神戶和牛登陸香港

香港繼澳門成為第二個正式入口神戶牛肉的地方

看著神戶牛肉在鍋中滋滋作響，聞著襲人的香氣，跟著日本駐港領事館首席領事石井哲也的身後，我叉了在港吃上的第一片神戶和肉，立即把放入口中。它離鍋不足20秒，也不太熨熱，滿口頓時生香，細嚼充滿彈性的和牛肉，感受油脂的芳香和肉質的綿密，濃郁鮮明的風味，難怪令全世界的舌頭都要傾倒。

神戶牛破禁外銷，港人有口福。

被視為日本國寶的神戶和牛向來只供在日本享用，禁止外銷。當地生產商組成的「神戶肉流通推進協議會」繼今年二月破天荒直接出口至澳門後，本周三(25日)在The Mira Hong Kong正式宣布日本和牛登陸香港。周五(27日)起正式推廣及銷售。在洲際酒店的NOBU將推出每位1688元的五道菜神戶和牛晚餐，而牛陣推568元火鍋餐，任食兩小時；本陣則提供肩脊、肉眼作燒烤用。百佳旗下七間超市Taste及GREAT將以每磅400元至1400元發售，首周七折，折實最平280元一磅。

代理商香港和牛達人有限公司董事總經理吉田綾子（左）

代理商香港和牛達人有限公司董事總經理吉田綾子稱，澳門由2月到7月共入口神戶牛51頭共2484kg，而首批輸港的神戶牛有7頭共1300kg，而8月10日進口第二批會是10頭。入口的神戶牛牛肉會是最高價值的三個部分，分別是肉眼、西冷及牛柳。

神戶牛的肉眼和西冷

神戶和牛是出產於日本兵庫縣北部山地名為「但馬」的地方。該地所生產的但馬牛中最頂尖質素的便是神戶和牛。但馬鄰近日本海，擁有優良地理環境，晝夜溫差大，夜間降露水，生長出柔軟鮮的牧草和含礦物質的山泉水使但馬牛形成獨特的肉質；加上但馬牛體形小但強壯，肉質美味而脂肪少，造就天獨厚的優良品質和牛。但馬牛遺傳力強，平均月齡是32個月，吃的必然是嚴選的稻草、玉米和小麥，為維持其優質，但馬牛是百分百名門純種，不會與其他府縣的牛交配，但馬牛已矜貴，神戶牛更是頂級精選。由於神戶和牛須精選，不可能一下子增加供應，供港的神戶和牛的飼養期會提早1個月完結送往屠場。

NOBU餐廳主廚Erik Idos即場製作多款神戶和牛菜式試味。

成為神戶牛條件很嚴謹，首先必須是未產過子或閹割的牛，骨腿肉(去皮、頭和內臟)等級要符合下列條件：霜降程度的「BMS」在6級以上；紅肉比率(成品率等級)是A-B等級；骨肉重量在470kg以下和肉質細膩、細緻緊湊程度卓越。細分等級靠5點：脂肪混染率、肉色、紋理細緻緊湊度、纖維細膩度及脂肪色澤及質量。

火炙神戶牛壽司

每頭神戶牛都是經過飼養者悉心照顧，播放音樂增加食慾，按摩提升肉質等，每年產量僅3000頭。所有銷售的神戶牛均可透過神戶肉流通推進協議會的網上「但馬牛血統證明系統」，所有神戶牛均擁有10個位的個體識別碼，只要輸入識別碼確認其血統及其出生地，消費者便可了解更多資訊。



Erik Idos專注製作神戶牛肉。



提供正宗神戶肉的標誌。

日本駐港副總領事石井哲也表示，去年3.11大地震後神戶和牛產量驟降，現回復正常，可定期供港。神戶肉流通推進協議會會副會長平井力指，港人愛吃優質食品，神戶牛在澳門大賣，相信在港也會受歡迎。他又說，供應正宗神戶牛的食肆，議會會提供特別標誌供消費者識認，議會還會聘請特派人員調查偽冒供應神戶牛的食肆。

日本食品在港建立重要地位

周星模對新政府班子抱有信心

記得在97以前，不少國家認為「一國兩制」說易做難。日健日本食品有限公司總裁周星模雖然沒有過分悲觀，但也有擔憂回歸後香港會有些難以預料的狀況，不過大家都很明白，中國政府很清楚香港的重要地位。

周星模喜見這15年間香港繼續不停地變，興建了新的機場、新的高樓大廈，面貌不斷更新，可以反映出香港經濟蓬勃發展。香港雖然經歷了很多風風雨雨，香港總算克服重重困難，取得了成功。香港人在情感上也有改變，對中國人身份愈來愈認同。  

他深深覺得，如今香港和回歸前一樣自由開放、充滿活力，沒有失去光輝，以前很多人所擔憂的情況都沒有出現。香港仍然是國際金融中心，仍然是是進入內地市場的踏腳石。  

回歸15年，雖然內地城的市大有發展，香港法律制度、社會自由、經濟發展、地理條件、歷史背景等，香港仍有很多過人的優勢。加上有國家的支持，他很有信心。
  
他指出，日本和香港的關係很密切。日本是繼內地和美國之後，是香港的第三大貿易夥伴，而香港則名列日本最大貿易夥伴之第八位。日本是香港的第三大出口市場和第二大進口國。本人看好香港貿易發展局的統計，由2005年起至今，香港穩佔日本食品出口市場第一位，2010年佔日本全國食品出口之24.6%，2011年全年由日本入口香港的食品總值高達9.43億美元。而香港以入口/轉口日本農產品及水產為主，其他主要日本進口貨品包括電信以及錄音設備和儀器。

