三吃台灣臭豆腐

賣相你會以為是普通蒸豆腐，誰知越吃越臭。

1月11日中午，台北市經濟發展委員會副總召集人連勝文設宴款待訪問團全體成員。此午宴很有特色，餐單計有：「精緻開胃前菜」、「龍井蝦仁」、「山蘇松阪肉」、「蟹黃爛糊魚翅」、「清雞湯」、「肴豬腳」、「煙燻藍斑」、「東洋魚炒飯」、「老燒蛋」、「蒽油餅」、「絲瓜蝦仁小籠包」、「甜酥餅」、「杏仁茶」等，廚師烹調得宜，每樣美食色香味俱全，都是非常好吃，但令我最難忘的卻是台北著名的特色小吃：台灣臭豆腐。

麻辣臭豆腐又臭又辣，挑戰你的味蕾。

台灣臭豆腐，據說是源自大陸，是1949年湖南籍的老兵李名傳帶過去的，後來經台灣人的不斷改良逐漸形成。去年一項調查顯示， 台灣民眾最推薦國外旅客造訪的城市，台北居第一，因為有多樣飲食文化及精彩的夜生活。最受推薦的台灣美食是豐富多樣的小吃。而臭豆腐是僅次於珍珠奶茶，成為必被推薦給國外旅客品嘗特色小吃的第二名。



台灣油炸臭豆腐內外皆臭。



台灣臭豆腐，通常有三種主要食用方式：其一是油炸，它是最為普遍的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，再加上醬油、蒜泥、泡菜；其二是麻辣，以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蒽、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟；其三是碳烤，直接以竹籤穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在炭火上烤數分鐘即可。

訪問團向連勝文(右四)致送紀念品。

是日共有三款台灣臭豆腐上枱奉客，分別是清蒸、麻辣、油炸。最先吃的清蒸臭豆腐，從賣相你看不出它是臭豆腐，也聞不到甚麽味道，令人錯以為是一般蒸豆腐，誰知越吃越臭，有人吃不慣馬上把它吐掉，我也勉強吃了一件。接著是麻辣臭豆腐，臭味不再掩盖，硬著頭皮吃一件，又是越吃越臭，口腔又麻又辣，亦不好受。最後是一般油炸，仿如香港街頭常見的臭豆腐，我提起勇氣再吃它一件，台灣的臭豆腐其表面酥脆，而裏面有很多孔洞，可是外面臭裏面也臭，和香港的臭豆腐不同，香港臭豆腐是聞起來臭，吃起來不怎地，裏面和沒發酵的嫩豆腐差不多。腦袋向我發出警告，不能再領教，否則會把吃進肚裡的其他美食也吐出來。

愛吃臭豆腐的李德維(右)和霍啟文合照。

同枱的國民黨中央常務委員青發會副執行長李德維，見我們不吃，他把桌上所有臭豆腐全部接受，又叫來一碗米飯，吃得津津有味，還說每餐飯少不了臭豆腐。據介紹，他常與馬英九商議政事，談起香港將來要直選特首，他說了一句很有意思的話：「選舉有很多變數，最後勝出是懂得怎樣去選舉的人。」他舉一個例子，台灣某一人參加競選，他的助選者在大雨中長時間下跪求票，經電視台一再把畫面傳送，最後競選者成功當選。