頂級牛肉麵

大碗牛肉麵模型成為生招牌。

在未拜訪中國國民黨首席副主席曾永權之前，訪問團在識途老馬鄭智仁的帶領去到台北市內湖區一嚐頂級的牛肉麵。驟看店名有點奇特，叫「熟成21」。原來此店賣的是乾式熟成牛肉，而且都經乾式熟成21天以上，因為，只有這個天數才能讓乾式熟成的效果發揮到淋漓盡致。

所謂熟成(Aged)，是一種蛋白質發酵的連續性過程，水果、茶葉、咖啡豆經過熟成後，甜度更甜，風味會更明顯，而牛肉若經過熟成，除香氣與甜度更集中、明顯外，肉質也會更軟嫩，口感與風味更獨特。

美福國際的董事長黃明仁在店內迎接大家。

熟成牛肉分濕式熟成（Wet Aged）與乾式熟成（Dry Aged）。乾式熟成牛肉的風味與口感猶勝濕式熟成，只是需要較濕式熟成更嚴苛的環境場地要求，且熟成過程會耗損一定比例牛肉，因此生產成本較高，台灣專門進口高檔肉品的美福國際投資設置全台最大的乾式熟成室，用以熟成自家進口的肉品，且請到鑽研乾式熟成多年的名廚陳重光任行政總廚，研發各類乾式熟成牛肉的相關產品。美福國際的董事長黃明仁親自在店內迎接大家。

店方為客人準備的酸菜相當醒胃。

甫進店內，大家都被一大碗牛肉麵的模型所吸引，堪稱逼真的招牌麵。在等待牛肉麵上桌時，識途老馬鄭智仁為大家分派店方為客人準備的酸菜和特調豆瓣醬和餐前小吃。而餐牌亦有店方提供的獨門品嚐步驟：吃麵時是先聞其香，再喝一口原汁鮮味加入乾式熟成牛油的精炖湯頭，夾起牛肉沾著豆瓣醬再送入口中，較能咀嚼出豆瓣引出的牛肉細膩甜味，再把炒過的酸菜搭配半熟成麵條一同享用。

本就飢腸轆轆，吃些小吃和酸菜，再看餐牌介紹，對那碗牛肉麵相當期待。當它熱氣騰騰地端上桌時，我照步驟先聞其香，再喝一口湯，再嘗肉和麵，果然不俗。

醒胃小吃色香味俱全，送飯也可以。

好吃的牛肉麵除了要香、要甜，湯頭內的膠質也很重要。此牛肉湯的處理絕不簡單。首先將牛骨冷藏，俟附著在牛骨上的牛油結凍後，將這些牛油去掉，再與紅、白蘿蔔、洋蔥、蔥、薑與八角加了水一起熬煮整整兩天，濾掉湯中渣滓完成清湯。

這碗麵有牛肉、牛筋和牛肚，令人一吃難忘。

此店採用的牛肉是取自澳洲牛肉，牛腩因油脂較多，大廚刻意將它們切成小塊，和炒過的洋蔥、八角與薄鹽醬油一起燉煮50分鐘做成；板腱部位因油質較少，切成薄片舖在麵上，然後用滾燙的牛肉湯以類似中菜「過橋」的方式沖淋，使其保持鮮嫩度。 經乾式熟成的牛肉切下來的脂肪，大廚再加熱煉成牛油。俟要煮牛肉麵時，將牛油與豆瓣醬加到牛肉湯裡熬煮，再下麵條和牛肉，才完成此紅燒熟成牛肉麵。

這兩塊熟成的牛腩，肉質柔嫩。

這碗麵有牛肉、牛筋和牛肚，相信是此店的精華出品，而麵條全都是每天現做，吃得出麥香。果真湯頭清甜，肉嫩筋滑肚爽，令人一吃難忘。大家吃完都非常滿意。

店旁有超市賣高級食材。

美福食集大樓，1樓除了熟成21牛肉麵店，還有精品食材超市，出售各國頂級肉品、鴨胸、鵝肝、咖啡豆…等。2樓則是牛扒餐廳，3樓是研發基地與中央廚房，4樓則是廚藝教室。