周星模代理日本食品已有四十年。時至今日，日本食品在香港飲食文化中已建立了重要地位，在多元化的中西餐飲中都有日貨影子。例如日本魚生極受港人歡迎，皆因是當日運送，食品新鮮度比其他地區優勝。而乾鮑、海參、元貝等高價海味在50年代已為港人喜愛，迄今不衰。日式飲食文化在回歸15年，透過香港，影響內地，不少日本產品尤其是食品受到內地食肆和顧客的歡迎。

不過，日本海參、元貝等近期供不應求漲價一倍，加上日圓升值，令港商要在其他地區搜購，另外當香港代理商成功推廣日本產品，市場上就出現偽造品，周星模期望日港政府均能正視有關問題。

周星模認為，日本流行文化對香港的娛樂及消費文化都大有影響，在回歸15年都沒有減弱。日本電視劇、流行音樂、動漫、時裝及料理都成為香港人生活的一部分。

他笑稱，香港人十分留意日本的潮流，除了服飾、電器、明星、歌手，甚至包括食物、藝術設計等。而且，日本一直都是香港人的旅遊熱點，以前大多數是去東京、大阪等，但現在已不局限於大城市，很多人自由行或者自駕遊去了一些連日本人都不常去的偏遠地方或鄉村。
  
他又說，學習日語在香港近幾年仍十分流行，目前有大約有3萬5千名香港人學習日語，香港不僅在中日的經濟、文化方面起橋樑作用，更提供了一個平台，讓兩種文化在這裡匯合，得到更多交流機會。隨著「自由行」的開展，愈來愈多內地遊客來港，在此接觸日本文化、產品，通過有形無形的交流，增進了對日本的了解。

在去年日本311大地震前夕，周星模曾到訪恭城的仙台，參觀海產養殖場，回港後驚聞大地震海嘯發生，擔憂不已，很不容易才與日方的供應商聯絡，當中有日本朋友為救中國勞工而捨身，令人欽敬。日本地震災情嚴重，香港各界亦伸出援手，除了捐款，又進行「日式達潮祭至安心」的活動，包括最長壽司和萬人吃拉麵，反應熱烈，成功恢復港人對日本食品安全的信心。現時港人熟悉的烏冬、ＷＡＳＡＢＩ、中華沙律等日本美食是周星模一手發掘來港，他創立烏冬，被稱為「香港烏冬之父」，２０１０年秋更獲得日本農林水產省嘉許，頒發「日本食品海外普及功勞者」獎狀。周星模期待日本27個縣的美食都能一一介紹來香港。

陳滿棠與銀座亞壽多

陳滿棠與矢菊郁

香港餐務管理協會榮譽會長陳滿棠，出生飲食之家。陳父是廚師，陳母姚開在30年代於香港仔大街開設平園茶室，陳滿棠記得讀書時曾與姐夫到西營盤買炭，一起推車回香港仔。40年代末陳母與多位股東合作投資太白海鮮舫，任持牌人董事長。

1962年陳滿棠大學畢業投身太白海鮮舫任職收銀，由於他鍾情文學，又投資出版月刊雜誌如《少男少女》、《南燕》、《體育周報》等。1966年，他在佐敦渡船角開設燈屋餐廳，走高級西餐路線，三年後因分身乏術，把登屋交予伙記打理。1973年陳入股陸羽茶室。80年代他進軍工廠食堂，但遇到框框條條阻難，遂組工廠食堂商會向政府力爭。如今雖年近八旬，陳仍積極出版和飲食等業務。

1962年，陳滿棠到東京探望留學的未婚妻，兩人在書店遇上一位日本人，他是銀座亞壽多的創始人矢谷。矢谷見他倆是中國人，上前搭訕，要求留下聯絡地址，有事相求。兩天後專車接載二人到銀座日本橋的老店，此店廚師是中國人，乃國民黨駐日的廚師。矢谷原來希望陳二人為他把一本北京出版的中國菜譜翻譯成日文，由於陳太是讀數學，於是介紹了一位台灣博士研究生給矢谷，可惜最後也沒辦法成事。不過經此大家結交下來，矢谷常邀兩人試菜。後來矢谷的女兒和女婿太田接手經營，雙方交往更多，因為太田對中國飲食和家具文化很鍾愛，常到香港和中國各地考察訪問，不時到廣州交易會採購家具。一次太田向陳滿棠提出要求，讓亞壽多的廚師可以來香港實習，學習中華料理。1968年，陳滿棠把燈屋改為中式食肆，便安排亞壽多的廚師到登屋實習，期後敦煌、陸羽、聯邦等酒樓茶室均提供義務培訓，亞壽多定期派員來港，委托陳代購屋作宿舍，前後六七批人，每批兩至三人。

1973年太田要求陳太協助翻譯，在大同酒家試吃滿漢全席，陳滿棠記得吃了三天。通過不斷考察實習，資料整理，銀座亞壽多成功在日本推廣高雅品味的中華料理，每個月都有一次中國美食主題宴會，找來名人娛樂界出席，業務大有發展，發展高峰期全國共有40多家連鎖餐廳。2006年，在陳滿棠的牽線下，港澳餐飲業到日本考察，其中一個交流重點，便是到銀座亞壽多參觀，第三代社長矢谷郁上月來港，特與。見面，三代交往，銀座亞壽多視陳為恩人。在中日飲食文化交流的貢獻，陳卻謙遜地不敢居功。