上葡京2017問世



澳博在澳門路的度假村「上葡京」舉行動土典禮。

蘇樹輝向譚伯源介紹上葡京詳情。

梁安琪的主題公園度假村將與「上葡京」 配合。



上葡京的成婚殿。

上葡京的萬福園。

澳博在新葡京舉辦路項目「迷幻勝景」展覽。

上葡京預計在2017年落成。

上葡京模型鳥瞰。

  

繼葡京、新葡京後，澳門博彩股份有限公司把澳門路的度假村訂名為「上葡京」，於2月13日舉行動土典禮，標誌著澳博吹響開拓在澳門半島以外市場，與金光大道的競爭者將正面交鋒的號角。澳博董事局主席蘇樹輝不認為路的發展輸在起跑線，反而因港珠澳大橋在2016年落成，正好配合2017年問世的「上葡京」。他指「上葡京」的標誌似鼎的形狀，寓意澳博要在路城逐鹿中原、問鼎中原。該項目將與同在路由梁安琪私人投資的澳門主題公園度假村聯手擴大澳博的版圖。

  

梁安琪說計畫投資百億佔地7萬平方米的主題公園度假村將與「上葡京」 配合，優勢互補，更多家庭式活動，多元化發展，起協同效應。她笑稱具體細節遲些再講，昨天的新項目動土是頭盤，日後的大菜將令大家更驚喜。兩個項目的合作，將令澳博於路可用土地面積增加至少25萬平方米。

  

蘇樹輝說，「上葡京」的「上」字，讀作「高尚」的「尚」，喻意高妙上乘，亦可讀成「上去」的「上」，歡迎各位朋友多些「上來」共聚！「上葡京」將提供三家酒店，合計約二千個房間、多間高級食府，以及各項購物和娛樂休閒設施，當然還有一個擁有最現代化設備的娛樂場。

  

上葡京鄰近澳門東亞運動會體育館，佔地70468平方米，超過九成地方為非博彩設施，三家酒店是上葡京酒店、澳門Palazzo Versace酒店，以及另一間時裝品牌的豪華酒店。上葡京將設有約27000平方米的博彩區，提供約700張賭檯和1200部角子機。整個項目的總樓面面積為521435平方米，總建築成本約為300億港元。

  

對於造價由年前估計的250億增至300億，蘇樹輝解釋是因物價和工資的上升之故，項目整體建築面積是50多萬平方米，平均6萬一平方米，數字合理。由於澳博擁有現金200億，加上現金流有70至80億，故無資金壓力毋須為該項目融資，不過也會作出部分借貸令資金更健康。

  

蘇氏強調，「上葡京」是原創設計，不是模仿他人的設計保證大家從未見過，將給澳門人和旅客新體驗。上葡京的設計以中西文化文流為主題，揉合了法國與歐洲著名地標的建築特色，並襯托以象徵中國傳統文化的圖案裝飾，配以「中國風」的室內設計藝術，精彫細琢，華麗別致。

  

他表示，上葡京的設計概念源自澳門中西文化交融的歷史。上葡京落成後將提供各式各樣的休閒娛樂設施，令澳博現有的業務組合如虎添翼。他深信，上葡京將大力推動澳門的文化產業及路旅遊休閒業的蓬勃發展。

  

他續稱，「上葡京」著眼於提供整體的旅遊休閒體驗，因此，度假村逾百分之九十的用地將作為非博彩用途。澳博與澳門現正邁進一個新的發展階段，配合周邊地區的基建設施，以及橫琴島的開發，「上葡京」將成為多元經濟社會的一股新動力，並有助擴展澳門的度假市場。

  

談及橫琴的發展，蘇氏形容是澳門的大後花園，可幫助澳門舒緩擠迫的公共交通。周邊發展對澳門旅遊業有很大助力。至於長隆樂園開幕的影響，還待觀察，他說時機成熟，可以安排雙方客人半天遊。

  

對於新春有賭場荷官採取工業行動，他說澳博已率先調薪，故不會發生類似問題。不過，隨著未來幾年更多博企落成，招聘潮勢將出現，欲安排荷官晉升苦無人接替，他認為有需要討論輸入外勞問題。2月13日早上他參與澳門經濟發展諮詢委員會，曾探討解勞工短缺的問題。他相信澳門政府會對人力資源審慎評估，定有政策滿足博企業的需要。

