理想集團阿鴻小吃成功合作

理想集團行政總裁鄧健明(右)和黎偉鴻師傅合作愉快。

阿鴻小吃的卥水食物一絕。

「南乳粗齋」是食客必選。

阿鴻精製的曲奇餅快將登場。

  

連續五年米芝蓮摘星小店「阿鴻小吃」觀塘分店，於2013年11月28日隆重啟業，標誌著理想集團和黎偉鴻師傅合作成功的開始，經近兩年的磨合，雙方均感到有默契和順利。理想集團給予黎偉鴻最大的支持，有很多空間讓他在出品上的追求和研發。該集團行政總裁鄧健明形容，未來幾年是雙方合作的黃金時間，除了發展多元化的餐飲店外，更有包裝食品系列。他呼籲年輕一代有志投身飲食業者加入，將有理想的發展前途。

  

有「拉鏈大王」之稱的理想集團，在觀塘區內從事生產拉鏈半世紀，現為全球第二大拉鏈供應商，原本與地產毫無關連。但在2003年沙士之後，眼見地產市道低迷，開始將部份做實業的資金轉投買「磚頭」，在2004年開始在觀塘大舉入市掃入工廈，但近年工廈呎價升得太高，已套現逐步淡出，將資金轉型擴展酒店、餐飲及多媒體娛樂事業。

  

鄧健明透露，集團分在紅磡、觀塘、粉嶺改建的酒店將於2017年至2018年落成，共提供400間客房。集團於2012年7月收購了日本稻菊餐廳於內地及香港的品牌擁有權後，目前稻菊在香港、上海、廣州共有4間店，深圳會再開一間。「阿鴻小吃」位於澳門銀河第二期「百老匯大街」的澳門分店亦已於今年5月27日啟業，至於投資湖南長沙的阿鴻內地旗艦店，可望今年10月啟業。年前在觀塘投資萬多呎的的中央食品工場成為存貯庫和實驗室，培育新出品，聖誕前會推出鴻哥精製的曲奇餅，而雙方正研究開設十多間投資少有穩定出品的專賣店。此外，理想集團亦在觀塘區開設了點心店。

  

他續稱，集團旗下的理想天映傳媒有限公司，近年先後投資了顧嘉煇、張敬軒、韓國Running Man等在香港和內地演唱會，令集團的知名度提高，投資雖然很大但回報亦快。

  

鄧健明指出，投資餐飲業務必要監控出品的質素。他非常欣賞黎偉鴻師傅對食物出品的堅持和追求，這正是其成功之處，不是得過且過。「鴻哥的出品除了色香味之外，還有人情味。內地和海外的食客吃後都會念念不忘再來光顧，甚至帶同子女來吃的。」

  

「香港有些有品牌的食肆，在經營上比無名的食肆要差，尤其是在上市後，不再是專注做餐，而是追求利潤。鴻哥則是搵錢其次，首要是令食客滿意，有口碑。讓他來監控出品，我們很放心，但是一個人不能分身太多，要把食肆數目增加，保證質素會有難度。我們正研究如何減省人手，又能令出品有保證。科技發達下，也許我們打造一部切鵝片的機器來代替人手操作。」

  

黎偉鴻很同意，和理想集團的合作很愉快。他提出很多建議都受到重視和支持，有很大的發揮，亦擴自己的視野。他樂見觀塘店這兩年在員工上下齊心，生意越做越理想。

  

他透露，在湖南長沙太平街99號開設的第一家內地分店，共有兩層，地下有亭台樓閣，二樓則有六個廳房，可望於今年10月啟業。他指出，湖南店前身是「太平糧倉」，是朱鎔基的伯父所經營的，極具文物價值，因此在裝修過程很費功夫，很多東西不能拆，還要鞏固地台，又怕木建築容易失火，要在隔壁租樓作廚房，拆牆運送食物。另外要設獨立電箱以保證電力供應穩定。

  

鴻哥續說，湖南店除供應「阿鴻小吃」的招牌美食外，還會添加口味較重如椒鹽香辣咖喱等粵菜，以迎合當地顧客之口味。他指自從湖南衛視來港拍攝阿鴻小吃後，遠及四川、湖北，近至廣東、深圳都有人專程到觀塘店光顧，有了湖南旗艦店，可省卻內地顧客舟車奔波。

