日本美食展感謝港人

左起：周星模、南部浩志、周瑞。

311日本大地震接近一周年，日本農林水產省將在香港假香港會議展覽中心舉辦「日本美食展覽會in Hong Kong」，既感謝港人對日本大地震發生後年來的無私援助，亦為進一步拓展日本美食輸港造勢。

日本農林水產省食料產業局出口促進小組課長補佐南部浩志介紹，「日本美食展覽會in Hong Kong」將於3月2至4日舉行，以「五谷豐登」為題，共有41個食品參展商參加，將向港人展示海鮮、和牛、水果、茶、酒、調味品等多種日本農產品，將安排福島靈山太鼓和日本名廚表演，港人免費入場試食，但不設產品銷售。

代理日本食品幾十年的日健日本食品有限公司總裁周星模指出，日本食品在香港飲食文化中已建立重要地位，在多元化的餐飲中都有日貨影子。但日本海參、元貝等近期供不應求漲價一倍，加上日圓升值，令港商要在其他地區搜購，另外當香港代理商成功推廣日本產品，市場上就出現偽造品，他期望日港政府均能正視有關問題。

周星模說，日本魚生極受港人歡迎，而且當日運送，食品新鮮度比其他地區優勝。而乾鮑、海參、元貝等高價海味在50年代已為港人喜愛，迄今不衰。他回憶311地震前夕曾在恭城仙台參觀海產養殖場，回港後驚見大地震海嘯發生，擔憂不已，最後才與日方的供應商聯絡，當中有日本朋友為救中國勞工而捨身，令人欽敬。在大地震後，香港進行「達潮祭至安心」的活動，包括最長壽司和萬人吃拉麵，反應熱烈，成功恢復港人對日本食品安全的信心。他期待日本27個縣的美食都能一一介紹來香港。

香港貿易發展局製造業拓展總監周瑞表示，日本是香港的第三大出口市場和第二大進口國，去年因地震影響一度令貿易額下跌5.9%，但隨日本東北地區的生產活動及供應鏈逐步恢復，兩地之間的貿易於下半年逐漸回復正常，去年全年由香港輸往日本的整體出口總值高達173.3億美元，較前年增長5.9%；日本經香港轉口至其他國家之貨物總值達282.3億美元，較前年增長1.6%；雙邊貿易總值達至582億美元，較前年增長4.1%。他指出，香港以入口/轉口日本農產品及水產為主，由2005年起至今，香港穩佔日本食品出口市場第一位，2010年佔日本全國食品出口之24.6%，2011年全年由日本入口香港的食品總值高達9.43億美元。

他說，港日經濟合作委員會與香港貿易發展局去年7月組織了高層商貿代表團訪問了日本大阪及東京，代表團與日本經濟團體連合會在東京會面，雙方就進一步加強和發展港日商貿合作關係交換意見，共同探討災後雙方的商貿關係。貿發局更與日本中小企業基盤整備機構簽訂合作備忘錄，加強合作關係，並積極推動港日兩地中小型企業的經貿合作。

周瑞續稱，貿發局每年舉辦的美食博覽已成為推動美食的平台，去年震後日本農林水產省組織有史以來最龐大的貿易團參展，共有162家日本參展商，推廣日本安全美食以恢復港人的信心，相當成功，故日本農林水產省和香港貿發局已協議，日本將成為2012年美食博覽的夥伴國家，預計有180家企業參展。貿發局在美食博覽除公眾館外，還設立了「貿易配對展位」，為參展企業提供專業商貿配對服務。

港應推廣旅遊婚紗攝影

joey向田北俊遞交一份意見書

朋友joey是婚紗商，她趁着香港旅發局主席田北俊出席香港餐務管理協會春茗的機會，向他遞交一份意見書，代表業界要求旅發局考慮在香港發展婚紗攝影旅遊，為旅客吃喝玩樂之餘提供新的選擇。

joey說，在台灣和澳門，當局對於婚紗攝影旅遊都加以支援，因為一舉兩得，既有利旅遊業亦幫助婚紗業，香港在這方面是落後於人，應該努力追上。事實上，香港有不少景點都是適合婚紗攝影的。假如一對新人來港拍攝婚紗照感到滿意，留下美好的回憶，日後很有機會崔護重來，又或是向親朋推介，這對香港旅遊業具有深遠影響的，值得旅發局和政府有關部門決策諸公深思。

joey於1996年開始從事婚紗店生意，為人備嫁衣，她覺得是一件美麗的事情，能為一對新人留下最美好的時光。當客人滿意服務婚紗店的服務，取結婚相時開心，她就很有滿足感。她的第一間店在旺角油麻地，和今天在金巴利道的婚紗店，面積不可同日而語，由1000平方呎增至3000平方呎。近年香港的婚紗展越辦越多，一年多達8至9次，最高更達到10次。她說平均個半月就參展一次，爭取生意。籌辦婚禮的新人每個展覽都參觀，逐間格價挑選適合自己的服務。

