做滿30年坐郵輪

員工介紹李文達的「思利及人」。

工作滿10年可以到馬來西亞廠房參觀及旅遊、15年可以去美國分公司參觀、20年可以去日本遊玩、25年可以去歐洲、30年則可以坐郵輪到美國。……

坐郵輪回祖家，是昔日港英殖民政府給退休英籍公務員的褔利，以坐郵輪厚待長期服務員工的香港公司，我是首次聽到這一間。它就是李錦記。

一位在李錦記工齡逾廿年的朋友驕傲地告訴我，他已去過大馬、美國、日本，遲些會去歐洲，而且還可以帶一位家屬同行，真是令人羡慕。

李錦記香港廠房在大埔工業村，資方體貼地有包羅港九新界多條路線的廠車接送，保證員工準時上下班。員工飯堂每天供應員工免費午餐，三菜一湯，每逢週五附送甜品。

李錦記是家族企業，家和萬事興，除了家族成員之間講究和諧，也非常重視上司和員工之間的溝通和互動。公司定時舉行各類活動和培訓班，每年定期舉辦全體員工溝通大會，讓勞資雙方可互相傳達心聲。

在香港盛行離職跳槽的職場文化，員工能長期為一間公司工作已成異數。我想起李錦記第三代傳人李文達常說的一句話：「思利及人」，對員工，他確是充滿人情味的家長，員工又怎不會忠心耿耿地為公司長期服務呢！

加拿大金牌龍蝦

體重超過10磅的生猛「龍蝦王」。

由加拿大新鮮空運到港、體重超過10磅的生猛「龍蝦王」，體積比一般的龍蝦大五倍以上，日前出現銅鑼灣世貿中心12樓龍皇酒家，成為加拿大海鮮漁業有限公司(Clearwater)舉行首屆「加拿大金牌龍蝦節」龍蝦試食會的焦點。加拿大農業及農業食品部部長蓋瑞‧瑞茨、加拿大海鮮漁業有限公司的首席執行官 Ian Smith 、龍皇飲食集團主席黃永幟等出席了試食會。

(左起)龍皇飲食集團主席黃永幟、加拿大農業及農業食品部部長蓋瑞‧瑞茨、加拿大海鮮漁業有限公司的首席執行官 Ian Smith、棠記海產批發有限公司負責人黃浩霆等。

棠記海產批發有限公司負責人黃浩霆表示，代理加拿大龍蝦已有十年時間，月入40噸，價錢比普通龍蝦約貴20%，但很受香港人歡迎，香港酒樓集團如寶湖、喜慶均有採用。加拿大龍蝦比波士頓龍蝦優勝的地方，是存儲技術高，在捕獲龍蝦後在其肉質最佳時候令其凍眠不動，保證龍蝦生猛，因此肉質飽滿鮮甜，爽獨特，中西式烹調皆宜，反之波士頓龍蝦很難養，因體質弱少而死亡。

「冬瑤燉龍蝦臂湯」湯味濃郁。

加拿大海鮮漁業成立於1976年，進入亞洲市場已超過20年。它是北美可持續野生海產、貝殼類產品的最大的配額持有者、捕撈者、加工者，為全球40多個國家提供7個品種的可持續野生產品。該公司為全球食客帶來扇貝、上等魚籽、甜蝦、雪蟹等高級食材，但主打是金牌龍蝦。

「白酒胡椒煎龍蝦鉗」啖啖肉。

加拿大龍蝦獨特之處，是由於來自冰冷、清澈的加拿大大西洋深海海域。正因為海水冰冷、清澈，水位很深，所以加拿大龍蝦比起其他龍蝦來說，外殼更堅硬，質地更厚實，口感也更鮮甜。加拿大海鮮漁業從加拿大龍蝦中挑選「強中之強」的金牌龍蝦。