  

出席動土典禮的主禮嘉賓包括澳門特別行政區政府經濟財政司司長譚伯源、中央人民政府駐澳門特別行政區聯絡辦公室經濟部部長王新東、澳門特別行政區政府土地工務運輸局局長賈利安、澳博董事局主席蘇樹輝、澳博常務董事梁安琪，以及澳博董事兼營運總裁吳志誠。

  

為配合動土典禮，澳博在新葡京舉辦路項目「迷幻勝景」展覽（只開放予特邀嘉賓），詮釋上葡京的設計概念。

金銀雙果潤肺湯

「金奬三小福」(香茅黑椒叉燒、白金芝心卷、野菌龍躉)

「冰鎮八頭南非鮑伴彩雲絲」

「紫蘇豉味度龍蝦球伴和牛粒」

「金銀雙果潤肺湯」

「意式風乾肉龍躉扒」

「龍皇湯泡豆苗」

「客家豬肉玉荷包」

「洛神片皮雞」

「杏汁燕窩酥」及「松露蛋」

  

小時家貧，一家七口一罐黃豆豬肉便吃一餐，但家母精打細算，湯水不缺，尤其是老火湯，如金銀菜乾湯、粉葛煲赤小豆、霸王花豬湯、鹹魚頭豆腐湯、木瓜花生湯等，皆因家母篤信老湯有清熱去火、滋補養顏之功效，並能起到強身健體、防病治病的作用。家母的湯水長年累月不辭勞苦地滋補子女五臟、營養六腑，可惜天不假年，未能長報親恩。

  

以湯水為食療是廣東人飲食的傳統，食療湯水滋味且補益。不同季節以不同湯水作調補，而不同體質的人亦應飲用不同成份的湯水，才能收到食療功效。這結合了中醫食療概念、針對常見疾病可以配備之保健湯水。

  

廣東湯的火候非常重要，煲老火湯一般要三個小時，燉盅則至少要四個小時以上。其訣竅就是大火燒沸，小火慢煨。這樣可令食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

  

最近在彩福婚宴集團的年夜飯，品嘗了一道「金銀雙果潤肺湯」，相當清潤，有別於常見的「杏汁豬肺湯」，原來是剛喜獲馬B的徐欣榮(營哥)的傑作，是晚吃飯者不乏酒樓酒店的大廚，大家對此湯讚賞不已。

  

我向營哥請教，他亦無保留地介紹其材料和處理方法。我馬上筆錄，公諸大眾。「金銀雙果潤肺湯」的金銀雙果是是鮮和乾的無花果，為意頭避諱無花而叫雙果。此湯材料包括蓮子(乾)半兩、百合(乾)1兩、黨參2條、紅棗4粒、元肉6粒、當歸1片、水2公升，豬半斤、燉湯4小時後再加入新鮮無花果及土耳其無花果各1粒，燉半小時下鹽便成。

  

是晚除了靚湯外，還有彩福的得獎和精彩出品，包括「餐前小食」(五香牛展、椒鹽豬肚、美味洋葱圈)、「金奬三小福」(香茅黑椒叉燒、白金芝心卷、野菌龍躉)、「冰鎮八頭南非鮑伴彩雲絲」、「紫蘇豉味度龍蝦球伴和牛粒」、「意式風乾肉龍躉扒」、「龍皇湯泡豆苗」、「洛神片皮雞」、「客家豬肉玉荷包」、「杏汁燕窩酥」及「松露蛋」和果盆。這個年夜飯不落俗套，營哥花了不少心思，中西食材巧妙匹配，匠心獨運，既滋味又有營養。此外還有金百加贊助的紅酒，是前法國總統招待國賓的專用紅酒。

作壆坑村盆菜慶新春

盆菜先在祠堂內向祖先供奉。

魔術表演。

李德榮(紅色唐裝)參加魔術表演。

客家麒麟遊村。

太極表演。

男爵大排檔出品的盆菜。

村民共享盆菜，吃得很滋味。

香港經濟民生聯盟沙田社區幹事周秉謙化身財神大派利是，

  