態度決定高度，成功來自細節。她覺得能令顧客滿意，要注重每一個服務環節，提供一條龍的服務，由化粧、婚紗、攝影、攝錄等，尤其是婚宴的禮服，除了為新人張羅外，還會照顧家人的需要。「曾經有一位準新娘，共租了15件禮服，當然不是她一個人穿，還分配予伴娘、奶奶、姑奶等，人人穿得漂漂亮亮，開開心心地辦喜事。」

每一對顧客由揀婚紗禮服、試衫、拍照、租衫外影、揀相，以致婚禮取衫、還衫等，雙方平均見面26次，歷時大半年至一年。「有一個客跟了兩年。她又說年青新娘都頗尊重傳統，會穿裙褂出門。而租借的婚紗，都有充足配件，包括頭紗、底裙、披肩、飾物等供客挑選。

雖然店內已有過千件婚紗禮服，由於婚紗周期平均兩年，故joey每年都會出外到台灣、上海的婚博會或是歐洲婚紗公司挑選新款婚紗補充。

婚紗攝影是每對新人的指定動作，近年更是走出影樓，到戶外甚至海外拍攝。joey的希臘女神店在尖沙咀，方便新人揀衫、化粧、外景、取相。joey指如今新人對拍攝婚紗相的消費很捨得，起碼花上兩至三萬元，較高消費則由8至10萬元，最高可達20萬元。她說近年有一個較特別的情況，新人拍婚紗相平均要拍兩至三次，除了在港拍攝，還要旅遊外影。

她說，出外地拍攝婚紗照，受天氣環境及舟車勞累影響，反而留港拍攝，新人狀態會有較佳保持。香港拍攝婚紗照的熱門地點有山頂、淺水灣、赤柱、馬灣公園、大潭水壩等。她的公司每天都有多對新人在戶外戶內拍照。

情人節訪老喜茹素

活佛為長者加持

雪梨和余慕蓮為長者唱「帝女花」之香夭

眾義工在老人院外合照

彪哥(許成彪)又一聲號令，情人節一班義工特別到訪湛山寺的老人院，為百多位長者派送藥油餅食，又找來雪梨和余慕蓮兩位演藝界朋友為他們獻唱粵曲和舊流行曲，更有西藏活佛為眾長者加持，齊唸佛號，長者無不欣喜，樂也融融。

湛山寺位於九龍清水灣道大澳門龍蝦灣路，背青山面向相思灣眺望西貢海，環境清幽，乃佛教天台宗道場。全寺佔地面積超過20萬呎，由四部分組成：一部分是供法師坐禪念經的地方，有佛殿、青銅藥師佛像、舍利塔、居士樓等；另三部分是大雄寶殿和湛山寺慈德安老院及湛山寺寶德護理安老院。

湛山寺環境清幽

許成彪對湛山寺的素菜讚不絕口 

私房齋菜異常美味

湛山寺的前任住持寶燈大師因有感於香港人口老化，許多長者晚景淒涼，故於1971年在邵逸夫、陳廷驊、王時新、安子介、李震之等善長仁翁及廣大信眾捐助下，於大雄寶殿側創建了湛山寺慈德安老院，經註冊為非牟利老人院，聘用專業人士照顧長者的起居飲食，好安享晚年。湛山寺於2008年再創辦寶德護理安老院，亦是非牟利老人院，以更完善的院舍設備為長者提供安養服務。

近五年的中秋或歲晚，我都有參與兩間安老院的長者探訪，目睹演藝界的朋友如李香琴、余慕蓮、雪梨、鍾叮噹、張雷、羅蘭、梁珊、黃允財、麥麗虹、江美儀、嚴浩、陳維英等先後應邀前來探訪長者，為他們唱歌，派禮物，常逗得老人們樂不可支。

情人節的中午在湛山寺享用了一頓美味的私房齋菜，絕非坊間素食館可比，所用材料非常普通，不外乎是涼瓜、茄瓜、辣椒、菰菌及麵筯等，每碟菜皆有其獨特味道，在家常中顯出不平凡。

和味美食

「台式炒蛋」有豐富的口感

驢蹄煲

啖啖都是骨膠原

情人節前夕，一班多時不見的好友聚會，當中有三人竟是現任區議員，既有民選亦有委任，能夠為民辦事可喜可賀。是夜晚飯安排在土瓜灣榮光街的和味館，算來已有十多年未曾在此區吃飯，居然吃出過驚喜來，感謝四十多吋腰圍的吳兄之悉心安排，大家吃了一頓滿意的美食。

