大喜慶私房菜



高師傅監察「火瞳翅群炖老雞」上桌。

香港餐務管理協會向有為會員辦美食巡禮活動，搜尋有特色的食肆集體光顧。6月8日這一夜選在高榮新的大喜慶私房菜舉行。高師傅乃紅褲子出身，是包辦筵席到會的專家，身經百戰，會員豈有錯過之理，報名非常踴躍，結果提早全場爆滿，向隅者甚多。

懷舊菘露大蝦多士

高榮新師傅在灣仔道開設的這間私房菜，去年吃過一次蟹黃翅，料足味正價錢平(與同類食肆出品的價錢比較)，印象難忘。如今再吃其拿手懷舊菜，水準奇高，勝過很多酒樓出品。

首次上枱的是「火瞳翅群炖老雞」，火腿鹹香，翅群軟滑，炖得火候十足，湯水醇厚滋味，先聲奪人。

金錢蟹盒拼海鮮炒奶

高師傅咖哩牛腩

接着是「懷舊松露大蝦多士」，多士炸得香脆色靚，又不油膩，大蝦配上黑松露醬，推陳出新，是神來之筆，齒頰留香。

第三道菜是「金錢蟹盒拼海鮮炒奶」，金錢蟹盒的賣相似乎平平無奇，但一經味蕾接觸，便知其實而不華，炒奶則見手藝。

懷舊八寶扒大鴨

第四道菜是「懷舊八寶扒大鴨」，舊時的酒樓大菜之中，必有「八寶扒大鴨」，讓人念念不忘。這道菜是先把整隻鴨子醃好味，再塞入蓮子、冬菇、糯米等八種材料，然後用中溫油炸至鴨身金黃並定型，施特製醬汁扣到軟爛，上桌前以菜拌碟，完完整整一隻大鴨端上來，用刀叉把鴨肉和八珍扒出來，大家搶着分吃。炸過的鴨皮特別吸味，我很愛吃。這費時的功夫菜，高師傅辛苦了。

經典頭抽鹵花肉

南乳汁吊燒脆皮雞

蘭度豉汁炒衣球

「經典頭抽鹵花肉」和「高師傅咖哩牛腩」，都是精采之作，味濃肉香，除了佐酒，送白飯更一流。好戲在後頭，「南乳汁吊燒脆皮雞」，雞的件頭很大，超過兩斤四，平常宴席罕見，我懷疑高師傅在番禺找來的。雞大處理更考功夫，尤其吊燒，高師傅非常到家拿手，皮脆肉滑超正，吃得人人叫好。「蘭度豉汁炒衣球 」，蘭度比魚更好吃。單尾「蝦籽薑蔥炒麵」和「鮑汁荷葉飯」都不俗，可是因前段放盡，胃納不了，只能淺嘗一點。

縱觀全晚出品都是高水準之作，大家均表滿意。恰巧高師傅在本月生日，他和兩位壽星會友，接受大家高唱中西生日歌的祝福。生日快樂，高師傅！