「蒜香牛油鹽焗開邊龍蝦」超惹味，棄刀叉出手吃之。

加拿大海鮮漁業採用了一種類似「核磁共振」的專利質量分級系統技術、掃描每隻銷售的龍蝦，確保每隻龍蝦的肉質都是豐潤飽滿。該公司又擁有全世界最大的龍蝦酒店，模擬龍蝦深海生存環境，採獨立空間存儲，儲存經過嚴格篩選的強壯肥美龍蝦。龍蝦酒店可以舒適安全的儲存3000噸加拿大硬龍蝦，長達6個月，確保龍蝦頂級飽滿肉質和好品質。

「鍋燒龍蝦飯」龍蝦肉多些會更好吃。

基於只捕獲最高品質的產品和理念，加拿大海鮮漁業從一家小型本地龍蝦經銷商發展成為了一家全球領先的海鮮公司。其專注生產可持續發展的極品海鮮，由捕獲、加工處理到包裝付運過程都一絲不苟，在捕撈的船隻和加工工廠中強制執行了比標準要高的品質控制監管規範，通過了HACCP或類似認證，因此自信地為每隻銷售的龍蝦配上專屬的金牌標簽，全年52周向40個國家不間斷供應，保證食品安全。

加拿大的金牌龍蝦確有過人之處。

龍皇酒家大廚以Clearwater金牌龍蝦精心設計的精美菜餚，包括：「冬瑤燉龍蝦臂湯」、「蒜香牛油鹽焗開邊龍蝦」、「白酒胡椒煎龍蝦鉗」、「鍋燒龍蝦飯」等，均屬水準之作，加拿大龍蝦肉質飽滿，令人留下深刻印象。

太空也有李錦記

李錦記經歷時代洗禮越變越強。

創業125周年的李錦記，經歷三世紀和四代掌門人，在時代洪流久經考驗，百年招牌越擦越亮，向以宣揚中華飲食文化的民族企業為己任，初立下的奮鬥目標「有華人的地方就有李錦記」；隨著全球化讓世界變成地球村，李錦記開始成為結合中西飲食的橋樑，朝著「有人的地方就有李錦記」的目標前進；意想不到的是連太空也有李錦記。

李錦記大埔廠房一角展示它參與國家航天事業發展。

「神舟十號」在端午節前成功升空，將為國家航天史開展多個創舉，將在軌道飛行15天，是中國太空人逗留太空最長時間，官方雖然沒有正式公布，相信李錦記的醬料將又一次隨飛船升上太空，而且數量更多。

李錦記醬料能上太空是港人的驕傲。

因為在「神舟九號」太空任務中，李錦記曾提供了2000多包，共5款李錦記醬料，和飛船一起升上太空。成為神九太空人食譜的五款「神九醬料」分別是李錦記海鮮醬、叉燒醬、川味辣椒醬、番茄醬和泰式甜辣醬，網友親切稱之為「五虎醬」。



李文達與妻兒在中國航天員科研訓練中心留影。


太空人在失重的環境下，有可能會出現味覺暫時退化的情況，家鄉口味更能喚起食欲。中國太空人的食譜，不再是冷冰冰的牙膏食物，而是中式菜餚，包括雜錦炒飯、叉燒、魚香肉絲、木鬚肉、蘑菇雞塊、冬筍火腿炒飯等等，基本上都可以用李錦記醬料做出來。李錦記還會按航天員的個人飲食喜好，制訂個性化的醬料和食譜。


李錦記員工介紹產品上太空。


航天中心對航天食品有一係列的嚴格要求，食品安全和適合太空環境使用是先決條件。李錦記堅持品質理念和嚴謹生產管理，確保產品安全和品質卓越，讓李錦記醬料產品成功通過中國航天員科研訓練中心的高規格的品質、安全、口味重重要求及檢測，成功入選「神舟九號」航天食品。


李錦記從原料採集到成品檢驗，每個流程都有一套嚴密監控。



在李錦記大埔廠房地下一角，展示了火箭模型、天宮一號和神九首次載人交會對接的模型，大型展板標題「飛天夢中國夢」下，有集團主席李文達伉儷和太空人合照及中國航天基金會理事長、前空軍總裝備部副司令張建啟授予李錦記「中國航天事業貢獻獎」的大幅照片，中間正是中國航天員科研訓練中心去年8月頒予李錦記的紀念狀。它是今年1月23日，中國航天員科研訓練中心副主任白延強到訪李錦記新會生產基地時代表頒發紀念狀予李文達，感謝李錦記為神九任務圓滿成功作出貢獻。

