海洋公園九大簋



海洋公園九大簋套餐



紅葱頭走地雞



配合全新景點「香港老大街」的懷舊小食，海洋公園熊貓餐廳及海洋冰室於四月五日起推出傳統九大簋套餐，用雞公碗盛載九道菜，另外有一道甜品，包括酥炸鯪魚球、家鄉釀豆腐、粟米魚肚羮、大豆芽腐乳煮豆卜、蠔油花菰炆五花腩、紅葱頭走地雞、雞蛋蟹肉炒粉絲、排魷蘿蔔燴豬皮、老抽豬油撈飯和薑汁番薯糖水，四位用六百八十八元，每日限量供應二十份，需提前一日預訂。

排魷蘿蔔燴豬皮

日前有機會在海洋公園的熊貓餐廳試吃這九大簋。老抽豬油撈飯因飯不夠熱，無法發揮豬油香味，有點失望，紅葱頭走地雞味道不錯，蠔油花菰炆五花腩略嫌炆得未夠稔，家鄉釀豆腐是最快被吃光的，酥炸鯪魚球和排魷蘿蔔燴豬皮也算=過得去，粟米魚肚羮、大豆芽腐乳煮豆卜、雞蛋蟹肉炒粉絲就顯得有點一般。總體印象是可以一吃，但沒有要向好友推薦分享的衝動。

家鄉釀豆腐

海洋公園既推九大簋，有必要作一些文字介紹，讓人了解其飲食文化意義。

「九大」含有極為豐盛之意；且「九大」（即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天）是造物之初的相爭之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。

雞蛋蟹肉炒粉絲

三千年前，餐具是一套一套的，盛酒有「尊」和「爵」，盛肉盛飯的則有「鼎」和「簋」。在眾多餐具裏，「鼎」是最重要的，而鼎的數目，最多用到九個，那是天子才能用的。一個「鼎」配一個「簋」。

「簋」原是古代祭祀時盛載黍稷的或方或圓的器皿，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分。古時祭祀，便常言「二簋」，「四簋」及「八簋」，全是用雙數，後來慢慢變成節日慶典的宴會，穗、港、澳一帶，迄今仍有此古風。

酥炸鯪魚球

傳統的九大簋，共有鮑、參、翅、肚、菇、飛（飛鳥）、潛（海鮮）、動（動物）及植九種材料，烹調方法則由廚師自由發揮。好像客家人，傳統就有這麼一首《九大簋歌》──「紅燒肉，白雞豐，粉絲炒，炆肉濃，辣鴨清香味唔同，時菜炒上什，蘿蔔煮魷筒，花菇雞腳盛滿盅，巧製豆卜不同工，太牢海鮮不奉客，請試家鄉小廚風。」

據近年來廣東省三水縣金木鎮一座東漢前朝古墓的出土文物來看，其「簋」是可裝五至六斤米飯的大容器，如果按今天人們的食量，裝滿九大簋，可供百人享用。

蠔油花菰炆五花腩

外來遊客，如果是要吃有風味的九大簋，我推介到元朗的大榮華，它賣的是圍村菜，有很多款小菜讓客挑選，單是一個豬油撈飯，便很討人歡心。同枱一位小孩吃完一碗又一碗，其母說他是平常不愛吃飯的，可知其滋味令人愛上吃飯。每到假日到大榮華輪候人眾，可知其很受歡迎。

大豆芽腐乳煮豆卜

不想走到元朗，在九龍灣的大榮華也有迷你九大簋，計有香茜燒米鴨、圍頭五味雞、白水浸烏頭、盆菜豬肉、陳皮豆豉蝦、雜錦炒菜絲、時菜鯪魚球、蠔油炆北菇、糖醋酥肉青，甜品是奶王馬拉糕和糖水，6位用680元，有朋友吃過感覺不錯，最欣賞陳皮豆豉蝦和盆菜豬肉，奶王馬拉糕吃後還要外賣呢！

海洋公園香港老大街



香港老大街入口


潮流興懷舊，海洋公園正門入口的纜車站旁空地，已變身成「香港老大街」，佔地三萬六千方呎的大街，投資逾千萬，籌備兩年，集美食娛樂於一身，這主打懷舊的老街景區，特別訂造了實物原大的50年代電車和舊尖沙嘴鐘樓及借得60年代古董巴士來布置，又推出七十款經典街頭小食和八款懷舊攤位遊戲，讓訪客時光倒流回到昔日香江街頭，緬懷昔日風情。

懷舊人力車不可缺少

盛志文正思量開幕日會否變身成賣飛機欖商販。

車仔面、煎釀三寶、魚肉燒賣、魚蛋、雞蛋仔、涼茶等一直是香港人與遊客的最愛，亦是最受港人歡迎的地道街頭小食。如今遊人可一次過於這條香港老大街品嘗各款街頭小食，省卻走遍大街小巷尋找美食的時間。