沙田作壆坑村新春盆菜宴2014於馬年初十在村內李氏家祠前舉行，筵開30席。宴前並有魔術、歌唱、太極拳、舞麒麟等表演助慶，數百村民及親友冒雨觀看，然後圍爐共吃，歡聲笑語，喜氣洋洋。

  

盆菜宴的主辦者包括作壆坑村前村長李官泉、香港工商總會沙田分會會長李德榮、村長李德華與李德貴、李德威、李德富等。主辦者之一李德榮表示，為村民舉辦新春盆菜宴已是第四年，舉辦的原因是村內有新老村民，子女亦日漸長大，大家共吃盆菜，可增進睦鄰關係，促進社區和諧。盆菜宴亦越辦越受歡迎，大家共享新春喜氣。

  

李德榮是香港中菜評審局委員，擅長大江南北中西各路菜式。30盆客家盆菜於早上在他於佐敦開設的男爵大排檔製作，再送回村內家祠供奉祖先，然後與村民分享。當日邀得沙田鄉事委員會主席莫錦貴、沙田區議會主席何厚祥、沙田鄉事委員副主席李志麒、沙田區議員李有全和衛慶祥、沙田民政事務處高級聯絡主任(主管)盧衛文、沙田區助理警民關係主任司徒華等出席。香港經濟民生聯盟沙田社區幹事周秉謙化身財神向村民大派利是，送上祝福。

  

作壆坑是新界沙田區一個地方，位於沙田城門河南岸，沙田圍西南的坳背山山坡地帶，以及其西北面的填海地。「作壆坑」原名「竹壆坑」，因使用竹建造小壩（粵語稱為「壆」）堵塞坑水而得名。它位於今博康邨位置，為李姓原居民村，祖籍為廣東省五華縣。清朝乾隆年間，其祖先搬至大埔船灣淡水湖附近的烏蛟騰居住，其後一房搬至「作學坑」定居，當時村落的位置在較北面的位置，處於沙田海的淺灘旁邊，至今已有二百多年，也有分支到西貢及九龍坑的。

  

由於各房仍有聯繫，所以，凡有喜慶或祭祖，都會聚首一堂；每年仍有一次總動員往大埔拜太公山，因總太公葬於大埔，現時仍有所謂「食山頭」，據說，昔日頗為隆重，在拜山前一晚，眾人齊集祠堂，用禾草席地而睡，翌日一起出發拜山，由於拜山者往往在千人以上，所以往往用大鑊煮食，坐在地上用大盤盛載食物，約八至十人共食一盤菜。

  

作學坑村民在戰前以種禾為主，兼種蕃薯、栗米等，亦有擔柴及草往九龍城出售；由於該村比較貧困，所以沒有學校或書塾，村中讀書者寥寥可數，即使能負擔者，也要往曾大屋或沙田圍就讀。

  

日治時期，全村幾為日軍放火燒光，僅餘一間祖屋，這間屋只是日本人用來存放禾草作為餵馬之用，更慘的還有日軍在四週佈滿地雷，不少村民被炸死，一些則是餓死的。生還的村民多逃往大埔，和平後才搬回來。戰後，村民用鋅鐵及茅草等簡陋材料建屋，至1950年代末期才改用木材，及後，有錢的才改用磚來建屋。村民亦改為從事建築業或小工業而捨棄農耕。

  

1970年代末期，香港政府發展沙田新市鎮，將原村搬往村後的坳背山道，村名仍叫「作壆坑」。原址則被填海，興建多個公共屋邨，包括博康邨、乙明邨及沙角邨。其中的博康邨原本計劃以地名命名為「作壆坑邨」，惟因「壆」字生僻，最終改以諧音「博康」命名。

新春團拜喜見覺光長老

覺光長老和曾德成局長步入會場。

佛教何金南中學的醒獅助慶。

覺光長老致詞。

曾德成局長為為全體董事主持監誓。

覺光長老向曾德成局長致送感謝狀。

佛聯會全體理事與各界來賓大合照。

  

