靚蛇羮

飲食業職工總會的蛇羮。

中業校友會的蛇羮。

 

澳門凱旋門酒店中菜廳的蛇羮。

 

蛇王娟的蛇羮。

屈指一算，這個冬天吃了多碗蛇羮，分別是深水埗君好海鮮火鍋酒家、飲食業職工總會、中業校友會、澳門凱旋門酒店中菜廳、百銅鑼灣章泉居、觀塘蛇王娟，各有特色。

飲總和中業的蛇宴一向保持水準，交足功課，不然也不會晚晚爆棚，連滿數月，向隅者眾；在澳門吃的蛇羮是蘇錦樑依古法泡製的傑作，材料十足，令人欣賞；君好和泉章居的蛇羮因珠肉在前，稍為遜色；教人意想不到的是觀塘宜安街的蛇王娟，在同一條街尚有三店同售蛇羮爭生意，卻是人氣最盛。

蛇王娟的蛇羮套餐分A、B兩種，A餐是大蛇羮加臘味飯，價錢是$52；B餐則是蛇羮加臘味飯，價錢是$40；我選了B餐，它還送了蛇湯，湯味頗濃，蛇羮料足，臘味飯並非生炒，只是白糯米飯飯加色，再舖上切得很薄很薄的幾片臘腸，加上葱花和花生，倒也吃得津津有味。

一碗靚蛇羮，首要條件是蛇肉要新鮮，其次是火腿、果皮及刀章，鮮甜料足，自然大飽口福。由於如今蛇肉大都用急凍貨，處理得宜要看師傅手勢，蛇肉咬落有咬口，不會過腍如食湯渣；另外，蛇羮造得是否過稀或過杰，把湯做杰蛇肉可以浮得起，賣相雖吸引，但入口一則太膠口，二則吃不到湯底本身的鮮味。