自動化生產蠔油。

參觀過李錦記大埔廠房的實驗室，大家都明白李錦記產品能夠暢銷全球，能夠上到太空，皆因採用最先進的品質檢測設備，保証所有醬油產品，從原料採集到成品檢驗，每個流程都有一套嚴密監控系統，除了色香味感官檢測，還會通過化學檢驗，確定產品成分符合規定，另外再進行微生物和污染物分析，確保產品安全和味道如一。檢驗室里，排滿各種產品樣本，檢驗室的員工說，就算產品上架後，他們依然會保留產品樣本，追蹤產品在置放一定期限後品質的變化，希望在安全和品質方面做到萬無一失。

員工監察蠔油自動生產。

感謝李錦記企業傳訊經理陳淑敏、企業事務助理楊宗淇、銷售經理-餐飲服務陶小薇等一班同事在6月10日上午在李錦記有限公司大埔廠房，熱情接待了香港商報40位退休職工及家屬，帶領大家參觀了該公司測試中心、實驗室、品質監控中心及烹飪中心等，讓大家了解李錦記的運作及品質監控技術，更通過短片了解李錦記的發展歷史和公司理念。

為食總司令吐苦水

左起：李曉莉、黃永幟、沈永年、徐紅芳。

江蘇省無錫崇安寺銀輝中心日前來港舉行招商晚會，中國十大名廚兼龍皇飲食集團主席黃永幟及阿詩瑪集團主席李曉莉分享在內地餐飲投資心得及推介了銀輝中心發展潛力。有為食總司令之稱的黃永幟大吐苦水。

龍皇出品：鴻運金豬全體。

黃永幟表示，龍皇集團於3年前上海舉行世博時雄心勃勃，在黃埔江畔的外灘租了一個1500平方呎舖位，月租110萬元。世博舉行期間生意不錯，做到200至300萬生意，但世博結束後，生意跌至100萬，苦苦支撐了一年生意才轉好不用蝕本。去年在陸家嘴他又投資了新店，可惜遇上中央8條，生不逢時又要捱。

濃湯大煲翅份量十足。

他又訴說在內地開店手續煩多，令人啼笑皆非。以外灘店為例，原來上海對招牌的管制比香港還嚴，初時以為取得營業執照便可以掛招牌，找來香港公司搭棚動工，不到兩小時，有人來禁止，表示未經區方面的批准，只好補做申請；準備再掛招牌又來一隊人叫停，指未經街道辦的批准，又照補辦手續；三度掛牌又來了警車，給對方三張證證明都不行，原來是未經外灘燈光辦的批准，它的權力是最大，又是辦手續請食飯才解決問題。浦東新店開張，經內地公司裝修，想趕春節前出牌做生意，找來環衛局人員來驗收，對方一看店內的煤氣喉，指示全部要用不鏽鋼封好不能外露，於是在兩日內趕工造好，可是到消防局人員來看時，強調煤氣喉不能封，發生漏氣怎辦？結果又全部拆掉。

蠔皇扣老虎鮑魚鱔皇膠椎茸伴

李曉莉亦以在深圳投資兩店失敗告終的慘痛教訓，忠告同業北上開拓要謹慎。她指內地大城市如北京、上海的競爭已很大，港人想在餐飲市場分杯不容易，相反離大城市一個多小時遠的二三城市更有可為。李曉莉曾親到無錫市考察，她發覺其中一個遠離市中20分鐘車程的萬達廣場，並非人流區，但全部是餐飲店，共有20至30家，當時店店皆滿座，而其中一店佔地7萬多呎，門口竟然還排人龍，令她覺得無錫的餐飲市場很有發展空間。

龍蝦XO醬炒金玉參

她又說，步行街是每個城市的最佳營商位置，是次來港推介的銀輝中心是65層摩天大廈，座落無錫市步行街，直通2號線地鐵站，集精品酒店、私家酒店豪宅及購物中心於一身，尤其是商場將由香港人管理，可以代辦一切開業手續。銀輝中心勢將成為新地標，為無錫市開創新里程。