年初八參加了香港佛教聯合會舉行的甲午年新春團拜暨第六十屆董事就職典禮，大紫荊勳賢覺光長老續任會長。由第十三屆開始，覺光長老便成了香港佛教界的最高領袖一直至今，雖屆高齡的他仍為佛事身先士卒，最為突出者是成功爭取佛誕假期，及先後迎請供奉中國三大佛教聖物(佛牙、佛指及佛頂骨舍利)來港。去年他榮獲大紫荊勳章是實至名歸，可惜其後佛聯會會慶他首次抱恙沒有出席，令晚會也有點失色。幸喜新春團拜再見長老，精神奕奕，話音哄亮，還一眼認出了我，與我招呼。

  

覺光長老於80年代和藹可親地接受了我的採訪，由此結緣。往後很多佛教的場合都遇上長老，最記得有三件往事，一是天壇大佛開光時，長老雖然發燒仍堅持不離場；其二是羌山觀音寺揭幕時，李嘉誠睹亡妻之紀念碑而鼻酸眼紅，長老一手便拖他走開；其三是1995年長老全力支持我，順利完成佛聯會五十周年會刊的任務。

  

彈指一揮間，佛聯會明年便是70大慶。正如覺光長老致詞時所說，回首過去，深感鼓舞。數十年來，佛教在香港不斷發揚光大，龍天歡喜，眾生讚嘆。他又說，展望新一年，佛聯會將以籌備70周年會慶的契機，秉承佛教慈悲精神，舉辦多元化活動，造福社會，利益眾生，寄望社會各界繼續攜手合作。

  

據介紹，佛聯會今年4月2日至8日將舉辦全港最大型法會-「清明思親法會」，恭請海內外長老大德誦經祈福；5月6日至8日一連3日在紅館舉辦「佛誕節吉祥大會」，節目包括浴佛大典、萬人皈依大典、誦經法會及佛學座談會；7月8日在香港文化中心音樂廳舉行「安老慈幼．同願同行」慈善粵曲演唱會，本地善長及粵劇名伶將傾力演出，為佛聯會長者、青少年及幼兒服務籌募經費。

  

澳門度歲有感

澳門塔石廣場年宵花市的賀年裝飾。

澳門議事亭前地張燈結綵。

全澳門最有春節氣氛要算是議事亭前地。

入夜這裡五光十色，讓人流連。

除了賭場，這裡是最具人氣的地方。

  

馬年前夕又到澳門遊玩，由於上一年時間不合錯過了它的花市，這回早些坐船過濠江，為的是一遊澳門的花市。可是到了塔石廣場，不由大失所望。花市人流冷清。所謂花市花不多，只有兩個大棚的花檔，其餘均為乾貨攤位。賣乾貨的都是年青人的世界，和香港年宵市場大同小異，無論檔口名稱還是貨品都是以馬作文章，相信都是來自內地的產品，唯一一檔是香港所沒有，它亦自誇全場獨家貨品，是用澳門幣一千元圖案造的大小攬枕，我不知有否觸犯條例，但相信發錢寒的人也不會賣它回家。

  

由塔石廣場走到議事亭前地，街頭由清靜變熱鬧，自由行的內地客都集中到議事亭和大三巴一帶，人流多的地方商業味很濃，人流少的地方反而還保留著幾十年前的風情，一些幾十年的舊建築都保存了外貌，實則舊瓶新酒。和煦的陽光下漫步，很有味道。這也許是澳門最吸引人的地方。

  

議事亭前地張燈結彩，播著應景的賀年歌，一間麵店排著長龍，內地客慕名要吃雲吞麵。莫以為在此地經營食肆定必大發財，在我記憶中，曾有幾間有名的食肆包括香港的名人和名店，最後因種種原因而在此敗走濠江。此乃英雄地淘弱留強，且看誰是強中手。

  

正如澳博董事局主席蘇樹輝在農曆除夕聯歡晚宴致詞時所說，十二年前的馬年，澳門博彩業開放；一個循環後，澳門的博彩收入翻了逾十五倍，本地生產總值亦隨之增加逾六倍，失業率由百分之六下降至少於百分之二。澳門經濟騰飛之際，新的挑戰亦馳聘而來。

  

澳門政府庫房因博彩業大收而豬籠入水，真是年年派錢，真是令人港人羨慕不已。所謂花無百日紅，博彩業獨大實非長久計，但澳門想轉型向休閒渡假業發展，似乎還要花更多的氣力。港澳碼頭的漁人碼頭已拆得七七八八，僅餘賭場和酒店，正是可鑑的前車。

