高爵權縱橫食壇一甲子

精神奕奕的高爵權作息很有規律，養生有道。

  

香港餐務管理協會榮譽會長、叙福樓集團及株式會社有限公司董事高爵權，18歲自番禺到澳門中央酒店金城酒家做後生，後轉工至香港，由營業部、點心以至廚房都做過，經驗豐富，迄今入行已經一個甲子。78歲的他雖早已交棒下一代，但仍參與每周管理層的業務會議。

  

飲食業近年經營環境日益惡劣，但他充滿信心，認為幾時都有得做，因為民以食為天，當然也不能一本通書睇到老，要隨潮流轉變，只要做好出品、招呼周到、清潔衛生這三方面，便能立於不敗之地。他以九龍灣開設的御宴皇宴為例，開業七年主打婚宴，迎合客人需要就能生存，亦證明當年的策略準確。

  

身經何止百戰的高爵權，單是自己投資的酒樓也有40多間。「我第一間做總經理的是在紅磡寶其利街的至好大酒樓，後在灣仔天樂里開廣東酒樓，1981年開長沙灣麗閣酒樓，85年開牛頭角淘大酒樓，86年開嘉禾酒樓，87年開第一間叙福樓，後來發展至各環頭都有。當年找員工和舖位都容易，業主有地方就會主動找你。」

  

他很欣慰集團幾位股東幾十年來合作無間，大家推心置腹，無因財失義，做得開心。「我們在自己的酒樓吃東西，照樣付賬，自己的子女亦一樣，不要讓伙記難做。」

  

高爵權指出，做這一行客人才是老闆。20歲時轉做營業部時前輩對他的教晦，永遠牢記。「做酒樓決不可以欺騙客人。欺騙客人等於慢性自殺，營運是不會長久。」他舉例為客人寫菜單，要因人而異，高價固然容易寫，但低價一樣要設法滿足客人，如捨石斑改梅菜蒸鯇魚，用老火湯替代魚翅等，客人同樣會吃得滿意，請客者亦不失面子。因此，要用心和用經驗去為客人服務，這個宗旨時至今日，一直合用。

  

「上一輩交棒給下一代，就要放權，任其發揮，不可加以制肘，下一代自己提出來的計劃，做不好的話自己有責任，所以一定會全情投入做好它。目前株式會社的日餐和火鍋生意便是下一代想出來的，做得很好，我們很滿意。」

  

他認為，現時一線的商舖太貴租，確實是做不來，但較次要的地方還是有條件做好。至於員工短缺，主要是重視培訓和搞好福利，關心他們，就能留住人手，大家互相依賴，不能高高在上的對他們無理取鬧。「柳暗花明又一村，酒樓永遠有得做，不可滿足，永遠向前。」

  

精神奕奕的高爵權作息很有規律，養生有道，晚上十點半便上床休息，每早六時起床到山頂跑步運動，堅持了廿多年，近年為免家人擔心雨多路滑易生意外，才轉到居處會所的跑步機上鍛煉。