「 螄蚶」是潮州人的至愛 

是夜吃的菜式順序是「螄蚶」、「臭豆腐」、「椒鹽白飯魚」、「冰鎮生腸」、「蝦乾韮菜花」、「墨魚餅」、「頭抽雞」、「豉油王蒸蟹」、「驢蹄煲」、「台式炒蛋」等 ， 十個菜一個比一個精彩。

「臭豆腐」 令人愛恨分明 

「螄蚶」是潮州人的至愛，可以生吃又可以用滾水一燙來吃，生吃的「螄蚶」通常用魚露、紹興酒、大蒜頭、辣椒等淹浸一日才可上枱。個人認為「螄蚶」生吃最佳，燙吃會令食味打了折扣。和味館的「螄蚶」很潔白，顯然事前洗刷乾淨，並不馬虎。螄蚶的蚶肉呈紅色，吃之可補血，由於生吃，幾位男士居然不敢動手，寧吃生蒜頭，反而兩位女士食得津津有味。

「椒鹽白飯魚」 炸得金黃香脆  

「臭豆腐」上桌，有別昔日街頭大大件和異香四溢，變成迷你版，夾近口邊才就聞到陣陣「香味」，令人食指大動，食落外脆內軟。臭豆腐已久違多時，不知何時開始消失於香港的街頭，電視台的香港美食100強應該好好介紹這最有個性，令人愛恨分明的老牌小食。

「冰鎮生腸」入口超爽 

「椒鹽白飯魚」、「蝦乾韮菜花」、「墨魚餅」都見廚師掌握的火候恰到好處，白飯魚與墨魚餅炸得金黃香脆好吃，佐啤酒一流更添談興！

「蝦乾韮菜花」恰到好處

頭一次吃「冰鎮生腸」，雖其貌不揚，但入口超爽，如吃豬肚。「頭抽雞」是用頭抽炆煮的新鮮雞，故雞肉很嫩滑，汁液濃味，帶些少甜味而不太鹹，是送飯的妙品。「豉油王蒸蟹」蟹肉鮮甜，豉油王沒有喧賓奪主。

「墨魚餅」好味道

古語有謂「天上龍肉，地下驢肉」 ， 驢肉被形容極之滋味，羊腩煲、牛腩煲，甚至是豬骨煲也吃得多，但驢煲真的是第一次吃，還要是驢的蹄部，真的是食得招積 。驢蹄沒有肉，不是皮就是一大塊的軟骨及骨膠，「驢蹄煲」扣得很入味，啖啖都是骨膠原，男女皆補，故眾友爭相搶吃 。

「頭抽雞」雞肉嫩滑

最後出場的「台式炒蛋」，據稱大廚是用十一隻蛋炒成厚厚的圓拱型，把蛋層表面切開，可見裡面呈半液體狀的蛋漿，一層疊一層的夾雜著松子仁及少量菜脯。除了質感滑溜外，蛋香味亦十分濃郁，層次豐富而且味道不會太鹹，不用送飯也可大口大口吃掉。

「豉油王蒸蟹」蟹肉鮮甜

據吳兄稱，此店門外可泊車，店內還有貴賓房，故不時有影視中人到來吃東西。由於店子深長，手機訊號微弱，坐得較入的枱可能打不到電話，這反可以專心吃東西呢！

烏崇單叢七泡有餘香

烏崇單叢

好友回潮汕省親歸，贈吾茶葉上品「烏崇單叢」，物輕情隆。趁近日賦閒，乃拆包沖茶品嘗，先觀其湯色，聞其香和韻，然後，啜吸茶湯，品其味，回其甘。果真香氣馥郁清長，味美甘醇，韻至清遠，爽口宜人。

此茶第一、二泡香味清純，三、四泡香馥味濃醇，五泡、六泡茶韻甘美，再泡幽香茶味猶存。七泡有餘香，佳品也。

茶香馥郁清長

「烏崇單叢」乃鳳凰單叢茶之一，屬烏龍茶類，始創於明代，以產自潮安縣鳳凰鎮烏崇山，並經單株（叢）採收、單株（叢）加工而得名。

單 叢 茶是分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶籮內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。 一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成，是真正的功夫茶。

多次品飲， 茶韻猶存。

鳳凰單叢正宗產地以有「潮汕屋脊」之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、 萬峰山 、 雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰山分有許多山頭，不同山頭、不同海拔所產的茶也有區别，一般來說越高海拔的茶山韵味越好，回甘也越好，越醇厚。鳳凰山以烏崇山頂的茶最上品，例如宋種1號、宋種八仙單叢等珍稀品種一直供不應求。

鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品，其品質特佳，成茶素有「形美、色翠、香郁、味甘」四絕。此茶和走難宋帝昺有關，一如香港的地道美食盆菜，管它真假，為名茶美食添加傳奇，永傳後世。

傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崇山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為「宋茶」。後人稱「宋種」，該茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名「宋茶」名聲，爭相傳種。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載：「茶，潮之出桑浦者佳」，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入朝廷貢品和全國名茶。