馬年花車滙演精彩

旅發局的火車花車壓軸出場。



馬會的花車很漂亮。




傾情的表演。



TVB演藝員謝幕。




荷蘭單車隊非常有默契。



熱情如火的啦啦隊。



合多人之力才能舞動的龍頭。

  

近幾年的年初一，我都會提早吃晚飯然後趕往尖沙咀，作座上客近距離觀看精采的新春巡遊匯演，這個活動已是連續第19年舉行的匯演，已經成為一項國際矚目的盛事。由彌敦道到文化中心會場，有很多中外遊客，連地鐵出口的上盖也擠滿了人，為的是一睹這多姿多采的匯演，分享新春喜氣！

  

「國泰航空新春國際匯演之夜」除了有美輪美奐的花車，還有國際及本地表演隊伍，每一年都有令人驚喜的演出。

  

今年香港旅遊發展局廣邀來自中國、澳洲、美國、法國、愛爾蘭、日本、韓國、荷蘭、新加坡、西班牙、千里達、巴貝多、聖盧西亞等15個國家及地區的表演團體，聯袂呈獻「2014國泰航空新春國際匯演之夜」，以「環球派對．飛躍馬年」為主題，迎接馬年第一天！

  

今年參與巡遊的包括13輛不同主題的華麗花車，中國遊遊局和澳門旅遊局及珠海長隆花車略嫌單調，無甚看頭，幸好幾個木土台柱如國泰航空公司、優質旅遊服務協會、香港賽馬會、香港迪士尼樂園、香港海洋公園、香港鐘表業總會、恆生銀行的花車都盡善盡美很不錯。中電的環保花車只是去年曇花一現。壓軸出場的香港旅遊發展局花車最精采可愛，裝扮成金色的蒸汽火車載著卡通駿馬和財神向大家祝福，沒有讓人失望。

  

21個各有所長的表演團隊，有10支國際隊伍的表演融入民俗色彩，包括美國及澳洲的啦啦隊表演、法國高蹺、日本民族舞蹈、韓國跆拳道、新加坡火焰表演團、荷蘭單車樂隊、西班牙步操樂隊，以及愛爾蘭、千里達、巴貝多、聖盧西亞代表隊伍等，個人喜歡韓國跆拳道、新加坡火焰表演團、荷蘭單車樂隊的精彩演出，男女跆拳高手連環踢板，邊走邊噴火焰及踏單車奏樂都是很有難度的，但各演出者都揮洒自如，尤其是單車樂隊，30名男女單車手一心二用，邊踏車邊吹奏，還來回穿梭保持隊型，荷蘭民旅服更為熱鬧的氣氛添上一份異國風情！李行齊的魔術表演有點穿崩，但變出美國華盛頓紅人啦啦隊則是很有心思的安排，漂亮高朓豐滿的啦啦隊總是吸引人們的眼球。

  

縱觀整個匯演安排緊湊，熱情洋溢，演員落力，相當可觀，只是今年巡遊完結沒有農曆年的吉祥物留在現場讓大家拍照，有點美中不足。

四大飲食商會撐築福香港

食物及衛生局局長高永文頒發感謝狀予參與活動的餐飲企業。

各主禮嘉賓進行點心盖印儀式。

紀文鳳衷心感謝餐飲業界大力支持。

陳首銘說，香港餐飲業界對推動社會和諧不遺餘力。

楊位醒希望有關活動喚起大家的關愛心。

黃傑龍表示，將陸續有餐飲企業參與支持活動。

胡珠指出，活動將進一步鞏固民、商、官的伙伴協作關係。

  

人間有愛，敬老扶貧。香港餐飲食業界積極響應扶貧委員會轄下之社會參與專責小組推出「築福香港」活動，一呼百應，迄今已經有超過85間食肆和食品供應商響應參加，由今天初七起，於2月至7月期間免費宴請長者或有需要人士，到旗下分享用午餐或下午茶，受惠者將超過1.5萬人。四大飲食商會現代管理(飲食)專業協會、香港餐務管理協會、香港餐飲聯業協會及稻苗學會在蛇年小除夕聯合舉辦『餐飲業支持築福香港運動之「飲食派對」活動啟動儀式及傳媒發佈會』，為有關活動揭開序幕，食物及衛生局局長高永文到場支持，並頒發感謝狀予參與活動的餐飲企業。

