烏崇單叢七泡有餘香

烏崇單叢

好友回潮汕省親歸，贈吾茶葉上品「烏崇單叢」，物輕情隆。趁近日賦閒，乃拆包沖茶品嘗，先觀其湯色，聞其香和韻，然後，啜吸茶湯，品其味，回其甘。果真香氣馥郁清長，味美甘醇，韻至清遠，爽口宜人。

此茶第一、二泡香味清純，三、四泡香馥味濃醇，五泡、六泡茶韻甘美，再泡幽香茶味猶存。七泡有餘香，佳品也。

茶香馥郁清長

「烏崇單叢」乃鳳凰單叢茶之一，屬烏龍茶類，始創於明代，以產自潮安縣鳳凰鎮烏崇山，並經單株（叢）採收、單株（叢）加工而得名。

單 叢 茶是分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶籮內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。 一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成，是真正的功夫茶。

多次品飲， 茶韻猶存。

鳳凰單叢正宗產地以有「潮汕屋脊」之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、 萬峰山 、 雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰山分有許多山頭，不同山頭、不同海拔所產的茶也有區别，一般來說越高海拔的茶山韵味越好，回甘也越好，越醇厚。鳳凰山以烏崇山頂的茶最上品，例如宋種1號、宋種八仙單叢等珍稀品種一直供不應求。

鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品，其品質特佳，成茶素有「形美、色翠、香郁、味甘」四絕。此茶和走難宋帝昺有關，一如香港的地道美食盆菜，管它真假，為名茶美食添加傳奇，永傳後世。

傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崇山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為「宋茶」。後人稱「宋種」，該茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名「宋茶」名聲，爭相傳種。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：「茶，潮之出桑浦者佳」，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入朝廷貢品和全國名茶。