歲晚海味生意升三成

林長治看好歲晚海味年貨市道。

泰國宣布緊急狀態60日、菲律賓人質事件欠港人一個交代，令港人減少春節外遊意欲，寧願留港消費，再加上近月港股無大跌，令尚餘七天的歲晚海味年貨市道大大受惠，業內人士估計，生意比往年為佳，保守估計可以上升三成。

生魚翅公司總經理林長治指出，去年習李領導新班子肅貪倡廉，奢侈消費首當其衝，很多名貴食材沒法進內地，回流香港，而且價錢回落，令香港人大有口福，例如波士頓龍蝦、阿拉斯加長腳蟹等不能轉口北上，改銷香港的酒樓大賣。而海味四大天王鮑魚、海參、魚翅、花膠亦如是，減少轉口內地，留港銷售，當中以魚翅價錢回落的幅度較大，減幅18-20%，鮑魚僅次，但花膠和海參在內地亦有很大需求，價錢繼續上升，增幅分別是15%和10%。

他指出，魚翅去年價錢回落以牙揀翅最明顯，減幅高達20-30%，及至歲晚才略有回升。因為世界環保組織要求保護鯊魚，西方漁民被禁或減少捕殺，但產牙揀翅的鯊魚繁殖率高，產量增加，內地市場進不了，大量積存而在香港市場緩慢消化。

林長治指出，牙揀翅除酒樓採用外，亦適合家庭主婦「自煮」。目前牙揀翅的價錢和廿年前的價錢差不多，18至20吋長的一斤約900元，加工普通些則賣約780元一斤，筷子長一斤500元至540元，故相當抵食。而高級翅如金山勾、海虎翅因產量不會大增，價錢只回落12%。

「內地人對花膠一直追捧，去年價錢不斷上升，如今最普通也要1100至1200元一斤，質優要3000至4000元一斤，南美窄膠公4800至6000元一斤，而最名貴巴基斯坦肚要3萬至4萬元一斤。幸好產自湄公河淡水魚魚肚補充香港市場，此類花膠本經越南轉往內地，但如今大多轉來香港，價錢賣得平，200元至500元一斤。」

內地人也愛吃海參，但製作繁複，令其價錢升幅不及花膠。現時關東刺參售價是6800至7000元一斤，關西刺參3800至4200一斤，大連遼參約4000元一斤，澳洲禿參1600至1800一斤，產自太平洋水域的豬婆參900至1100元一斤。「全球海參有700種，但市場只賣50至60種，而日本人製作認真，賣得貴有原因。」

他說，香港人愛用罐頭鮑魚，貪其方便。外國的罐頭鮑魚以墨西哥的車輪鮑質優而一枝獨秀，900元至1000元一罐，近兩年有姐妹廠出產飛輪鮑，720元至760元一罐，每罐一頭至兩頭。南非罐鮑以水質及製作技術較價而居第二位，460-480元一罐(兩頭)，澳洲罐鮑位列第三，340-380元一罐(兩頭)。智利罐鮑最平，200-300元一罐，但鮑魚肉質明顯遜色。

林長治表示，去年乾鮑價錢則回落，下降16-18%，近兩個月才有回升。日本吉品和網鮑因貨疏而價位高企，目前20-24頭吉品價錢約9000元，4-6頭的網鮑則13000至16000元。南非乾鮑相對抵食，5-6頭由3千多元回落2600至2800元，30至40頭1600至1800元。中東鮑18至20頭是4200至6000元。他指出，近年街頭有產自大連或韓國的養殖鮑，40至50頭一斤，賣600至700元，其質素較普通，溏心欠奉。

內地年前打擊假燕窩，令真正的印尼血燕跌價一半，由8000元跌到3000元一斤。他說，要分辨真假不難，用滾水一拖，染有人造色素會立即現形。印尼的屋燕也跌至3800至4000元。越南洞燕和泰國黃燕因野生價錢企硬，前者1100元一兩，後者則480至500元一兩。

日本宗谷元貝頂粒(XL)每斤910元，大元貝(L)每斤810至830元，中元貝(L)每斤760至780元，小元貝(S)每斤710元，SA元貝每斤5600元，小粒元貝每斤480元。

賀年菜少不了的發財好市，金蠔乃天之驕子，而南韓金蠔280元一斤已追上日本金蠔260元一斤，中級南韓蠔賣160至180元一斤，因為日本發生大地震，人們都擔心核電幅射，對日蠔有戒心。而產自汕尾的穿竹金蠔(380至400元一斤)及爽蠔(200至260元一斤)相當吃香，幾乎取代沙井蠔。另外市面出現產自北朝鮮的蠔豉，粒頭較小，價錢不貴，約110至120元一斤。至於髮菜每兩70元。

港產臘味今年批發價微升0.5%，鵝肝潤腸每斤210元，乾潤腸160至180元，三七瘦腸每斤110元，二八腸每斤160元至180元，臘肉每斤90至110元，金銀每斤90元。