，令人一吃難忘。

美酒佳餚的米芝蓮

林建岳慧眼識名廚。

年輕有為的主廚Nicolas Nguyen。

頭盆「塊根芹蛋黃醬香卷藏紅花」。

主菜「什錦蔬菜蘑菇燴飯」。

甜品「特色橙卷」。

L.jadot Chambolle Musigny .1er Cru Les Fuees 2005和Chateau Blanc de Lynch-Bages 2008。

Chateau Ducru Beaucaillou 1990。

  

因「佔領」事件的影響，旅發局被迫臨時移師在啟德發展區近郵輪碼頭舉行一年一度的香港美酒佳餚巡禮。由於免費入場，又有免費的巴士接駁，結果四天的入場人數高達18萬人次，旺丁又旺財，打破上年的紀錄，亦應了旅發局主席林建岳所願，啟德發展區和郵輪碼頭因辦美酒佳餚巡禮成為香港的新旅遊景點，人氣大增。

  

由於啟德場地是新發展區，無電又無平面圖，要現場拉尺度位，林建岳讚揚旅發局的同事在兩周時間內奮戰完成換場地的工作，這正是香港人的拼搏精神。

  

今年的香港美酒佳餚巡禮中有品味館，11月1日由本地廚師組成、於巴爾塞舉行的國際頂級烹飪大賽凱旋而歸「香港廚師隊」及法國波爾多米芝蓮一星級餐廳Le Chapon Fin crossover呈獻晚宴。

  

Le Chapon Fin酒店位於波爾多市中，餐廳成立於19世紀初，早於1933年獲得米芝蓮一星殊榮，其一戰前的情懷吸引不少已故政客、藝術家和影視紅星。餐廳主廚 Nicolas Nguyen能來港獻技，皆因香港旅發局主席林建岳曾在吃過他的手藝，非常欣賞。事緣當晚大家要趕着到波爾多河邊欣賞煙花表演，令本來幾個小時的大餐變成法式快餐，Nicolas Nguyen未因節奏加快而影響出品，而煙花亦因天氣不佳而取消，林建岳於是提出邀請，一拍即合。

  

Nicolas Nguyen比起很多法國大廚相當年輕，喜歡鑽研刁鑽食材、風格揉合新舊。我因緣際會吃上他和香港的西廚精英合作的美味午宴，三道菜分別是「塊根芹蛋黃醬香卷藏紅花」、「什錦蔬菜蘑菇燴飯」及「特色橙卷」。配的名酒是林建岳的珍藏NV LEGRAS ＆ Haas Exigence Grand Cru Brut、Chateau Blanc de Lynch-Bages 2008、L.jadot Chambolle Musigny .1er Cru Les Fuees 2005、Chateau Ducru Beaucaillou 1990。

  

塊根芹確是傳說中不吃葉只吃根的芹菜。從食療角度來說，塊根芹除了具有普通芹菜減肥、鎮靜安神、降壓、養血補虛等功效外，蛋白質和碳水化合物含量尤其高。西餐裏的常見做法則是榨成糊泥做成濃湯，顏色清新淡雅。番紅花是全世界最貴的香料，早在明朝從地中海沿岸經印度傳入西藏以後，又從西藏轉運至內地，故又被稱為藏紅花。古波斯人和埃及人，也會用來壯陽、解毒、幫助消化。