神戶和牛登陸香港

香港繼澳門成為第二個正式入口神戶牛肉的地方

看著神戶牛肉在鍋中滋滋作響，聞著襲人的香氣，跟著日本駐港領事館首席領事石井哲也的身後，我叉了在港吃上的第一片神戶和肉，立即把放入口中。它離鍋不足20秒，也不太熨熱，滿口頓時生香，細嚼充滿彈性的和牛肉，感受油脂的芳香和肉質的綿密，濃郁鮮明的風味，難怪令全世界的舌頭都要傾倒。

神戶牛破禁外銷，港人有口福。

被視為日本國寶的神戶和牛向來只供在日本享用，禁止外銷。當地生產商組成的「神戶肉流通推進協議會」繼今年二月破天荒直接出口至澳門後，本周三(25日)在The Mira Hong Kong正式宣布日本和牛登陸香港。周五(27日)起正式推廣及銷售。在洲際酒店的NOBU將推出每位1688元的五道菜神戶和牛晚餐，而牛陣推568元火鍋餐，任食兩小時；本陣則提供肩脊、肉眼作燒烤用。百佳旗下七間超市Taste及GREAT將以每磅400元至1400元發售，首周七折，折實最平280元一磅。

代理商香港和牛達人有限公司董事總經理吉田綾子（左）

代理商香港和牛達人有限公司董事總經理吉田綾子稱，澳門由2月到7月共入口神戶牛51頭共2484kg，而首批輸港的神戶牛有7頭共1300kg，而8月10日進口第二批會是10頭。入口的神戶牛牛肉會是最高價值的三個部分，分別是肉眼、西冷及牛柳。

神戶牛的肉眼和西冷

神戶和牛是出產於日本兵庫縣北部山地名為「但馬」的地方。該地所生產的但馬牛中最頂尖質素的便是神戶和牛。但馬鄰近日本海，擁有優良地理環境，晝夜溫差大，夜間降露水，生長出柔軟鮮的牧草和含礦物質的山泉水使但馬牛形成獨特的肉質；加上但馬牛體形小但強壯，肉質美味而脂肪少，造就天獨厚的優良品質和牛。但馬牛遺傳力強，平均月齡是32個月，吃的必然是嚴選的稻草、玉米和小麥，為維持其優質，但馬牛是百分百名門純種，不會與其他府縣的牛交配，但馬牛已矜貴，神戶牛更是頂級精選。由於神戶和牛須精選，不可能一下子增加供應，供港的神戶和牛的飼養期會提早1個月完結送往屠場。

NOBU餐廳主廚Erik Idos即場製作多款神戶和牛菜式試味。

成為神戶牛條件很嚴謹，首先必須是未產過子或閹割的牛，骨腿肉(去皮、頭和內臟)等級要符合下列條件：霜降程度的「BMS」在6級以上；紅肉比率(成品率等級)是A-B等級；骨肉重量在470kg以下和肉質細膩、細緻緊湊程度卓越。細分等級靠5點：脂肪混染率、肉色、紋理細緻緊湊度、纖維細膩度及脂肪色澤及質量。

火炙神戶牛壽司

每頭神戶牛都是經過飼養者悉心照顧，播放音樂增加食慾，按摩提升肉質等，每年產量僅3000頭。所有銷售的神戶牛均可透過神戶肉流通推進協議會的網上「但馬牛血統證明系統」，所有神戶牛均擁有10個位的個體識別碼，只要輸入識別碼確認其血統及其出生地，消費者便可了解更多資訊。



Erik Idos專注製作神戶牛肉。



提供正宗神戶肉的標誌。

日本駐港副總領事石井哲也表示，去年3.11大地震後神戶和牛產量驟降，現回復正常，可定期供港。神戶肉流通推進協議會會副會長平井力指，港人愛吃優質食品，神戶牛在澳門大賣，相信在港也會受歡迎。他又說，供應正宗神戶牛的食肆，議會會提供特別標誌供消費者識認，議會還會聘請特派人員調查偽冒供應神戶牛的食肆。