  

扶貧委員會社會參與專責小組副主席及築福香港工作小組主席紀文鳳衷心感謝餐飲業界齊心響應「敬老月」活動，起了帶頭作用，為「築福香港」希望凝聚各方力量去幫助弱勢社群做了一個好好示範同榜樣。她說，知道香港餐飲業過去不時都有送贈飲食的活動社會上不同的弱勢社群，但都是各有各做，分散做，亦無刻意宣傳，所以不為大眾留意。今次四大商會聯手凝聚力量支持「築福香港」農曆新年敬老月，在新春時節，透過社福界和地區政府招待獨居或隱居的長者飲餐茶、食點心一同分享春節歡樂，讓長者知道社會上還有人關心他們，記得他們。

  

紀文鳳講解「築福香港」的標誌是由四個福字組合而成，代表惜福、積福、造福和幸福，大家都認同「能夠幫人是你的福氣」，每人行多一步，做到加零一，令受助者開心，助人者心中滿足，香港就會成為名副其實的福地。她強調扶貧需要「物質力量」，更需要「精神力量」。「築福香港」宣傳活動雖然只舉行6個月，但會呼籲商界同各行各業，推動動照顧社會方面不同類別的弱勢社群及基層人士，作用不只是一次性招待或受惠，所推行的是守望相助的扶貧精神和捨得文化，希望習以為常，人人多做好事，讓社會充滿正能量。除了四大飲食商會外，離島扶輪社將在初十於長洲為千名長者舉行點心派對，中總屬下七個中心亦會招待600老人點心春茗。春節敬老遍地開花實在令人鼓舞。

  

香港餐飲聯業協會主席陳首銘表示，香港餐飲業界過去推動社會和諧不遺餘力，同業一直「取諸社會，用諸社會」，金融嘯時候業界提供「全單八折及1蚊產品」，以及參與廚餘回收計劃，為有需要人士提供再培訓及就業機會等等，而餐飲業更加全力支持政府扶貧計劃「築福香港」活動，四大商會合辦「飲食派對」活動，聯繫政府、餐飲業界、社福機構。他指出響應參加的逾85間食肆和食品供應商，包括中式酒樓、日式食肆、火鍋、茶餐廳等，亦有食品供應商、麵包店送出產品，大家同心同德，幫助有需要的人士。

  

香港餐務管理協會主席楊位醒介紹，為期6個月的「飲食派對」活動中，將以「星期四飲食派對日」為重點活動項目。除2月份於第一個星期四(年初七)舉行外，3月至7月的第二個星期四將定為「星期四飲食派對日」，參與活動的食肆將透過志願機構協助，安排長者、低收入家庭或有需要人士，免費於食肆內品嚐點心、粉麵、菜及甜品。他希望有關活動喚起大家的關愛心。

  

稻苗學會主席黃傑龍表示，將陸續有餐飲企業參與支持活動。除「星期四飲食派對日」外，參與餐飲企業亦會於2月至7月期間，不限日子，不限次數，不限形式提供免費餐、禮物、優惠等給弱勢社群。例如稻香集團將邀請長者、低收入家庭，於火炭訓練酒樓享用下午茶，再參觀稻香飲食文化博物館；亦有西餐廳(Twyst)提供免費西餐外，還教低收入家庭小孩西餐餐桌禮儀等。

  

現代管理(飲食)專業協會會長胡珠指出，有關活動將進一步鞏固民、商、官的伙伴協作關係，活動的目標是運用創意和正能量助弱勢社群，建立扶貧精神和捨得文化。餐飲業界應有社會責任，出一份綿力，幫助社會各界受眾人士。

  

出席發布會的嘉賓包括：食物及衛生局局長高永文、扶貧委員會社會參與專責小組副主席及築福香港工作小組主席紀文鳳、現代管理(飲食)專業協會會長胡珠、香港餐務管理協會主席楊位醒、香港餐飲聯業協會主席陳首銘、稻苗學會主席黃傑龍、救世軍社會服務總監梁佩瑤、基餐教香港義會助理幹事(企業事務)林兆秀、香港社會服務聯會業務總監(公眾參與及伙伴)蔡劍華等。