魚籽醬蝦球

古法蒸沙巴金花尾

無錫市崇安區委書記劉亞民以「太湖佳絕處，江南水弄堂，靈山吉祥地，百年工商城」來介紹無鍚的自然風貌和人文歷史。無錫市距離上海只有128公里，其經濟發展潛力及城市競爭力經常位列前茅，實力雄厚。2002年在無鍚成功打造摩天360的銀輝集團，今年再接再厲聯袂美國、香港等地團隊，建造世界級雙子樓銀輝中心。

消脂菜汁

2007年，與蔡瀾合作成功打造黃埔蔡瀾美食坊的香港創基地產策劃集團董事沈永年，將參與銀輝中心招商，並組織香港餐飲業界組團於6月初出發前往無錫考察。

東九龍兩商場強搶首批郵輪客

apm將以港式手信市集、經典懷舊美食招待首批郵輪旅客。



海豚親客大使歡迎郵輪旅客到訪。

 

APM請來香港金茶王冠軍梁德酬向模特兒Jessicd C示範沖泡港式奶茶。

銀龍飲食集團員工和Jessicd C合照留念。

Jessicd C嘆奶茶。

德郵輪碼頭下周用，將成為亞太區內重要的郵輪碼頭，未來為香港帶來每年25億元的經濟效益。位處東九龍兩個商場乘機發動攻勢，爭取首批使用郵輪碼頭抵港的旅客消費，apm預計可接待約1000名旅客，旅客人均消費可達2000至5000元，期望可為商場額外帶來逾港幣200萬消費額；而毗鄰志蓮淨苑和黃大仙祠的鑽石山荷里活廣場則推出以健康養生為主題的中華文化暢「郵」體驗，讓啟德郵輪碼頭正式啟用後的首批郵客好好把握「黃金20小時」，以鑽石山為起點認識中國傳統的建築、宗教及美食文化。

6月12日第一艘停泊德郵輪碼頭的郵輪「海洋水手號」，將帶來逾3000名旅客，根據啟德郵輪碼頭營運商資料顯示，是次郵輪旅客約3成半來自歐美，2成半來自澳洲，2成半來自亞洲，近6成年齡介乎30至65歲，屬高消費一族。

為抓緊商機，apm將以三大新招迎接這批高消費的旅客，其一是在餐飲商戶組合上注入新食力，增加4間新派特色餐飲商戶進駐，涉及樓面面積約6000平方呎，當中有全港首間新派港式冰室概念的精品餐廳Made in Hong Kong、首度進駐東九龍之頂級法式甜品店Paul Lafayet、主打正宗南洋風的人氣咖啡店吐司工房及升級版裝潢的Oliver’Super Sandwiches，希望吸引顧客及旅客；其二是計劃與碼頭營運商合作，提供每15分鐘一班專車往返碼頭及商場接載郵輪旅客，更安排穿著旗袍的啦啦隊及海豚親客大使熱烈歡迎郵輪旅客到訪，盡顯好客之道；其三是加碼推出連串大型香港地道文化活動，讓旅客體驗香港獨有的文化色彩。是次迎接首批郵輪旅客宣傳推廣費達港幣100萬，當中包括舉辦港式手信市集招待旅客，旅客可一次過搜購超過200多款富有香港特色的經典懷舊美食、又送出3000份富港式地道風味的宵夜套餐、尊享豪華房車接載服務及一系列具香港特色的手信包等，總值逾港幣30萬元。

鑽石山荷里活廣場則邀請多家專上學院的旅遊學系港生學以致用「落區」當文化導賞員，以他們特別為郵輪旅客度身訂造的互動心思體驗，向來自世界各地的遊客推廣像志蓮淨苑、南園蓮池、黃大仙祠等名勝景點；另商場將集結多家酒樓食肆商戶推出健康養生點心宴及滋補美食，而多家蔘茸海味商戶更積極打造東九海味街，為開拓外國旅客市場測試水溫。