鹿兒島黑豚

在日本最矜貴的豚是黑豚，是鹿兒島高級品種。

日本人稱豬為「豚」。「豚」是漢字，即小豬。在日本最矜貴的豚是黑豚，是鹿兒島高級品種，榮列日本三大名豬之一，價錢比一般的豬貴幾倍。鹿兒島黑豚跟北海道螃蟹，神戶牛肉齊名，吸引饕客們爭相品嚐。

我在鹿兒島首次吃黑豚肉火鍋。

大約在400年前，薩摩藩主島津氏的家畜豬被移入了鹿兒島，明治時期與英國進口的巴克夏豬交配，從而形成了現在的鹿兒島黑豬系。改良後的品種味道豐厚，於昭和40年聞名於全國。但是，黑豚的繁殖率很低，經濟效益不是很好，有一段時期還陷入瀕臨絕種的危機。此後，經過養殖者的努力和廣大民眾的支持，「鹿兒島黑豚」終於成為了家喻戶曉的名牌。

富含胺基酸的鹿兒島黑豚，征服我的味蕾和大腦。

首次吃黑豚肉，是在鹿兒島市一所叫梅屋很精緻的食肆，專賣黑牛黑豚黑雞料理，女東主是漂亮的梅北奈鼓。上桌的有黑牛和黑豚及大盤的菜蔬，牛和豬肉片的賣相脂肪分佈均勻，相當漂亮，在紙火鍋的熱湯裏輕輕涮兩三下，黑豚和黑牛均肌纖維細，滑嫩易咬，吃起來不過份油膩，搭配上芝麻醬或蘿蔔泥柚子醬油，黑豚比黑牛還要好吃，香甜滋味就在嘴裡泛開，富含胺基酸的鹿兒島黑豚，就是這樣同時征服我的味蕾和大腦。

JA鹿兒島縣經濟連經營的華蓮提供「鹿兒島黑牛」及「鹿兒島黑豚」料理 。

鹿兒島黑豚特是體型中等、通體烏溜溜，四蹄、鼻子、尾巴有六處白斑，是為「六白」。黑豚的脂肪融點（脂肪融化的溫度）要比其它的豬肉高，具有筋纖維較細的特點肉質、彈性極佳，因為餵食薩摩甘薯、甘薯籐葉，又像走地雞一樣，是在寬敞的草地上隨意奔跑，運動量大，故脂肪量低。經過8～9個月飼養的黑豬，肉質鮮嫩、口感細膩，肉中不飽和脂肪酸較少且含有豐富的中性糖與氨基酸，透出有一股自然的清甜，特別的美味。

鹿兒島黑豚涮涮鍋是華蓮最受歡迎的料理 。   

再吃黑豚肉是在華蓮（KAREN），它是鹿兒島最有名氣的黑豚餐廳，由JA鹿兒島縣經濟連經營，提供「鹿兒島黑牛」及「鹿兒島黑豚」料理，食材保証採用當地產，安全美味又安心！除了鹿兒島之外，在大阪、博多都有分店。

超級好吃的特選黑豚肉蒸肉。

鹿兒島黑豚涮涮鍋是此店最受歡迎的料理，有前菜、小菜、黑豬肩胛肉、三枚肉、綜合青菜、白飯、湯、醃菜和甜點。醬料有芝麻醬及日式醬油二種，依照自己的喜好可以加入蔥、辣蘿蔔泥。

黑豚肉蒸肉，美味而健康。

感謝鹿兒島縣農業協同組合中央會會長松崎俊明的請客，我吃上超級好吃的特選黑豚肉蒸肉。上層蒸豬肉有各種部位的肉品、下層蒸物有青菜、粟米、南瓜、冬菇、芽菜、金菇、雞蛋、甘薯、大蒜、豆腐、紅蘿蔔，肉和菜吃來都是真的超清甜，而且絕無一點豬腥味，美味而健康。

經過蒸煮，油脂向下流，經蔬菜層後全都流到底部的水鍋去。

聽女侍應介紹，蒸肉的做法，是因為華蓮餐廳有很多女客光顧而設想出來的。因為她們常吃黑豚涮涮鍋，吃得多便覺得肥膩，怕不利瘦身大業，於是廚師便想出蒸肉方法，黑豚肉本身脂肪已少，經過蒸煮，油脂向下流，經蔬菜層後全都流到底部的水鍋去。侍應把肉和菜的兩個木架拿開，果然見到底部水鍋的油脂都浮在水面。這種以客為尊而設計出來的料理手法，自然大受歡迎。

大塊黑豚炸得金黃，鬆化酥融。

除了吃上黑豚蒸肉外，好客的主人還點了炸豬排和鐵版燒和牛。大塊黑豚的柳肉蘸了脆漿而炸得金黃，舖在一層切碎的椰菜上，咬一口外香脆裡鮮嫩，鬆化酥融，沒有任何豬肉的乾澀，很容易入口；而鐵版燒和牛吃來油花多，但入口即化，令人難忘，果然貴得有道理。

白灼黑豚肉更能吃出其鮮味。

豬肉本身容易料理，變化可以很多，也有很多其他種類的料理方式。黑豚的吃法很多，還有豚角煮、生薑燒、天婦羅、豚汁、火鍋、味噌煮、炭燒、豚卷、酢煮。豬扒料理，是將美味的鹿兒島黑豚的帶骨肉撒上燒酒以去除異味，加入蘿蔔和芋頭，一起放入大鍋中，用黑砂糖、酒和大醬調味，經過長時間煮燉而成。特點是柔軟味甜。和燒酒非常匹配，是鹿兒島有名極具代表性的鄉土料理。

隔紙煎黑豚肉亦可減去部分油脂。

在飼養到料理上，黑豚肉都可以嘗出日本人工作態度的執著和用心！