  

鴻哥縱有發展滿腹大計，苦於聘請員工因難而拖慢了發展步伐。「時代不同了，年輕一代寧願賺少些，去日本餐、西餅店、甜品店任職，嫌中菜館時間長和客人要求高。」鴻哥堅持食物的水準，賣相要一絲不苟，常常徵詢客人對出品的意見，以利改進，故此他聘用員工的工薪比一般高，但也不容易聘請員工。

  

他透露，「阿鴻小吃」曲奇餅將是他和理想集團合作的第二炮，分原味、辣味和雜錦三種味道，可望聖誕節前正式推出。因為他落足靚材料，所以試吃過的朋友都讚口不絕，指曲奇餅富牛油和果仁香味。鴻哥滿有信心地說，「很多娛多圈中人都吃過，曲奇餅一定有市場，我的品牌是客源的保證。」

愛吃水果的人都有福

在亞洲國際博覽館舉行的亞洲國際水果蔬菜展覽會。

蔬果展吸引中外買家。

各種漂亮的蕃茄。

彩色繽紛的蔬果。

人肉飲品枱，歡迎取杯飲。

奇異果冰條。

新西蘭Compac公司的果蔬自動包裝機。

法國MAF RODA的果蔬自動包裝機。

中國綠萌的驕人產品。

南韓出品手提檢測機。

  

9月初，朋友邀約前往亞洲國際博覽館參觀亞洲國際水果蔬菜展覽會，可謂眼界大開，這個展覽會是亞洲首屈一指的國際新鮮果蔬行業商展，今年吸引了550名來自40個國家地區的蔬果商參展，吸引8000名來自60個國家地區的買家出席。

  

在展場內，有來自全球各地的新鮮水果和蔬菜，琳瑯滿目，部分可以試吃，令人心花怒放。中國參展商固然不少，也有來自日本、韓國、台灣、泰國、馬來西亞、印尼和越南的亞洲展商，當然歐洲，南美洲，大洋洲，北美和非洲的展商也不會錯過爭取生意的好機會，尤其是要進軍中國市場，秘魯的展位便醒目地用上「秘魯」中文大字。不少展位都經過一番精心設計，賞心悅目，並非一般的「水果檔」。個人最欣賞的是新西蘭奇異果的展位，奇異果綠色和啡色成為主色，奇異果成為氫氣球、裝飾樹等，居然還是高爾夫球球道，顯得清新自然。除了讓人試食奇異果外，還有奇異果冰條，令人留下印象。　　

  

場內有三大展位是展示了巨大的果蔬自動包裝機，分別來自法國MAF RODA、新西蘭Compac公司、中國綠萌。

  

法國MAF RODA 集團據稱是全球最大的鮮食農產品採後處理及分選包裝設備製造公司，也是全球唯一能生產全系列果蔬包裝工廠設備的製造商。在全球擁有17家設備製造工廠和貿易公司，下設的分公司分別在中國、西班牙、葡萄牙、荷蘭、南非、美國、墨西哥、澳大利亞、智利、韓國，泰國等。

  

新西蘭Compac公司具有25年歷史，致力於為全球的用戶提供水果分選及相關的設備。25年前，Compac的創始人製造了南半球的第一台電子分選機，用戶是他的母親，而處理的水果是新西蘭奇異果。迄今為止，該公司的設備製造廠分布在新西蘭，韓國，烏拉圭、巴西、意大利等國，同時在新西蘭、澳大利亞、美國、中國、阿根廷、智利和整個歐洲設立有銷售和售後服務機構。它在美國就柑橘和蘋果採後處理，分選和包裝領域，Compac公司遠超過其它競爭對手而處於市場的統治地位。

  

江西綠萌展出的是最新研發出中國第一台內部品質無損含糖量檢測分選設備。這台無損傷內在品質檢測水果分選機，可以同步完成糖度、酸度、顏色、大小、瑕疵、多等級分選，分選精度達到國際領先水準。

  