工廠妹

筷子姐妹

包租婆，乞丐，拉車伕。

假警察與小販

打扮成60年代的工廠妹、媽姐、包租婆、飛仔、筷子姐妹、乞丐、警察、人力車伕等演員穿梭街頭，活靈活現。人力車又名「黃包車」，照道理當然是黃色，但香港的人力車卻不是黃色，公眾使用的多數是紅色，而私人使用的多數是咖啡色、黑色、寶藍色的，以前的南北行老闆，或者洋行買辦之流，少不免有一架私人使用的黃包車，甚至車伕穿起了制服，腳踏布鞋。以前的公眾用的人力車有兩種顏色，除了紅車外有一種行走半山區般含道，堅道的是灰色車，兩種車的營業範圍分得很清楚，在平地巿區的紅色車仔可以拉到薄扶林去卻不許在薄扶林載客回巿區，同樣地半山車仔可以載客到巿區但不可載客回半山。

懷舊新造電車

英國訂製的鐘樓

九巴借來的古董巴士

編號201的電車是海洋公園要求電車公司特別訂造，它是電車公司製造的第201架電車，參照50年代第102號電車仿製，車內藤椅亦由老師傅親手製造，遊人可進車廂內參觀，大家記得試試電車的落車「撻撻」，不是叮叮鐘。電車迷都知道現時在市面見到的第

120號電車，是唯一一輛保持戰後50年代模樣的使用中車輛，而第5號同樣舊式的雙層電車則已送進香港歷史博物館供人參觀。

古董玩具眼看手勿動

這個郵筒是古董

電車的對面有一座專門於英國訂製，外形和鐘聲均與舊尖沙嘴鐘樓相同的鐘樓。此外還有一輛向九巴借來的60年代雙層巴士，但它的車門已改成70年代的操作，因為在1971年九巴開始一人控制一輛巴士，再無售票員，由司機兼看收費，故前門上客後門落客。

海洋公園昔日的動感影院變了懷舊影院

雜貨舖是玩幸運輪遊戲的地方

拉頭髮抽獎

遊這條香港老大街請不要太認真，它有些是古董例如補鞋機和郵筒，但大都是仿古，街招、影畫海報都是模仿印製，再弄殘增添其懷舊味道。范仲淹的「岳陽樓記」曾說：覽物之情，得無異乎？總之能勾起多少回憶就多少回憶，兩代或三代的香港人可藉此教育孩子，祖父輩當年如何走過吃苦的日子！在這條老街玩樂的攤位遊戲不乏昔日荔園的影子，拋波射槍掟仙等，較新鮮的揀長髮抽獎，不過每玩一局所費不少，玩齊八個攤位遊戲恐怕要兩百元。

真廚鮮味雞蠔正

「蒜椒焗廣島蠔」

「鮮菌浸菜苗」

不是朋友請客，也不會到麗港城的真廚鮮味吃晚飯，此店乃海港集團旗下的一個品牌，老闆和哥炒出彩虹，乃煮得之人，手下的出品令人有信心。

是夜的菜式不俗，計有「上湯焗蝦球伊麵」、「潮式鹵水大拼盆」、「蒜椒焗廣島蠔」、「高湯佛跳牆」、「咕嚕黑豚肉」、「清蒸大海斑」、「鮮菌浸菜苗」、「真味一品燒雞」、「楊州炒飯」、「清潤紅棗糕」等。10個人一圍，吃得飽飽，消費約2000元，如非友情價，認真抵吃。

先聲奪人的「上湯焗蝦球伊麵」大大碟，蝦球比BB拳頭大，「潮式鹵水大拼盆」有鵝肉豬腸豬耳，味道絕不遜色潮州菜館。吃了這兩菜「蒜椒焗廣島蠔」上枱，才猛然想起忘了為菜式拍照留念，趕忙為後來的菜逐一存照。

個人還欣賞「蒜椒焗廣島蠔」、「高湯佛跳牆」、「咕嚕黑豚肉」。這三道菜應是真味鮮廚的招牌菜，廣島蠔焗的火候恰到好處，外脆內軟，再加蒜椒刺激味蕾，滿咀甘香，實在是佐啤酒之佳品。「高湯佛跳牆」有花膠、瘦肉、雞腳等物，湯水滋味香醇，勝過吃魚翅。「咕嚕黑豚肉」是醒胃菜，用黑豚肉固然是提升身價，它亦有別一般的咕嚕肉，醬汁恰到好處，沒有過甜也沒有過酸，生粉更是沒有，吃了一塊忍不住口又要多吃一塊。

全枱人最欣賞的是「真味一品燒雞」，皮脆肉滑鮮嫰。有曾開雞場的朋友斷言，此雞之雞齡是120天，未足此天數的雞肉纖維還未長成，若過此天數則雞肉過實，果真是三人行必有我師。全晚的菜式以「清蒸大海斑」有點失色，蒸魚時可能沒用葱或筷子墊底，令魚身面底火候不同，魚底之肉過火如同嚼臘，它是我全晚唯一只動過一次筷子的菜。 

「高湯佛跳牆」

「清蒸大海斑」

「真味一品燒雞」

「清潤紅棗糕」

麗港城的真廚鮮味