貴州黃糕粑

貴州柴姨媽的黃糕粑。


貴州有一種上百年的歷史，頗有特色的民間傳統美食,名為黃粑，又叫黃糕粑。一位朋友帶到香港給我享用。我吃的黃粑，牌子是柴姨媽。

柴姨媽的黃糕粑是以硒米、黃豆與雜糧等加入冰糖拌合，用竹葉包捆、蒸煮而成。雜糧有蕎麥、小麥、糯米等，糕色金黃，滋潤軟糯，清涼清香，甜而不膩，回味無窮，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明。食時一般切片，經蒸、炸、烤均可。



說到黃糕粑的起源，有一個難以考證的小故事。話說是在三國時期，貴州當時還被稱作夜郎。諸葛亮率兵平定孟獲，在夜郎國與黔中洞主作戰。一日 ，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報， 說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽 ，馬上下令出戰，很快便打退了敵軍。諸葛亮沒有就此收兵，一於宜將剩勇追窮寇，也不顧這幫軍士的飯還沒吃 ，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百餘里。這麽一追 ，部隊久久不歸，軍中的火頭大將軍當堂頭痕，本來就沒帶多少糧草，已煮好的豆汁和米飯不能浪費 ，怎麼辦呢？諸葛亮一看這情形 ，只好命士兵把未用的豆汁與米飯摻和到一起 ，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營 ，這豆汁米飯已足足蒸煮近兩日 ，又累又餓的士兵們急忙分食，廚師打開飯盖，發覺米飯已成為另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟 ， 吃起來居然更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，把米飯羅通掃北，一掃而光。碰巧當地百姓見到，此物既如此美味 ，便有樣學樣仿此手法製作，一千多年的世世代代延續下來，貴州因此便又多了一道民間美食———黃糕粑。

黃糕粑是傳統美食，貴州人與時並進 ，材料和包裝都採用現代化 ，當中採用的硒米 ，更令人有健康美食之感覺。硒米 是一種含一種富含硒元素的大米，硒被醫學界和營養學界稱為「生命火種」，是人體必須的微量元素，也是組合各種谷胱甘肽過氧化酶的重要元素，參與輔酶的合成。世衛研究證明，適量補硒可預防多種疾病，如防癌抗癌增加免疫力、防止糖尿病和白內障、防止心腦血管病、防止大骨節病和關節炎和解毒排毒。

茅台確超班

漂亮的苗族姑娘邊唱着歌邊捧着茅台酒奉客。

月初在會展舉行的國際中小企博覽，出席了「港黔攜手共贏未來」的主題酒會暨項目推介會，它以貴州的十大名酒奉客，四位漂亮的苗族姑娘邊唱着歌邊捧着酒杯奉客。

 

余國春(左二 )和貴州省副省長孫國強(右)。

作為中國「國酒」茅台酒打頭陣，我已多年沒飲此酒，只知它身價日高，連酒瓶也賣得好價錢，既是貴州政府來港推介，保證好酒，欣然試飲。茅台酒雖有53度，但郁而不溫，柔和芬芳，果真與眾不同韻味長。

美人獻美酒卻之不恭。

茅台酒，產於貴州仁懷赤水河畔的茅台鎮。茅台酒的獨特風味不僅由於其釀造獨特，還在茅台鎮自然條件。曾經有人拿茅台的原料、水和敷窖壁的泥，又請了最有經驗的釀酒師，只是到距茅台100公里的遵義城郊釀酒，就是無法釀出相同的酒。1975年有一個貴州茅台酒易地試驗廠，經10年才被鑑定合格，原國務院副總理方毅題詞；「祝賀貴州茅台酒易地生產試驗鑑定成功──酒中珍品」，由此產生一種名為珍酒。珍酒我也有淺嘗，酒質也不錯，但和茅台有明顯距離。

 

大家爭相和苗族姑娘拍照留念。

當天供賓客淺嘗的十大名酒，是貴州在時隔25年後再次以省政府的名義組織名酒評選出來。茅台太超班，貢獻突出，被授予「貴州名酒之王」稱號。

十大名酒各有特點。

和茅台酒包裝很像的是茅台王子酒。


十大名酒，包括是習酒、國台酒、青酒、百年糊塗酒、酒中酒霸酒、貴州醇、金沙回沙酒、茅台王子酒、董酒、鴨溪窖酒。珍酒和迎賓酒、鎮酒等七產品只獲授「名酒提名奬」。我感覺越飲越香，但越香酒質便越遜色一些，無論如何，這是一次難得的試酒機會。