該檢測系統採用超高分辨率工業級數碼攝像頭及獨特的LED光源系統進行全息數據採集，獲取高質量大數據圖像信息，可對多種果蔬表面顏色、大小、形狀、體積、密度、瑕疵及表皮褶皺、腐爛等指標進行精準分選。它具有超高速、高精度、全方位分選的優勢，每秒檢測30個，專利技術解決了果蔬在高速動態及背景複雜(果蒂、花萼、臍橙臍部、斑點不規則等)情況下也可精准分選。它適應於25-110mm等圓形及橢圓形果蔬的分選。

  

機器視覺技術是電腦學科的一個重要分支，它綜合了光學、機械、電子、電腦軟硬件等方面的技術，涉及到電腦、圖像處理、模式識別、人工智能、信號處理、光機電一體化等多個領域。自起步發展至今，已經有20多年的歷史，其功能以及應用範圍隨著工業自動化的發展逐漸完善和推廣。由於生產綫速度越來越快，要使產品的一致性得到改善，在產品分層堆碼和裝入專用尺寸包裝的地方，三維技術尤為重要。

  

所謂三維技術就是利用數碼相機為每個水果拍攝最多30幅照片，並通過這些照片，為其建立一個完整的三維模型，並以此為依據將其分選。

  

在展場內，我還發現了一件手提檢測水果機，是南韓的出品，把機對著樹上果實，便能更準確掌握果實的生長情況，可以在最理想的時間採集。有了這些科技的幫助，全世界愛吃水果的人都有福了。

領展推貨櫃餐車美食派對

領滙更名領展後，推出頭炮溫情飲食主題活動。

甜蜜糖果號

以糖果來投選心目中最想增進的四種關係。

熱愛貝果美少女外籍廚師Rebecca。

「食神教父」戴龍與為貨櫃藝術裝置本地插畫家。

「中國飲食文化大師」尹達剛與貨櫃插畫家。

廚兄弟幫Kenji、Nick、Chi與插畫家。

四輛裝飾三輪車成為拍照的焦點。

歷奇遊戲──夫妻平衡木。

星級名廚為活動設計一系列主題美食。

  

領滙更名領展後，推出頭炮溫情飲食主題活動，引入在紐約、南韓等地掀起的「美食餐車文化」，以「歡笑派遞 Cheers Express」為題，設置大型貨櫃/餐車歡迎美食派對，與全城分享歡樂，派遞歡笑的訊息予身邊摯愛的家人朋友，乘8、9月份集合以鄰居、祖孫、朋友、夫婦為主題的節日，鼓勵人與人之間的溝通，為社區注入正能量。

  

「歡笑派遞 Cheers Express」活動由9月3日至20日，逢周六、日及公眾假期，在領展旗下5個商場舉行，包括樂富廣場B區露天平台、天瑞商場歡樂廣場、H.A.N.D.S A區1/F、赤柱廣場露天廣場、啟田商場2/F中庭。市民即場慈善捐款20元或以上，即可獲名廚主理美食一份或「歡笑快拍」乙次，全數收益將撥捐「寰宇希望 HOPE worldwide Hong Kong」為有需要人士提供持續及高效率教育和醫療服務。

  

領展邀請了5位星級名廚，包括：「中國飲食文化大師」尹達剛，「食神教父」戴龍， 肥媽Maria Cordero x Kennis型，廚兄弟幫Kenji、Nick、Chi，及熱愛貝果美少女外籍廚師Rebecca，為活動設計一系列以鄰居、祖孫、朋友、夫妻為主題的美食，將貨櫃搖身一變成為名廚廚房，如「有心人」、「爺孫蝦餃」、「櫻花戀果凍」、「溶溶洽洽芝士薯仔球」等共18款賣相精緻的特色小食。而為貨櫃藝術裝置本地插畫家，包括：Jackman、陳瓜、Cath Love、Depp。

  

此外，領展設計歡笑糖果專車──笑哈哈貝果號及甜蜜糖果號，於指定日子在各區鬧市穿梭往返，沿路大派繽紛糖果，市民可即席參與「親您多一點」關係調查活動，以糖果來投選心目中最想增進的關係，表達鄰居、祖孫、朋友、夫妻關係中的重要性，顯示社區中的緊密連繫，互動好玩。

  

「歡笑派遞 Cheers Express」另一主題活動「領展百人拍手創紀錄」，邀請了一分鐘拍手1020次健力士世界紀錄得主Eli Bishop由美國來港，於9月13日在天瑞商場聯同50對祖孫參與，一同挑戰創舉。